12月21日冬至，別忘：吃2肉，喝1湯，做1事，養(yǎng)精蓄銳，為數(shù)九做好準(zhǔn)備

日子過得真快。一轉(zhuǎn)眼，冬至就快到了！

這個節(jié)氣，很特別。它是北半球白晝最短、黑夜最長的一天。

古人說，“冬至一陽生”。意思是，從這天起，陰氣到了極點(diǎn)，陽氣開始萌動。雖然天氣會越來越冷，但希望也在悄悄生長。

冬至，也是“數(shù)九”的開始。從這天起，每九天為“一九”，直到“九九”八十一天后，春暖花開。

所以，冬至是個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。是養(yǎng)精蓄銳，為漫長寒冬做準(zhǔn)備的關(guān)鍵時刻。

老傳統(tǒng)里，冬至大如年。飲食和起居，都要格外講究。順應(yīng)天時，才能安穩(wěn)過冬。

今天，就和大家聊聊冬至的“吃2肉，喝1湯，做1事”。為即將到來的“數(shù)九寒天”，打好基礎(chǔ)。

第一肉：牛肉——牛肉滑蛋

牛肉，是冬季餐桌的“實(shí)力派”。它富含鐵和蛋白質(zhì)，能幫助身體產(chǎn)熱，抵御寒冷。

但牛肉纖維粗，做不好容易柴。

今天分享一個特別嫩滑的吃法：牛肉滑蛋。牛肉片和蛋液交融，你中有我，我中有你?？诟谢?，營養(yǎng)也互補(bǔ)。

做法，有幾個細(xì)節(jié)要注意：

1、選牛里脊或牛霖肉。這些部位肉質(zhì)細(xì)嫩，筋膜少。逆著紋理切成薄片。這是牛肉嫩的關(guān)鍵。切斷肌肉纖維，吃起來就不費(fèi)牙。

2、切好的肉片，不要直接炒。先腌制。加一小勺生抽、少許白胡椒粉、半勺料酒。抓勻，讓肉片吸收味道。然后，加一小勺清水。繼續(xù)抓，直到水被肉片“吃”進(jìn)去。這樣能補(bǔ)充水分，讓肉更嫩。最后，加半勺淀粉，抓勻上漿。淋入一勺食用油封住表面，防止水分流失。腌著，備用。

3、碗里打三個雞蛋。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，不用多，因?yàn)榕Ｈ庥邢涛?。再倒入兩湯匙的牛奶?strong>牛奶是秘密武器。它能讓炒出的雞蛋更蓬松、顏色更嫩黃，還帶點(diǎn)奶香。沒有牛奶，用清水也行，但風(fēng)味差一點(diǎn)。攪打均勻，備用。

4、熱鍋，多放點(diǎn)油。油溫四成熱，微微冒煙時，下牛肉片?？焖倩?。看到肉片變色，大約七八成熟，立刻盛出。

5、鍋里會留下底油和肉汁。把火調(diào)小。倒入蛋液。不要馬上翻炒。讓蛋液底部稍稍凝固。這時，把炒好的牛肉片倒回鍋里，均勻鋪在蛋液上。用鍋鏟輕輕推動，讓半凝固的蛋液包裹住牛肉。等蛋液基本凝固，就立刻關(guān)火。

6、千萬不能炒老。利用余溫，蛋液會繼續(xù)熟成，狀態(tài)剛剛好。撒上一把蔥花。出鍋。

牛肉嫩，雞蛋滑，帶著淡淡的奶香。拌飯吃，特別香。是一道溫暖又溫柔的冬日菜肴。

第二肉：魚肉——香煎鱸魚塊

冬天吃魚，溫潤不上火。

鱸魚，刺少肉嫩，味道鮮美。它含有優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪，對身體很友好。

清蒸最常見，但天冷，煎一下更香。

香煎鱸魚塊，外皮微焦，內(nèi)里雪白細(xì)嫩。做法簡單，卻很出彩。

1、處理魚，是第一步。買一條新鮮的鱸魚，請店家?guī)兔μ幚砀蓛??；丶液?，里外再沖洗一遍，特別是腹腔內(nèi)的黑膜，要去掉。用廚房紙，里外徹底擦干水分。這一步至關(guān)重要。魚皮干燥，煎的時候才不容易破，也更容易形成脆殼。

