經(jīng)常有人炒不好豬肝，總是把豬肝炒的又老又硬，并且腥味也很重，那么到底該怎么炒豬肝呢？

炒豬肝雖然簡(jiǎn)單，但也需要掌握一定的烹飪技巧，很多人炒不好的原因，就是因?yàn)樯倭穗缰七@一步，多半是直接把切好的豬肝下入鍋中炒，這樣炒出的豬肝口感并不理想，43年大廚告訴我：炒豬肝前，萬萬多加這一步，否則腥味重，不嫩滑。

因?yàn)樨i肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，會(huì)有各種有毒的代謝產(chǎn)物經(jīng)過這里，所以我們?cè)诔簇i肝前，除了腌制以外，一定要去掉豬肝中的毒素，這樣吃的也更加方向，那么具體怎么去掉豬肝的毒素，以及炒豬肝的正確步驟，下面就跟著大廚一起來做吧！

爆炒豬肝

準(zhǔn)備食材：

豬肝1個(gè)、香芹100克、青紅辣椒適量、生姜1塊、大蒜瓣少許、啤酒適量、豆瓣醬2勺、老抽少許、生抽適量、淀粉適量、鹽適量

烹飪步驟：

首先把豬肝清洗干凈，一定要多沖洗幾遍，然后放入清水中，加一點(diǎn)白醋，浸泡30分鐘，這樣可以讓毒素快速排出，浸泡好后再用清水沖洗干凈，然后改刀成片，放入碗中，倒入適量啤酒和少許淀粉，用手抓勻腌制10分鐘左右。

接著把香芹、辣椒洗凈切段，生姜洗凈切絲，大蒜瓣去皮切片備用，起鍋燒油，小火燒至5成熱時(shí)，倒入腌制好的豬肝，大火翻炒變色后馬上撈出備用，鍋里加入少許油，小火燒熱后，下入姜絲、蒜片炒出香味，然后加入2勺豆瓣醬炒勻。

接著倒入香芹和辣椒段，大火翻炒片刻，倒入豬肝，加入老抽、生抽和鹽，快速翻炒15秒，然后將提前準(zhǔn)備好的水淀粉，沿著邊倒入鍋中，讓味道鎖在食材里面，然后大火炒收汁即可，一盤美味的爆炒豬肝就做好了。

還要提醒大家一點(diǎn)，炒豬肝的火候是很重要的，一定要大火快速翻炒，炒的時(shí)間不能太久，否則豬肝會(huì)變老，影響口感，那么炒豬肝前，萬萬多加這一步，否則腥味重，不嫩滑，大家記住了嗎？