每天早上，城市的街頭總能看到不少人拎著一袋油條，配上一杯豆?jié){，或者一碗白粥，就算是一頓“熱乎”的早餐了。很多人都說，吃點油條才有“煙火氣”?？蓡栴}是，這口煙火氣，真的是健康的嗎？醫(yī)生說這種早餐吃得多，不僅腸胃受不了，長期還可能埋下慢性病的種子。不僅是油條，像那種一碗咸菜白粥、來杯奶茶配面包，或者熱一根速食腸加個煎蛋，其實都不怎么健康。

油條這個東西，其實并不是現(xiàn)代才有的，老百姓吃了幾十年，很多人可能從小吃到大。但是現(xiàn)在的問題是，它和過去不一樣了。過去油條講究面粉、豬油、芝麻油，講究現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

現(xiàn)在的油條呢？不少是用復(fù)炸油、泡打粉、添加劑，各種手段就為了炸得好看、賣得久一點。油條在高溫油炸的過程中，容易產(chǎn)生一種叫做“丙烯酰胺”的物質(zhì)。

別聽這名字拗口，這東西是有致癌風(fēng)險的。國家食品安全風(fēng)險評估中心公開的報告就曾提到，丙烯酰胺攝入量如果過多，會增加神經(jīng)毒性和遺傳毒性的風(fēng)險。

而且，油條常用的泡打粉中含有明礬，里面有鋁元素。而且鋁元素不是說你吃了一口油條就中毒，而是每天吃、頓頓吃、年年吃，這種慢性攝入，就容易對神經(jīng)系統(tǒng)造成影響。

有研究顯示，長期攝入鋁元素的人群，患阿爾茨海默病的風(fēng)險會更高一些。尤其是老年人和兒童，抵抗力和代謝能力相對弱，更容易受到影響。

再看它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，油條主要是碳水加油脂，基本不含蛋白質(zhì)、維生素，吃了是挺頂飽，可血糖升得快，脂肪也堆得快。

如果再配上一杯甜豆?jié){，等于是碳水疊碳水，糖分加油脂，腸胃負擔(dān)不說，對胰島也壓力山大。對于本身有糖尿病風(fēng)險的人群來說，這種早餐就是在“喂病”。

當(dāng)然，有些人可能不愛油條那一口，覺得太膩，于是選擇更“清淡”的搭配，比如白粥配咸菜。很多老年人都愛這一套，覺得吃了暖和又消化好，但從營養(yǎng)角度來看，這種組合實在是有點“空”。

白粥幾乎是水煮米，長時間熬煮之后，其中的淀粉糊化程度高，升糖指數(shù)很高，血糖“刷刷”就上去了。而且它蛋白質(zhì)含量低，幾乎沒有纖維素，營養(yǎng)密度低，飽腹感也差。你可能剛吃完覺得撐，過兩個小時又餓了。

咸菜呢？表面上是下飯神器，實際上是“隱形殺手”。不少腌制咸菜為了風(fēng)味，會加入大量鹽分、亞硝酸鹽等物質(zhì)。高鹽飲食和高血壓、胃癌風(fēng)險有明確關(guān)系。

世界衛(wèi)生組織早就提醒過，每人每天的鈉攝入量不應(yīng)超過5克食鹽。可不少家庭腌咸菜，一碗下去，鹽攝入就超標了。還有研究指出，亞硝酸鹽攝入過多，在胃內(nèi)與胺類物質(zhì)結(jié)合，有潛在的致癌風(fēng)險。

也有人圖方便，拿出冰箱里的速食腸，煎個雞蛋就算搞定早餐。看起來熱量有了，蛋白也有了，聽起來比白粥靠譜多了？

這樣的搭配看起來是熱量加蛋白，實際上可能是添加劑加膽固醇。市面上大量速食腸是肉糜制成，再加上淀粉、磷酸鹽、防腐劑、色素等各種“調(diào)味劑”。這類加工肉制品，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）已經(jīng)將其列為1類致癌物。長期食用與腸癌、胃癌的風(fēng)險相關(guān)。

雞蛋當(dāng)然是好東西，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，但用油煎之后容易產(chǎn)生反式脂肪酸，還可能使蛋黃中的膽固醇氧化，產(chǎn)生氧化膽固醇，這類物質(zhì)對血管不友好，容易加速動脈硬化。

尤其是用重油反復(fù)煎蛋，廚房油煙大不說，吃到肚子里也容易讓膽固醇“蹭蹭”往上漲。

奶茶配面包，看起來更“洋氣”一些，特別受年輕人喜歡。很多人早上來不及做飯，直接點一杯奶茶再配個軟歐包就算一頓早餐了。這一套的麻煩在于，它幾乎是“糖的狂歡”。

大部分市售奶茶里含糖量驚人，一杯全糖奶茶可能就有30克以上的糖，相當(dāng)于六塊方糖。而高糖飲食是誘發(fā)胰島素抵抗、肥胖、2型糖尿病的重要因素。

更別提很多奶茶使用的是植脂末，這種物質(zhì)里面含有反式脂肪酸，對心血管影響極大。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，反式脂肪酸每日攝入量只要超過總能量攝入的1%，就可能增加心血管疾病的風(fēng)險。

而面包這類精加工碳水，熱量高、飽腹感差、營養(yǎng)密度低，也是讓血糖起伏劇烈的元兇。吃了不僅撐不久，還容易讓人越吃越饞，陷入惡性循環(huán)。

說回早餐本身，其實它確實是一天中很重要的一餐，能不能吃好，對一天的精神狀態(tài)、代謝節(jié)律都有影響。但吃好不代表吃飽，更不代表隨便應(yīng)付一下就完事。

很多人以為早上一碗粥、一杯奶茶、一根香腸能對付過去，實際上是在讓身體“打硬仗”。缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，膳食纖維不足，糖分過高，鹽分超標，這些看似不嚴重的小毛病，積攢起來就可能是高血壓、脂肪肝、糖尿病的溫床。

更現(xiàn)實一點的說法是，現(xiàn)在很多年輕人其實不是“吃不起”好早餐，而是懶得花時間搭配。想吃快的、好看的、省事的，結(jié)果身體成了代價的買單人。

長期吃這類加工重、高熱量、低營養(yǎng)的食物，代謝系統(tǒng)長期處在高負荷狀態(tài)，肝胰功能受影響的幾率也會增大。

并不是說所有方便早餐都要否定，而是需要更理性地看待這些食物。偶爾吃一口油條，不至于出問題，但每天都吃，身體也會受不了。

咸菜白粥、奶茶面包、腸蛋早餐，它們并不是“毒藥”，但也絕不是值得推崇的日常飲食方式。合理安排早餐，不需要復(fù)雜，可以是一碗雜糧粥配雞蛋、一碗牛奶燕麥加點堅果，再搭配點蔬果，這樣既能吃得舒服，也能對得起身體。

早餐不只是為了填肚子，更是每天身體“上崗”前的啟動鍵。如果這把鑰匙天天用的是“錯誤食物”，那等身體出問題的那天，后悔也晚了。誰都不希望在醫(yī)院的走廊上，為自己當(dāng)初的那口咸菜油條感到愧疚。