餐桌美食宛如一部無聲的文化史書，承載著純粹而質(zhì)樸的情感。在東北三江平原的佳木斯，美食如云，而小雞燉蘑菇無疑是其中一顆璀璨的明珠，深受人們的喜愛。富饒豐腴的東北黑土地上，每一道菜肴都恰似一首深情款款的歌謠，悠悠吟唱著這片土地的傳奇故事與人們的煙火生活。小雞燉蘑菇，則是這眾多旋律中最具代表性的那一支，它宛如一條無形的情感紐帶，承載著黑土地人們的深厚情感與珍貴記憶，歲月的長(zhǎng)河中緩緩流淌。

歷史回溯至清朝時(shí)期，東北作為滿清的龍興之地，猶如一顆神秘而瑰麗的明珠，備受皇室的關(guān)注與珍視。

每年有很多大批官員與貴族都會(huì)浩浩蕩蕩地前來巡查。有一位皇宮高權(quán)重的王爺蒞臨黑龍江此地，當(dāng)?shù)毓賳T為了讓王爺滿意可謂絞盡腦汁。他們深知王爺吃遍了天下山珍海味，普通菜肴根本難以入其王爺?shù)奈缚凇?/p>

就在眾人一籌莫展之時(shí)，一位廚師突發(fā)靈感。他想到東北的山林中野雞成群，漫山遍野還生長(zhǎng)著鮮嫩的榛蘑，這兩種食材皆是東北的特色珍寶。于是，他精心挑選了一只肥碩健美的野雞，搭配上鮮嫩爽口的榛蘑，運(yùn)用獨(dú)特的烹飪技法，將它們一同放入鍋中慢火燉煮。

當(dāng)這道菜被恭敬地端上餐桌時(shí)，王爺還未動(dòng)筷，那濃郁撲鼻的香氣便已縈繞在鼻尖。王爺好奇地夾起一塊雞肉放入口中，剎那間，雞肉的鮮嫩與榛蘑的醇厚在味蕾上交織碰撞，奏響了一曲美妙的味覺交響曲。雞肉燉得酥爛脫骨，每一絲纖維都飽含著濃郁醇厚的湯汁；榛蘑充分吸收了肉的鮮香，比肉還多了幾分山野的清新與爽滑。王爺不禁贊不絕口，直呼此乃人間至味。這道菜得到王爺?shù)馁p識(shí)后，消息如春風(fēng)般迅速傳遍了大街小巷，從此，小雞燉蘑菇在東北地區(qū)廣泛流傳開來。

時(shí)光悄然流轉(zhuǎn)，到了近代東北的山林中生活著許多以打獵為生的獵人。有一天，一位年輕的獵人像往常一樣天未亮就進(jìn)山了。他在山林中穿梭了整整一天，卻只打到了一只野雞。天色漸漸暗下來，獵人又累又餓，他決定找個(gè)地方生火做飯。就在他四處尋找干柴時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)樹根下生長(zhǎng)著許多鮮嫩的榛蘑。獵人眼前一亮，他想起曾經(jīng)聽人說起過王爺贊賞有加的那道小雞燉蘑菇。于是，他用石頭精心搭起一個(gè)簡(jiǎn)易的“灶臺(tái)”，將野雞仔細(xì)切塊，與榛蘑一起放入鍋中燉煮。不一會(huì)兒，鍋里便散發(fā)出陣陣誘人的香氣，仿佛在訴說著美食的誘惑。獵人狼吞虎咽地吃起來，雞肉的美味和榛蘑的獨(dú)特口感讓他吃得心滿意足。這一頓飯，不僅驅(qū)散了他一天的疲憊，也讓他深深地記住了這種美妙的搭配。此后，獵人每次打獵回來，都會(huì)做這道菜，這道菜也在獵人之間口口相傳，成為了他們之間的美食佳話。

