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“吃飯就是訓(xùn)練”。

這一條看上去頗有喜感的標(biāo)語，是上海乒乓球隊運動員趙子豪幾乎每天都會看到的口號。幾周前，正沖刺備戰(zhàn)大灣區(qū)全運會的他，將食堂里的這條標(biāo)語和“冠軍灶”的指示牌一并發(fā)上社交媒體，一時引發(fā)熱議。

這一條看似不太常見的標(biāo)語，有著言簡意賅的解釋：一名精英運動員的成長與塑造，涉及于場內(nèi)場外的每一個環(huán)節(jié)，這包括于競技層面的拼搏，也在于每天都不能缺少的飲食。吃什么？吃多少？怎么吃？這都可以被列入運動科學(xué)的范疇。

幾乎是在同一時間，由于籃球運動員楊瀚森在波特蘭陷入的水深火熱，關(guān)于運動員的飲食、生物鐘和生活習(xí)慣等問題，在媒體上鬧得沸沸揚揚，口水仗停不下來，甚至引得當(dāng)事人工作室和前職業(yè)球員現(xiàn)身說法。

當(dāng)然，放眼于職業(yè)足壇，與“吃飯”有關(guān)的話題也是層出不窮，就算球迷和媒體早就對私人廚師和科學(xué)飲食見怪不怪，但這個極有代入感的日常領(lǐng)域，總有新鮮事的發(fā)生。

私人訂制

吃飯是一門學(xué)問，這絕對不是一句空話。曾在烹飪學(xué)校練就技藝的澤娜·威克斯，擔(dān)任過英格蘭田徑協(xié)會的賽事經(jīng)理，在與眾多精英運動員的相處過程中，她得出了一個結(jié)論：“很多運動員的飲食都不夠健康，他們不知道自己的身體應(yīng)該補充哪些能量。”

自那之后，澤娜·威克斯便更多地留意職業(yè)體壇的飲食問題，為運動員提供飲食建議，逐漸地收獲了一些口碑。那時的她大抵不會想到，隨著工作的變動和領(lǐng)域的變化，她將得到一份私人廚師的工作。

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澤娜·威克斯服務(wù)的第一名職業(yè)足球運動員，是2021到2023年歸屬于阿斯頓維拉的法國中場摩根·桑松。在接受專欄作者雅各布·坦斯威爾的采訪時，前者如是回憶著負(fù)責(zé)英超球員一日三餐的初體驗：“我跟桑松一家人相處得非常融洽，直到現(xiàn)在，我們還時常保持聯(lián)系。當(dāng)時與桑松的合作，就是我進入足球世界的開始，除了對這家俱樂部越來越熟悉，連俱樂部的營養(yǎng)師都會聯(lián)系我，問我能不能負(fù)責(zé)更多球員的餐食，比如荷蘭前鋒馬倫?！?/p>

由于兼任著伯明翰城市大學(xué)的講師，且要照應(yīng)自己的烹飪公司，多重身份之下的澤娜·威克斯必須要對時間精打細(xì)算。在她的工作習(xí)慣中，與球員保持溝通是非常重要的環(huán)節(jié)，對雇主的飲食好惡了然于心，是很多事情的前提?！叭绻坏貌蛔屗麄兂砸恍┎幌矚g的食物，我通常會把餐食做成沙拉，這樣他們就不會感覺到具體吃到了什么。另外，我也會不斷介紹新的菜式，盡可能不讓他們在一周內(nèi)吃到兩次相同的飯菜?！比绾斡门Ｈ?、雞肉、魚肉、西紅柿、牛油果、西蘭花、胡蘿卜、卷心菜和各種蔬菜做出花樣，且讓球員們不再以老習(xí)慣吃飯，大抵是每個私人廚師總要面對的挑戰(zhàn)。

雖然年少時代被父親帶去過維拉公園球場，但澤娜·威克斯并不是那種狂熱的球迷。不過，憑借于自己的專業(yè)技能，她已經(jīng)與阿斯頓維拉產(chǎn)生全新的連結(jié)，并在幕后為埃梅里的球隊提供幫助。

倘若摩根·羅杰斯能在本賽季發(fā)揮優(yōu)異，獲得一張飛往北美的機票，那么扮演幕后功臣和創(chuàng)業(yè)伙伴的澤娜·威克斯，一定會喜笑顏開。

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大塊頭，大挑戰(zhàn)

曾為羅杰斯、雅各布·拉姆齊和馬倫同時掌勺的澤娜·威克斯，并不能一味地閉門造車，為了提供最合適、最需要的能量補給，她必須與球隊的營養(yǎng)師保持溝通，并對球隊的訓(xùn)練或比賽強度有所了解。從出場作賽、康復(fù)養(yǎng)傷，到不同階段的訓(xùn)練情況，球員經(jīng)歷的任何一點變化，都可能牽扯到澤娜·威克斯對食譜的調(diào)整。而這一切的大方向，就是修復(fù)身體細(xì)胞、促進狀態(tài)恢復(fù)。

如果在最近兩三個月，澤娜·威克斯有關(guān)注雅各布·拉姆齊在紐卡斯?fàn)柭?lián)的發(fā)揮，那么她的注意力和關(guān)注點，應(yīng)該也會聚集到那個身穿“喜鵲”球衣、身高198公分的德國大個兒身上——沒辦法，站在任何一個球場上，尼克·沃爾特馬德都會這么顯眼。

當(dāng)然，倘若知曉了德國中鋒不吃肉的飲食習(xí)慣，澤娜·威克斯眼中的沃爾特馬德將不再是一名球員，而是一個課題。

兩個月前，紐卡斯?fàn)柭?lián)在歐冠主場1比2不敵巴塞羅那，沃爾特馬德的替補出場沒有反轉(zhuǎn)劇情，但他在替補席上吃香蕉的鏡頭，倒是在社交媒體上成為風(fēng)靡一時的熱門表情包。

在前托特納姆熱刺營養(yǎng)主管艾瑪·泰斯特看來，對于那些身高很高、體重很大的球員，如何攝入足夠的糖原會是很大的挑戰(zhàn)。所以，一些替補球員會在比賽期間予以補充，而沃爾特馬德吃掉的香蕉就是很經(jīng)典的選擇——它能提供30克易于消化的碳水化合物，且不會給胃部造成負(fù)擔(dān)。在泰斯特需要在比賽日忙碌的那段時間，她都會關(guān)注更衣室內(nèi)的那些食物或補給品的去處，如果有球員對此毫不在意，她還要提醒他們盡快吃點什么，以此維持身體所需的能量。

由于身高和體型異于常人，沃爾特馬德每天需要的卡路里在3500到4000之間，受制于身體類型的原因，他很難快速增肌，甚至?xí)驗橛?xùn)練或比賽強度過大而不斷掉秤。

或許，對于“喜鵲”的教練和后勤團隊而言，如何讓沃爾特馬德保持上乘的身體狀態(tài)，將是貫穿其整個紐卡生涯的漫長挑戰(zhàn)。

本文作者：車凱

本文原載于第927期《足球周刊》

發(fā)行日期：2025.11.25

圖片源自于網(wǎng)絡(luò)

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