現(xiàn)包的云吞在沸水中翻騰，店員熟練地拌餡、填餡，熬足時間的雞湯澆在剛出鍋的餃子上——這樣一家小店，構(gòu)成了市井生活中熟悉的場景。近日，新華網(wǎng)《煙火里的中國》欄目走進(jìn)袁記云餃，對話聯(lián)合創(chuàng)始人田偉，探尋這碗從廣州菜市場走出的餃子，如何逐步擴展至全球超5000家門店，并融入更多人的日常。

“我們創(chuàng)業(yè)，就像打一場永不結(jié)束的籃球賽?！闭劶皠?chuàng)業(yè)初期，田偉如此形容。2012年，創(chuàng)始團(tuán)隊在廣州茶滘市場租下5平方米的檔口，創(chuàng)立了“袁記餃子云吞連鎖店”。選擇餃子這一品類，源于其作為傳統(tǒng)主食的普遍性。團(tuán)隊將體育訓(xùn)練中的協(xié)作與堅持精神融入經(jīng)營，逐步拓展市場。

袁記云餃：從菜市場檔口到五千家門店的餐飲足跡

如今，袁記云餃全球門店已超過5000家，每年采購豬肉超8萬噸，其鮮蝦蟹籽云吞年銷售量約1億顆。據(jù)田偉透露，香港地區(qū)門店的熟客復(fù)購率超過80%。

“餃子的核心是肉、菜、面皮，但每一樣都要認(rèn)真對待。”田偉介紹，袁記云餃的豬肉講究前腿與后腿的搭配，蔬菜每日采購現(xiàn)洗，面皮則通過多種面粉拼配與多道壓延工藝制成，以保持耐煮的口感。為確保食材穩(wěn)定供應(yīng)，袁記建立了覆蓋種植、加工與冷鏈的供應(yīng)鏈體系。即使在2021年豬肉價格大幅上漲期間，品牌仍堅持按原有標(biāo)準(zhǔn)向加盟商供應(yīng)原料，月度虧損一度超過400萬元。

袁記云餃：從菜市場檔口到五千家門店的餐飲足跡

在袁記云餃的菜單上，餃子已不限于傳統(tǒng)吃法，衍生出混醬干拌、紅油酸湯等多種形式。品牌也推出如羽衣甘藍(lán)鮮蝦餃、魔芋燕麥餃等產(chǎn)品，以順應(yīng)健康飲食趨勢。

在海外拓展過程中，袁記探索“前店后廠”的本地化模式。例如在泰國門店，租用多層物業(yè)，兼顧銷售、制餡、辦公與住宿，形成小范圍的運營閉環(huán)。

袁記云餃的發(fā)展也與眾多加盟商、員工的參與密切相關(guān)。品牌通過降低加盟門檻、建立直接溝通渠道、提供運營支持等方式，吸引了許多普通創(chuàng)業(yè)者加入。同時，部分門店還參與“長者飯?zhí)谩钡壬鐓^(qū)服務(wù)，加強與周邊居民的聯(lián)系。

袁記云餃：從菜市場檔口到五千家門店的餐飲足跡

“餐飲的終極競爭力，是讓員工有自豪感，讓顧客有安全感。”袁記云餃創(chuàng)始人田偉總結(jié)道。從市場檔口到全球門店，袁記云餃用十余年時間，展現(xiàn)出餐飲品牌在規(guī)模擴張過程中對食材與社區(qū)關(guān)系的持續(xù)關(guān)注。