在蕪湖美食榜上，麻辣燙絕對排在前列。蕪湖麻辣燙既有川渝的麻辣，也有江南的鮮甜，加上本地的醬香碰撞在一起，成就了令人魂牽夢縈的獨特風味。為進一步提升蕪湖麻辣燙的整體品質(zhì)、規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為、保障食品安全，蕪湖市食品安全協(xié)會在蕪湖市市場監(jiān)督管理局和蕪湖市標準化研究院的支持指導下，提出并協(xié)同多部門起草發(fā)布了《蕪湖麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》團體標準（T/WHFSA 002—2025）。

蕪湖作為長江重要商埠，匯聚南北客商，蕪湖麻辣燙也因海納百川的包容性，形成了“鮮香醇厚、微辣回甜”的獨特風味。在此風味的基礎(chǔ)上，每家都有各自的調(diào)味秘方，口味又略有不同。

經(jīng)過幾十年的迭代發(fā)展，蕪湖麻辣燙已深深融入城市的肌理與市民的日常，成為一張獨具煙火氣的“城市味道名片”。

為了將這張“城市味道名片”打造成為具有廣泛認知度、美譽度和吸引力的城市級美食文化品牌，蕪湖市食品安全協(xié)會提出，并協(xié)同蕪湖職業(yè)技術(shù)大學、蕪湖市市場監(jiān)督管理局、蕪湖市標準化研究院、蕪湖市鏡湖區(qū)市場監(jiān)督管理局、蕪湖市農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中心有限公司、新疆石河子職業(yè)技術(shù)學院、和田職業(yè)技術(shù)學院、蕪湖趙阿婆餐飲管理有限公司，起草了《蕪湖麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》團體標準（T/WHFSA 002—2025）。

這份標準對麻辣燙經(jīng)營的基本要求、經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、原輔料管理、食品加工管理、工藝管理、成品呈現(xiàn)、外賣管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、品牌與知識產(chǎn)權(quán)管理等多方面進行規(guī)范。

根據(jù)標準

在經(jīng)營場所管理方面，場所的墻面、地面、頂面應無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清潔。

在食品原料的儲存方面，冷凍、冷藏設(shè)施設(shè)備應正確顯示內(nèi)部溫度，冷凍溫度宜低于-12℃，冷藏溫度宜為0℃～8℃，設(shè)施設(shè)備應保證正常投入使用。

在采購管理方面，經(jīng)營者應規(guī)范食材、調(diào)味料采購程序，建立原輔料采購記錄，規(guī)范進貨臺賬。食材、調(diào)味料存放應按其特性、溫度要求科學貯存、分區(qū)存放，做到生熟分開、干濕分開，并防止交叉污染。

在外賣管理方面，外賣麻辣燙使用的餐碗、餐盒應為食品接觸用塑料材質(zhì)，在盛裝、運輸高溫高油食材過程中不應發(fā)生變形、滲漏或遷移出有害物質(zhì)。外賣包裝封裝時，應使用一次性、不可復原的食品安全封簽等。

在品牌與知識產(chǎn)權(quán)管理方面，鼓勵加強“蕪湖麻辣燙”商標建設(shè)，加強知識產(chǎn)權(quán)保護。

蕪湖麻辣燙豐富的食材。張安琪/攝

“蕪湖麻辣燙”這張美食名片，有深厚的群眾基礎(chǔ)，有悠久的發(fā)展歷史，顧客群體不僅有蕪湖本地人，還有眾多外地游客，因此，團體標準的出臺有利于蕪湖擦亮這張獨具煙火氣的“城市味道名片”，打造城市級的美食文化品牌，賦能蕪湖文旅產(chǎn)業(yè)，提升蕪湖的對外形象。

來源| 大江資訊

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