1. 菌菇類(香菇、金針菇、杏鮑菇等)

嘌呤易溶于水，長時(shí)間煮、煲湯或燉會讓嘌呤大量進(jìn)入湯中;

干制會顯著“濃縮”嘌呤(如干香菇嘌呤可明顯高于鮮品)。

建議：盡量不喝菌菇湯，先焯水再烹調(diào)，采用清蒸/快炒而非久煮14。

2. 蘆筍

本身嘌呤較高，采用焯水—棄湯的方式可去除一部分嘌呤;

若久煮或連湯同食，攝入嘌呤明顯增多。

建議：以焯水后清炒/清蒸為主，避免蘆筍湯/濃汁做法14。

3. 菠菜等草酸高的蔬菜(菠菜、茭白、韭菜、莧菜、竹筍等)

嘌呤可隨水流失，且焯水能同步降低草酸(與尿酸排泄“競爭”)

若久煮或直接做湯，既保留較多嘌呤，又增加草酸負(fù)擔(dān)。

建議：食用前焯水一次并棄水，再清炒/涼拌，少做菠菜湯等16。

4. 豆類及豆制品(黃豆、豆芽、豆腐等)

特點(diǎn)：干豆類嘌呤含量中等偏高，但制成豆腐、豆?jié){過程中，嘌呤有變化。

制成豆?jié){：嘌呤溶于水，豆?jié){的嘌呤含量高于同等重量的豆腐。

制成豆腐：制作過程中，大部分嘌呤會隨黃漿水(擠出去的水分)流失，因此豆腐(特別是北豆腐)的嘌呤含量大大低于黃豆，屬于中低嘌呤食物。

燉煮：如五香黃豆、肉末燒黃豆，湯汁中溶解了嘌呤。

建議：優(yōu)先選擇豆腐、豆干等豆制品，避免喝濃豆?jié){，少吃干豆類。

5. 鮮豆類蔬菜(豌豆、蠶豆、毛豆、四季豆等)

特點(diǎn)：嘌呤含量比葉菜、瓜果類稍高。

水煮/帶湯食用：如水煮毛豆、豌豆湯。部分嘌呤會進(jìn)入湯水。

與高嘌呤食物同煮：如毛豆燒雞、蠶豆炒肉丁。

建議：適量食用，避免喝煮豆的湯。

6.紫菜及海藻類

以干制形態(tài)嘌呤更高;

若煮湯/熬粥，湯中嘌呤與鈉鹽都會升高。

建議：盡量不煮湯，以少量涼拌/入菜不棄湯的方式更穩(wěn)妥