“大雪寒梅開(kāi)，圍爐盼暖菜”，大雪過(guò)后，北方的積雪能沒(méi)過(guò)腳踝，南方的濕冷也鉆透衣縫，連窗外的麻雀都縮著脖子啄食。

老輩人常說(shuō)“冬暖先暖胃”，這時(shí)候最愜意的莫過(guò)于端上一碗熱氣騰騰的家常菜，連帶著五臟六腑都暖透了。

不用追求山珍海味，菜市場(chǎng)里尋常的白菜、鮮魚(yú)、土雞，就能做出三道頂好的冬日暖身菜——白菜燉粉條、砂鍋燜魚(yú)塊、山藥雞湯煲。

這些家常菜我做了十幾年，每道都藏著省時(shí)省力的小技巧，今天全教給大家。

第一道是白菜燉粉條，北方人家的“過(guò)冬硬菜”，成本不到十塊錢，卻能燉出滿屋飄香。這菜的精髓在“燉”，食材要分層入味，粉條吸足湯汁才夠香。

【食材準(zhǔn)備】：青口白菜1顆、紅薯粉條1把、五花肉100克、姜片3片、蔥段1段、干辣椒2個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、香油1勺。

【關(guān)鍵做法】：五花肉切薄片，熱鍋不放油，直接下肉片煸炒出油脂，加姜片、蔥段、干辣椒炒出香味；

白菜撕成大片，菜幫和菜葉分開(kāi)，先下菜幫翻炒至透明，加生抽、老抽調(diào)味，倒入足量熱水燒開(kāi)；

放入泡軟的粉條（粉條用溫水泡20分鐘，別用開(kāi)水），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；最后放入菜葉，加鹽燉5分鐘，淋香油即可。

第二道是砂鍋燜魚(yú)塊，大雪后鮮魚(yú)肥美，砂鍋的保溫性剛好鎖住魚(yú)肉的鮮嫩，吃完全身暖烘烘。選刺少的草魚(yú)或鱸魚(yú)最好，新手也能放心吃。

【食材準(zhǔn)備】：草魚(yú)1條（取中段約500克）、姜片5片、蒜5瓣、蔥段2段、小米辣2根、料酒2勺、生抽3勺、蠔油1勺、香醋1勺、鹽少許、食用油2勺。

【關(guān)鍵做法】：魚(yú)塊切成3厘米見(jiàn)方的塊，加1勺料酒、少許鹽、2片姜，抓勻腌制10分鐘去腥；蒜拍扁，小米辣切圈，砂鍋底部刷一層油，鋪姜片、蒜、蔥段打底——防粘還能增香；

把魚(yú)塊均勻鋪在配料上，淋上1勺料酒、3勺生抽、1勺蠔油，加半碗熱水（沒(méi)過(guò)魚(yú)塊1/2即可）；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘，開(kāi)蓋淋1勺香醋提鮮，撒小米辣和蔥花。

砂鍋端上桌時(shí)還滋滋作響，魚(yú)塊裹著棕紅的醬汁，表皮微微發(fā)皺卻不爛。挑一塊魚(yú)肉，輕輕一抿就脫骨，肉質(zhì)細(xì)嫩彈牙，帶著蒜香和醬香，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。

最妙的是鍋底的湯汁，用來(lái)拌面條堪稱“靈魂吃法”，連砂鍋的余溫都能把面條捂得溫?zé)帷Ｎ壹液⒆右郧安粣?ài)吃魚(yú)，自從用砂鍋燜，每次都搶著吃。

第三道是山藥雞湯煲，大雪后進(jìn)補(bǔ)少不了雞湯，但要燉得鮮而不膩，山藥的加入是關(guān)鍵。這湯不用加復(fù)雜調(diào)料，靠食材本身的鮮味就足夠。

【食材準(zhǔn)備】：土雞半只（約750克）、鐵棍山藥1根、姜片4片、紅棗5顆（去核）、枸杞1小把、料酒1勺、鹽少許、蔥花少許。

【關(guān)鍵做法】：土雞剁成大塊，冷水下鍋，加1勺料酒、2片姜，大火燒開(kāi)撇去浮沫——冷水下鍋才能逼出淤血，湯更清亮；

撈出雞塊用溫水沖洗干凈，放入砂鍋，加足量熱水（沒(méi)過(guò)雞塊3厘米）、姜片、紅棗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)；

山藥去皮切滾刀塊，泡在清水里防氧化，倒入砂鍋中再燉20分鐘；最后加枸杞、鹽，燜5分鐘，撒蔥花即可。

燉好的雞湯呈淡淡的奶白色，飄著紅棗和山藥的清香。雞肉燉得軟爛，輕輕一撕就開(kāi)，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴；

山藥吸足了雞湯的鮮，入口粉糯香甜，沒(méi)有生澀味；喝一口湯，鮮爽溫潤(rùn)，帶著紅棗的微甜，暖氣流遍全身，連手腳都慢慢熱了起來(lái)。

我每次燉這湯，都會(huì)多做一碗，第二天早上下面條，鮮得讓人跺腳。

這三道菜，既有白菜粉條的家常滋味，又有鮮魚(yú)的細(xì)嫩鮮香，還有雞湯的溫潤(rùn)滋補(bǔ)，每道都藏著過(guò)冬的智慧。

大雪過(guò)后，不管錢包厚薄，菜市場(chǎng)里都能買齊食材，花點(diǎn)時(shí)間燉一鍋，家人圍坐著吃，寒意全消。我總覺(jué)得，冬天的幸福就是這樣簡(jiǎn)單——一碗熱菜，一口鮮湯，一身暖意。

大雪過(guò)后，你家必吃的暖身菜是什么呢？我猜不少北方朋友家也常燉白菜燉粉條，南方朋友可能更愛(ài)砂鍋菜。

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