對(duì)于普通的東北家庭來說，小雞燉蘑菇則是一種濃濃的親情象征。在東北的農(nóng)村，每到過年過節(jié)或者家里來了重要的客人，主人都會(huì)滿懷熱情地去雞窩里抓一只剛下過蛋的母雞或者半大的公雞。然后從房梁上取下一把被歲月風(fēng)干的榛蘑。干縮卻香氣猶存的榛蘑。這些榛蘑是在秋意正濃時(shí)，于山林中精挑細(xì)選采摘而來，經(jīng)過陽光的晾曬與時(shí)光的沉淀，帶著歲月獨(dú)有的醇厚韻味。女主人熟練地系上圍裙，動(dòng)作利落且沉穩(wěn)地將雞肉剁成大小均勻的塊狀，每一刀都干脆有力。接著，她把榛蘑放入溫水中，讓它們?cè)谒新嬲?、蘇醒。之后，她將雞肉倒入燒熱的大鐵鍋中，熱油瞬間與雞肉接觸，發(fā)出“滋滋”的聲響。她迅速加入姜片和蔥段，它們?cè)阱佒形鑴?dòng)，為雞肉去除腥味，增添別樣的香氣。緊接著，她拿起自家釀造的米酒，那清冽的液體帶著淡淡的、如蘭似麝的酒香，緩緩流入鍋中，為這道菜注入了一份獨(dú)特而迷人的風(fēng)味。隨后，泡發(fā)好的榛蘑被盡數(shù)加入鍋中，再添上適量的水，直至完全沒過食材。她輕輕蓋上鍋蓋，將火候調(diào)至小火，讓時(shí)間與食材慢慢交融。燉煮期間，那濃郁醇厚的香氣如靈動(dòng)的精靈，從鍋中逸出，彌漫在屋子的每一個(gè)角落。孩子們?cè)缭绲貒阱佭?，眼睛直勾勾地盯著鍋蓋，小嘴巴微微張開，晶瑩的口水在嘴角若隱若現(xiàn)，他們嘰嘰喳喳地猜測(cè)著雞肉的鮮嫩程度和榛蘑的美味口感。

當(dāng)這道菜終于燉好并端上餐桌時(shí)，滿滿一大盆，宛如一件精美的藝術(shù)品。雞肉塊大且鮮嫩多汁，每一塊都仿佛在訴說著肉質(zhì)的鮮美；榛蘑吸飽了湯汁，散發(fā)著誘人的光澤，輕輕咬上一口，汁水在口中四溢。一家人圍坐在一起，熱氣騰騰的小雞燉蘑菇驅(qū)散了室內(nèi)的寒意，歡聲笑語在屋子里回蕩，溫暖著每一個(gè)人的心田，親情也在這裊裊香氣中愈發(fā)濃厚。

隨著時(shí)光的流轉(zhuǎn)，小雞燉蘑菇的制作方法也在不斷地發(fā)展與完善。在東北這片四季分明的土地上，人們依據(jù)不同季節(jié)的食材特點(diǎn)和獨(dú)特口味偏好，對(duì)這道菜進(jìn)行著巧妙的調(diào)整與創(chuàng)新。

春季，山上剛采下的新鮮蘑菇帶著初春的清新與生機(jī)，與雞肉一同燉煮，使得這道菜的口感更加清香鮮美，仿佛將整個(gè)春天的活力都融入其中。

夏季，嫩滑的夏季蘑菇與雞肉搭配，為這道菜增添了一份清爽可口的感覺，讓人在炎炎夏日也能食欲大增。

秋季，豐收的秋季蘑菇帶著成熟的韻味，與雞肉慢慢燉煮，讓這道菜的味道更加醇厚濃郁，恰似秋天那沉甸甸的收獲。

冬季，人們會(huì)在菜肴中加入紅棗、枸杞等滋補(bǔ)食材，它們?nèi)缤绽锏呐?。這些食材不僅提升了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還讓這道菜在寒冷的季節(jié)里為人們帶來溫暖與滋養(yǎng)。這樣的演變，讓小雞燉蘑菇的味道如同絢麗多彩的畫卷豐富多樣。

如今，小雞燉蘑菇早已超越了一道普通菜肴的范疇，它成為了東北文化的鮮明象征，是東北人熱情好客性格的生動(dòng)體現(xiàn)。無論是在裝修精致、格調(diào)高雅的高檔餐廳，還是在充滿煙火氣息的普通家庭廚房，都能看到這道菜的身影。它宛如一位無聲卻深情的使者，向每一位品嘗它的人娓娓訴說著東北的故事，傳遞著東北人的深厚情誼。

在當(dāng)下的生活中，無論是溫馨的家庭聚會(huì)，還是歡樂的朋友聚餐，人們總會(huì)精心準(zhǔn)備一鍋熱氣騰騰的小雞燉蘑菇來款待親朋好友。這道菜不僅能讓人們的味蕾沉浸在美味的享受中，更能讓大家深切感受到東北佳木斯人那股熱情好客的勁頭，以及他們對(duì)美食孜孜不倦的追求。每當(dāng)這道菜端上餐桌，歡聲笑語便會(huì)瞬間響起，勾起無數(shù)美好的回憶。小雞燉蘑菇作為東北佳木斯的一道傳統(tǒng)名菜，不僅擁有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更承載著東北佳木斯人對(duì)美食文化的熾熱熱愛和對(duì)傳統(tǒng)文化的深深敬意。它以其獨(dú)特的魅力吸引著無數(shù)人前來品嘗，已然成為佳木斯一張閃亮的美食名片，在美食的舞臺(tái)上綻放著耀眼的光芒。

作者 李生

2025.10.28