天氣一冷，門窗常閉，空氣流通變差，各種流感病毒便開(kāi)始悄然活躍。

此時(shí)若只顧一味進(jìn)補(bǔ)，反而容易給身體增添負(fù)擔(dān)。老話常說(shuō)“通則不病”，保持身體通道的暢通，有時(shí)比盲目補(bǔ)充更為重要。

在當(dāng)季的食材中，有一些自帶“特殊本領(lǐng)”的蔬菜，它們含有的某些天然物質(zhì)，有助于抑制病菌、緩解不適，是冬季里守護(hù)家人健康的“天然消炎菜”。

下面這3道菜，食材家常，做法簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)也不普通。每周吃上兩三次，讓身體由內(nèi)而外感到舒坦。

第一道：蒜苔炒牛肉 —— 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的“抗菌餐”

蒜苔，算得上是冬季蔬菜里的“殺菌高手”。其是大蒜的花莖，承繼了大蒜的精華，富含大蒜素和硫化合物。

這些物質(zhì)散發(fā)出的獨(dú)特辛香，是其價(jià)值的核心。牛肉則提供了豐富的蛋白質(zhì)和鋅，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。二者同炒，堪稱天作之合。

材料：
蒜苔1小把，牛里脊肉150克，干辣椒少許（用于配色），姜末、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉適量。

做法：

1、牛肉逆紋切，嫩滑不塞牙。牛肉逆著肌肉紋理切成薄片。這是保證牛肉口感嫩滑的第一個(gè)關(guān)鍵。

2、抓勻漿制，鎖住水分。牛肉中加入姜末、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，用手充分抓拌均勻，感覺(jué)發(fā)粘后淋入少許食用油封住，腌制15分鐘。

3、蒜苔先焯水，翠綠易入味。蒜苔洗凈切去老根，切成約3厘米長(zhǎng)的段。鍋中水燒開(kāi)，加少許鹽和幾滴油，下入蒜苔焯燙約40秒，撈出立即過(guò)涼。這樣能保持其翠綠色澤和脆嫩口感，更易炒熟。

4、熱鍋快炒，一氣呵成。熱鍋涼油，下入牛肉快速滑炒至變色立即盛出。底油中下入干辣椒，倒入焯好的蒜苔，大火翻炒幾下。

5、倒入牛肉，沿鍋邊淋入1勺蠔油，快速顛勺炒勻即可出鍋。全程大火快炒，牛肉嫩滑，蒜苔脆甜，香氣撲鼻。

第二道：白蘿卜片玉米粒炒肉 —— 清潤(rùn)開(kāi)胃的“通氣菜”

冬吃蘿卜，不僅僅是一句俗語(yǔ)。白蘿卜性涼，味辛甘，其富含的芥子油和膳食纖維，能幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，理氣寬中。

搭配清甜的玉米粒和溫潤(rùn)的肉末，平衡了蘿卜的微辛，成菜清甜潤(rùn)口，開(kāi)胃又解膩，特別適合冬天容易積食的腸胃。

材料：
白蘿卜小半截，鮮玉米粒半碗，豬前腿肉末100克，蔥蒜末少許，鹽、生抽適量。

做法：

1、蘿卜切薄片，入味有口感。白蘿卜去皮，洗凈后切成均勻的薄片，再改刀成小片。

2、肉末先煸香，底味才濃厚。鍋中少油，下入肉末，中小火煸炒至肉末散開(kāi)、吐出油脂且顏色微黃。

3、下入蔥蒜末爆香，接著倒入白蘿卜片，轉(zhuǎn)中大火翻炒，讓蘿卜片均勻裹上油脂。

4、添水略燜煮，蘿卜更軟甜。翻炒約2分鐘后，加入少許生抽提鮮，倒入玉米粒，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘。

5、打開(kāi)鍋蓋，此時(shí)蘿卜片已變得半透明。轉(zhuǎn)大火收汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。蘿卜清甜軟糯，玉米粒甜脆，肉末酥香，口感層次非常豐富。

第三道：平菇炒雞蛋 —— 鮮掉眉毛的“增免湯”

菌菇類一直是提升免疫力的好食材。平菇價(jià)格親民，味道卻極其鮮美，其含有的菌菇多糖和天然氨基酸，是其鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的來(lái)源。

與雞蛋同炒，雞蛋的醇香能充分融入平菇滲出的汁水中，簡(jiǎn)單一炒，鮮味十足，堪比天然味精調(diào)出的鮮美。

材料：
平菇1大朵，雞蛋3個(gè)，小蔥2根，蒜1瓣，鹽、蠔油少許。

做法：

1、平菇撕小朵，清洗有訣竅。平菇撕成方便入口的小朵，放入盆中，加一勺鹽和足量清水，輕輕抓洗后浸泡5分鐘，再用水沖凈并攥干水分。鹽浴能幫助清潔得更徹底。

2、雞蛋提前炒，塊大更香醇。雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散。鍋中油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃炒成塊狀盛出，炒得略老一些更香。

3、煸炒平菇，逼出鮮味。就用鍋中的底油，下入蒜末熗鍋，倒入攥干的平菇，中火煸炒。

4、耐心煸炒，鮮湯自來(lái)。開(kāi)始平菇會(huì)出水，持續(xù)翻炒直至水分收干，平菇邊緣出現(xiàn)微黃的焦邊，這時(shí)菌類的鮮香會(huì)被完全激發(fā)出來(lái)。

5、倒入提前炒好的雞蛋，加1勺蠔油和切好的蔥花，快速翻炒均勻即可。無(wú)需過(guò)多調(diào)料，平菇本身的鮮味就是最好的調(diào)味品。口感軟韌鮮香，超級(jí)下飯。

食物的力量，溫和而持久。

天氣越冷，越要吃得明白。這幾道菜，沒(méi)有昂貴的食材，沒(méi)有復(fù)雜的工藝，有的只是對(duì)家人最樸素溫暖的關(guān)愛(ài)。

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