2、沿著脊骨，將魚分成兩片。再切成三四厘米寬的塊。這樣熟得快，也入味。

3、魚塊放入碗中。加姜片、蔥段、一小勺料酒、少許鹽和白胡椒粉。輕輕抓勻，腌制十五分鐘。腌好后，再次用廚房紙吸干表面水分。拍上薄薄一層干淀粉。淀粉能吸走多余水分，形成一層脆殼，鎖住魚肉的汁水。

4、平底鍋燒熱，倒油。油可以稍多一點(diǎn)。油熱后，調(diào)成中火。將魚塊皮朝下，輕輕放入鍋中。不要動它。煎一分鐘左右，輕輕晃動鍋?zhàn)?，魚塊能自然滑動時，說明底面已經(jīng)定型。用鍋鏟小心翻面。煎另一面。兩面都煎到金黃焦脆。這時，魚肉也基本熟了。

5、淋入一小勺生抽，沿著鍋邊淋下?！按汤病币宦?，香氣瞬間激發(fā)?？焖俜磶紫?，讓魚塊均勻裹上醬香。就可以出鍋了。

外皮焦香，魚肉卻嫩得像蒜瓣。趁熱吃，非常鮮美。

喝1湯：潤燥安神，平和過冬

冬至前后，氣候干冷。人體也容易外寒內(nèi)燥。一碗溫潤的湯水，能很好地調(diào)和。

紅棗蓮子枸杞銀耳湯，再合適不過。

這幾樣都是平和之物，搭配在一起，相得益彰。銀耳潤燥，蓮子安神，紅棗溫和，枸杞明目。

慢火燉出一碗膠質(zhì)滿滿的甜湯，喝下去，從喉嚨到胃里都舒坦。

燉好這碗湯，需要一點(diǎn)耐心。

1、干銀耳，選顏色微黃、朵形完整的。取半朵，用涼水浸泡。至少兩小時。讓它充分吸水，恢復(fù)飽滿脆嫩的口感。泡發(fā)后，剪去黃色的硬蒂。撕成小朵，越小，出膠面積越大。沖洗干凈，瀝水。

2、蓮子，用去芯的，避免苦味。和銀耳一起，放入砂鍋。加入足量的冷水。一定要用冷水。慢慢加熱，銀耳的膠質(zhì)才能更好地析出。

3、大火煮開后，用勺子朝一個方向快速攪拌十幾秒。據(jù)說這樣能幫助出膠。然后，轉(zhuǎn)為最小的火。蓋上蓋子，留一條縫隙，防止溢鍋。慢燉四十分鐘。

4、這時，湯水已經(jīng)開始變得有些粘稠。放入洗凈的紅棗。繼續(xù)燉二十分鐘。出鍋前五分鐘，撒入枸杞。根據(jù)口味加入冰糖或黃糖。糖要最后放，早放會影響銀耳出膠。攪拌至糖融化，即可關(guān)火。

湯色晶瑩，膠質(zhì)濃稠。銀耳軟糯，蓮子粉甜。喝一碗，暖身又潤心。是冬至夜里最好的慰藉。

做1事：調(diào)整心情，緩慢運(yùn)動

冬至，陽氣初生，還很微弱。人體的陽氣也需要呵護(hù)。調(diào)整心情，緩慢運(yùn)動。

冬天萬物閉藏，人的情緒也容易低落。日照短，天黑得早，難免有些沉悶。這時候，要有意識地去調(diào)節(jié)。

白天，盡量曬曬太陽。哪怕只有十分鐘。站在陽光下，閉上眼睛，感受溫暖。這能幫助身體合成維生素D，也對情緒有好處。

運(yùn)動，要選舒緩的。別再追求大汗淋漓?？熳?、慢跑、太極拳、八段錦，都是很好的選擇。讓身體微微發(fā)熱就好。出太多汗，反而會耗散寶貴的陽氣。

重點(diǎn)是動起來，但不要累著。晚上，可以早點(diǎn)休息。順應(yīng)天時，早睡晚起，保證充足的睡眠。讓身體有足夠的時間修復(fù)和儲備能量。

睡前用熱水泡泡腳。水沒過腳踝，泡到身體微微出汗。能驅(qū)散一天的寒氣，幫助睡眠。

冬至，是終點(diǎn)，也是起點(diǎn)。它提醒我們，最冷的時節(jié)就要來了。但也告訴我們，春天已在孕育之中。吃好兩肉，喝好一湯，做好一事。用溫和的方式，滋養(yǎng)身體，安頓心神。這既是對傳統(tǒng)的尊重，也是對自己的一份關(guān)懷。

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