“朔風(fēng)萬(wàn)里來(lái)，一夜卷飛雪”，轉(zhuǎn)眼間12月7日的大雪節(jié)氣就到了。北方寒風(fēng)卷著雪花肆虐，南方也裹著濕冷的寒氣，這時(shí)候吃點(diǎn)應(yīng)季的鮮貨，不僅暖身還能貼合時(shí)節(jié)需求。

老輩人常說(shuō)：“大雪吃三寶，不勞醫(yī)生跑”，這“三寶”可不是什么名貴食材，全是菜場(chǎng)里隨處可見(jiàn)的平價(jià)菜——白菜、菠菜、包菜。

它們藏著冬日獨(dú)有的清甜與鮮香，做法家常卻滋味萬(wàn)千。今天就跟大家好好聊聊這三樣菜的門道，附上我琢磨多年的家常菜譜，新手也能一次成功。

第一寶當(dāng)屬白菜，有“百菜之王”的美譽(yù)。

民間早有“冬日白菜賽松菇”的說(shuō)法，大雪后的白菜經(jīng)過(guò)霜打，淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，吃起來(lái)更甜更嫩。

新鮮的白菜裹著緊實(shí)的菜幫，外層是深綠的老葉，剝開后是嫩白的菜心，湊近聞?dòng)泄汕逅牟讼悖б豢诖嗄鄱嘀?，帶著淡淡的甜?/p>

選白菜有技巧：要挑卷得緊實(shí)、菜幫肥厚且沒(méi)有蟲眼的，青幫白菜脆爽適合爆炒，白幫白菜軟糯適合燉煮。

處理白菜時(shí)，老葉別扔，熬湯最鮮；菜幫和菜葉分開切，炒的時(shí)候先炒幫再炒葉，熟得更均勻。

我家大雪節(jié)氣必做的是醋溜白菜：

白菜取菜心部分，手撕成大片（撕比切更能保留鮮味），菜幫和菜葉分開裝；蒜切片，干辣椒剪段，調(diào)一碗料汁——2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少許鹽和淀粉，加少許清水?dāng)噭颍?/p>

熱鍋冷油，放花椒粒炸出香味后撈出，下蒜片和干辣椒爆香；先倒入菜幫翻炒1分鐘至微軟，再放菜葉大火翻炒30秒至菜葉變軟；

淋入料汁，快速翻炒至湯汁濃稠裹住白菜即可。做好的醋溜白菜酸香開胃，菜幫脆嫩、菜葉軟嫩，帶著微微的辣意，配饅頭、米飯都絕了。

從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，白菜富含膳食纖維和維生素C，冬日吃能促消化，難怪古人說(shuō)“咬得菜根，百事可做”。

第二寶是菠菜，素有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。

《本草綱目》中記載菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”，雖不提養(yǎng)生功效，但冬日吃確實(shí)清爽解膩。新鮮的菠菜根紅葉綠，葉片厚實(shí)有光澤，聞著有股獨(dú)特的清香。

不過(guò)菠菜處理有個(gè)關(guān)鍵：含有草酸，直接炒會(huì)發(fā)澀，必須先焯水——菠菜洗凈去根，冷水下鍋，水開后煮30秒，撈出過(guò)涼水，擠干水分就能去除大部分草酸，口感更嫩。

家常必備的蒜蓉菠菜做法超簡(jiǎn)單：

菠菜焯水后擠干水分，切成5厘米左右的段；蒜剁成末，分一半備用；熱鍋冷油，放一半蒜末爆香，倒入菠菜大火翻炒1分鐘；

加1勺生抽、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后撒上剩下的蒜末，淋幾滴香油即可出鍋。這道菜翠綠鮮亮，蒜香裹著菠菜的清香，口感鮮嫩爽口，一點(diǎn)不澀。

菠菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，冬日吃能補(bǔ)充能量，而且做法快手，下班回家10分鐘就能搞定。要是想更滋補(bǔ)，還能做菠菜雞蛋湯，焯水后的菠菜和打散的雞蛋同煮，加少許香油，鮮味十足。

第三寶是包菜，也叫卷心菜，是冬日里的“耐儲(chǔ)明星”。

以前物資匱乏時(shí)，北方人家會(huì)囤上幾棵包菜，裹上報(bào)紙放在陰涼處，能吃一整個(gè)冬天。包菜的妙處在于“百搭”，可炒可燉可腌，而且越炒越香。

選包菜要挑表皮光滑、手感緊實(shí)的，掂起來(lái)沉甸甸的才新鮮。處理包菜時(shí)，建議手撕而不是刀切，手撕的斷面不規(guī)則，更容易吸附調(diào)料的香味，吃起來(lái)也更脆爽；硬梗要去掉，不然影響口感。

最下飯的手撕包菜做法在這里：

包菜撕成大片，去掉硬梗，用清水洗凈后瀝干水分；蒜切片，干辣椒剪段，準(zhǔn)備少許五花肉片（用培根也可以）；熱鍋冷油，下五花肉片煸炒至出油，放蒜片和干辣椒爆香；

倒入包菜大火快速翻炒2分鐘，至包菜微微變軟；加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘即可出鍋。

做好的手撕包菜脆爽入味，帶著肉香和蒜香，微微的辣味刺激食欲，每次做這道菜我家都要多煮一碗米飯。包菜富含維生素和膳食纖維，冬日吃能解油膩，而且價(jià)格便宜，性價(jià)比超高。

大雪節(jié)氣的“三寶”，白菜清鮮、菠菜鮮嫩、包菜爽脆，全是藏在尋常巷陌里的美味。老祖宗的飲食智慧，說(shuō)到底就是“應(yīng)季而食”。

冬日里不吃昂貴的山珍海味，把這三樣家常菜做好，照樣能吃得暖心又舒服。這些做法都是我反復(fù)調(diào)試過(guò)的，兼顧了口感和家常性，新手也能輕松掌握。

話說(shuō)回來(lái)，你們家大雪節(jié)氣有吃這“三寶”的習(xí)慣嗎？白菜你家更愛(ài)醋溜還是燉粉條？菠菜除了蒜蓉做法還有啥好吃的做法？

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