西藏
昆明的盛夏，玫瑰米涼蝦是街頭最受歡迎的消暑甜品。這道用米漿制成、形似小蝦的甜品，在紅糖水中輕輕搖曳，散發(fā)著滇式玫瑰特有的馥郁香氣，成為云南人對(duì)甜蜜與清涼的共同記憶。
制作米涼蝦是個(gè)需要耐心的過(guò)程。粳米浸泡后磨成米漿，加入少許石灰水——這是讓米涼蝦成型的關(guān)鍵，用量必須精確，多了會(huì)有澀味，少了則無(wú)法凝結(jié)。米漿緩緩倒入漏勺，下面是冰水盆，米漿通過(guò)漏孔滴入水中，瞬間凝結(jié)成頭大尾小的形狀，酷似透明的小蝦在水中游動(dòng)。
紅糖水的熬制同樣講究。選用云南本地土紅糖，加水慢火熬化，期間要不停攪拌防止焦底。熬好的紅糖水需放涼備用，甜度要恰到好處，既能襯托米涼蝦的米香，又不至于過(guò)膩。最特別的莫過(guò)于加入玫瑰糖——用新鮮食用玫瑰花與白糖腌制而成，是云南特有的調(diào)味品。
攤主通常會(huì)在玻璃柜中擺放幾個(gè)大盆，一盆是游動(dòng)著米涼蝦的冰水，一盆是深褐色的紅糖水，還有小罐裝著玫瑰糖、芝麻、花生碎等配料?？腿它c(diǎn)單后，用漏勺撈出米涼蝦放入碗中，澆上紅糖水，根據(jù)喜好加入其他配料。一碗正宗的玫瑰米涼蝦，米涼蝦滑嫩爽口，紅糖水清甜不膩，玫瑰香氣若隱若現(xiàn)，芝麻和花生增添香脆口感。
玫瑰米涼蝦的起源與云南豐富的米食文化和玫瑰種植傳統(tǒng)密不可分。在物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，這是普通人也能享受的甜蜜。如今雖然甜品選擇越來(lái)越多，但每到夏天，米涼蝦攤前依然排著隊(duì)。老人懷念舊時(shí)味道，年輕人喜歡它的清新不膩，孩子們則著迷于“小蝦”在碗中游動(dòng)的可愛(ài)模樣。
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