劉大叔今年67歲，自從退休后每天都要去公園鍛煉，而且他十分注重養(yǎng)生，經(jīng)常在網(wǎng)上瀏覽養(yǎng)生的一些文章。

一天他在網(wǎng)上看到有文章稱味精吃多了會增加癌癥風(fēng)險，立刻跑到廚房把所有的味精都丟到垃圾桶。正在做飯的老伴一頭霧水，怒斥了劉大叔一番。

得知他又是因為看了那些所謂的養(yǎng)生文章才這樣，老伴便反駁道“這都吃了多少年了，也沒見吃出問題來呀?！?/strong>

老兩口還因為味精的話題爭論了起來，那味精吃多了真的會增加患癌風(fēng)險嗎？

01

辟謠：中國癌癥高發(fā)，

是因為味精吃太多？

近年來，很多家庭的廚房里都已經(jīng)不見味精的蹤影，無論是老年人還是年輕人，基本上不吃味精，擔(dān)心味精有害，吃多了會致癌，甚至有一種傳言稱我國癌癥這么多，都是吃味精吃出來的，但真的是這樣嗎？

“味精有害論”最早的說法是出自一個外國醫(yī)生的口中，早在1968年時一個外國醫(yī)生在國外一家中餐館吃完飯后，出現(xiàn)臉頰發(fā)熱、手抖等癥狀，于是他便將這些癥狀歸因于飯菜中的味精，還為此寫了一篇論文，味精也因為這一被扣上了“有害”的帽子。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，網(wǎng)傳這種物質(zhì)加熱到100℃時，會形成有毒的焦谷氨酸鈉，從而危害到人體健康，增加致癌風(fēng)險。國際上很多權(quán)威機(jī)構(gòu)都對味精進(jìn)行過毒理試驗，暫時還沒有發(fā)現(xiàn)正常使用味精對人體有什么危害。

味精中的谷氨酸鈉有一小部分確實可能會在長期高溫烹飪下轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，但比例很小，并不會影響人體健康。如果擔(dān)心有問題的話，建議在菜肴快出鍋前再放味精，以保留味精的鮮味。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出：“盡量不要長期過量食用味精，因為味精中本身鈉元素多，吃多了會增加肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病等的疾病風(fēng)險。

而且，谷氨酸鈉攝入過多會影響嬰兒發(fā)育，建議一歲以下嬰兒及哺乳期婦女盡量不吃味精，還有腎病、高血壓、水腫等疾病患者及老年人，要慎食味精?！?/p>

02

4種國際公認(rèn)的一級致癌物，

有人還天天在吃

俗話說癌從口入，有些癌癥的發(fā)生與不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)，下面這幾種食物是國際上公認(rèn)的一級致癌物，一定要多注意！

1、中式咸魚

2012年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將中式咸魚列為一類致癌物，中式咸魚由高濃度的鹽分腌制而成，脫水時會生成亞硝胺類化合物，從而增加致癌風(fēng)險。

2、霉變食物

解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學(xué)中心肝臟腫瘤診療與研究中主任醫(yī)師陸蔭英介紹：盡量要遠(yuǎn)離霉變食物，因為霉變食物中含有黃曲霉毒素，會增加肝癌等癌癥風(fēng)險。早在1993年，世界衛(wèi)生組織就將黃曲霉毒素列為了一類致癌物。

3、燒烤/高溫油炸食物

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和表示：燒烤及高溫油炸的食物中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、苯并芘等物質(zhì)，從而增加致癌風(fēng)險。

4、酒精

中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王炳元介紹：酒精的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入人體會代謝成乙醛。乙醛有致癌性和肝毒性，體內(nèi)積累多了會損傷到肝臟健康，而酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛已被列為了一類致癌物。

03

這個調(diào)味品吃太多，

讓中國人死亡率居世界第一

著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》在2019年曾發(fā)布了在全球飲食領(lǐng)域的首個大規(guī)模重磅研究，對全球195個國家和地區(qū)的人群的飲食習(xí)慣和死亡率進(jìn)行了橫跨30年的飲食調(diào)查，結(jié)果顯示，中國因為飲食造成的疾病發(fā)病率和死亡率排在世界第一，而造成死亡最主要的飲食因素竟然是高鹽飲食。

西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科主任牟建軍表示，高鹽飲食會增加致炎性細(xì)胞浸潤，升高炎癥水平，損傷血管，導(dǎo)致腦卒中、心肌梗死、冠心病等多種心血管疾病的發(fā)生。

此外，高鹽飲食還會增加2型糖尿病、腎臟疾病、肺部疾病以及癌癥等多種疾病風(fēng)險。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2023）》建議，成年人每天吃鹽不超過5g，相當(dāng)于一個啤酒瓶蓋的量，那平時如何科學(xué)減鹽呢？

1、注意生活中的隱形鹽

味精、老干媽、榨菜、香腸、醬油、腌肉、薯片、咸鴨蛋、醬菜、干脆面、腐乳、火腿、話梅、罐頭、餅干等調(diào)味品和加工食物中都有鹽，買之前要多看看配料表。

2、做菜用有刻度的鹽勺

烹飪做菜時盡量要用有刻度的控鹽勺，以更好的控制鹽分添加和攝入。

3、做菜快出鍋時在放鹽

炒菜時直接放鹽，會讓部分鹽進(jìn)入食材內(nèi)部，導(dǎo)致鹽分添加更多，建議快出鍋的時候再放鹽。

4、減少在外面吃的頻次

外面飯店的很多菜系，不但衛(wèi)生情況不明，添加的鹽分也可能會超標(biāo)，建議盡量減少在外面吃的頻次。

5、使用其他食物做調(diào)味

可以搭配蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、大料、西紅柿、胡椒、香菇等食物來做調(diào)味，以便做好控鹽。

有人將我國癌癥高發(fā)歸因于味精攝入過多，但其實這么說并不準(zhǔn)確，因為癌癥是多種因素共同作用的結(jié)果。平常要少吃一些含有明確致癌物的食物，并且做好日常生活中的減鹽控鹽。

參考資料： [1] 《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養(yǎng)癌細(xì)胞！》.健康時報.2022-08-15 [2] 《隱藏在身邊的5種超級致癌物，看看你有沒有常吃！》.科普中國.2023-07-13 [3] 《【最新】中國人吃鹽過多致死率世界第一！為了家人健康，別超這個數(shù)！》.南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院.2024-01-10

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