在寒冷的冬天，很多人常常覺得吃啥都沒味。其實(shí)，只要選對菜品，精心烹飪，就能讓味蕾重新活躍起來。以下為你介紹八道暖身下飯的家常菜，鮮香美味，大人小孩都愛吃。

一、香煎豬排

所需食材

豬排3塊、鹽3克、黑胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽10毫升、淀粉10克、雞蛋1個、面包糠適量、食用油適量

步驟

1. 將豬排洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分，放在案板上，用刀背在豬排兩面輕輕拍打，使肉質(zhì)松軟，更易入味。

2. 把拍打好的豬排放入碗中，加入3克鹽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和10毫升生抽，攪拌均勻，腌制20 - 30分鐘。

3. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液；將淀粉和面包糠分別放在兩個盤子里備用。

4. 腌制好的豬排先裹上一層淀粉，再放入蛋液中蘸一下，最后均勻地裹上面包糠，用手輕輕按壓，讓面包糠更好地附著在豬排上。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱至六成熱（約160℃）時，放入裹好面包糠的豬排，小火慢煎。

6. 煎至豬排一面金黃后，用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)煎另一面，直至兩面都呈金黃色，且豬排熟透，用筷子插入沒有血水流出即可。

7. 將煎好的豬排撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油脂，然后切成小塊，裝盤上桌。

二、家常地三鮮

所需食材：紫皮茄子2根、黃心土豆1個、青椒1個、大蒜4瓣、生抽15 ml、老抽3 ml、蠔油10 g、糖5 g、清水80 ml、干淀粉5 g、色拉油適量。

步驟：

1. 土豆去皮滾刀塊，冷水沖掉表面淀粉；茄子切同大塊，撒少許鹽抓勻腌5分鐘，擠干水分，減少吸油。

2. 青椒去籽掰塊，蒜切末；小碗兌醬汁：生抽、老抽、蠔油、糖、清水、淀粉攪勻，提前兌汁免炒菜手忙腳亂。

3. 鍋中倒油沒過鍋底，土豆冷油下鍋，中小火煎至邊緣金黃，撈出瀝油；此時土豆已八成熟，內(nèi)部綿軟。

4. 油溫升高后下茄子，大火快炸至表面微皺、呈淡金色，撈出與土豆同場待命，茄肉緊實(shí)吸油少。

5. 留底油，小火爆香蒜末，倒入青椒翻炒20秒，讓其斷生仍保持脆，顏色翠綠，視覺先一步清爽。

6. 把土豆、茄子回鍋，倒入醬汁，大火翻炒30秒，讓醬汁均勻包裹，淀粉糊化后形成亮芡，湯汁收緊。

7. 關(guān)火點(diǎn)幾滴香油增亮，裝盤后茄子軟糯、土豆綿密、青椒清脆，三色交錯，素也能干掉兩碗飯。

三、黃鱔山藥湯

食材準(zhǔn)備：

黃鱔 2條、鐵棍山藥 1根、黑木耳 1小把、枸杞 1小把、姜片 4片、蒜瓣 3個、蔥段 2根、料酒 1勺、白胡椒粉 適量、鹽 適量、食用油 適量

制作步驟：

1、黃鱔去除內(nèi)臟后用開水燙一下，輕松去除表面黏液，洗凈后切段備用。

2、山藥去皮切薄片（記得戴手套防手癢）；黑木耳提前泡發(fā)洗凈；枸杞泡軟；蔥姜蒜切好備用。

3、鍋中放油燒熱，下黃鱔段翻炒幾下，加入姜片、蒜瓣、1勺料酒炒出香味。倒入足量開水，放入黑木耳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮10分鐘。

4、加入山藥片、枸杞再煮5分鐘，最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。

四、紫菜雞蛋餅

食材準(zhǔn)備：

紫菜 1張（圓餅狀）、雞蛋 3個、鹽 適量、雞精 少許（可選）、食用油 適量

詳細(xì)步驟：

1、鍋底噴少許油，放入整張紫菜，小火兩面翻煎至酥脆（約1分鐘）。

2、用鍋鏟將煎好的紫菜直接在鍋中鏟碎，變成酥脆的紫菜碎。

3、往紫菜碎中打入3個雞蛋，加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，攪拌均勻。

4、鍋中再刷薄薄一層油，倒入混合好的紫菜蛋液，小火慢煎至底部定型。翻面繼續(xù)煎至兩面金黃即可出鍋，切塊裝盤更方便食用。

五、茄子肉卷

食材列表：

長條茄子1根，豬肉末200克，雞蛋1個，蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、淀粉適量。

制作過程：

1. 調(diào)制肉餡：豬肉末中加入蔥姜末、一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油、一個雞蛋和少許淀粉，順著一個方向攪拌上勁。

2. 處理茄子：茄子洗凈，用削皮刀縱向削出長長的薄片。

3. 卷制肉卷：在茄子薄片上均勻鋪上一層薄薄的肉餡，然后從一端輕輕卷起，收口朝下擺放。

4. 蒸制定型：將所有肉卷碼入盤中，放入蒸鍋，水開后大火蒸12-15分鐘。蒸出的湯汁倒入鍋中，加少許水淀粉勾個薄芡，淋回肉卷上即可。造型別致，軟嫩鮮香。

六、蟲草花板栗雞湯

食材：

老母雞、蟲草花、大棗、枸杞、板栗、香菇、蔥姜、鹽

做法：

老母雞切塊，冷水下鍋，加姜片焯水 3 分鐘，撇去浮沫后撈出晾干；

蟲草花、大棗、枸杞、板栗、香菇洗凈備用（板栗可提前去皮）；

鍋熱后下蔥姜爆香，倒入雞肉翻炒 2 分鐘，隨后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入沒過雞肉的開水；

大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮 40 分鐘；

倒入蟲草花、大棗、板栗、香菇，繼續(xù)小火燉煮 20 分鐘，出鍋前加適量鹽調(diào)味即可。

七、清燉羊肉湯

所需食材：羊腿肉500克、羊骨200克、生姜1大塊、蔥白1根、料酒2勺、白胡椒粉1克、清水1.5升、鹽3克、枸杞1小把。

步驟：

1. 羊肉羊骨冷水浸泡2小時，中途換水2次，把血水拔干凈，腥膻減半。

2. 泡好的肉骨冷水下鍋，加1勺料酒、3片姜，大火煮開撇凈黑沫，撈出用溫水沖凈。

3. 砂鍋重新加清水，羊骨墊底層，羊肉切大塊置頂，放入剩余姜片、整根蔥白。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持“蝦眼泡”狀態(tài)，燉60分鐘，湯面微動最出味。

5. 撈出蔥白，加枸杞，再燉10分鐘，讓淡淡甘甜滲進(jìn)湯里。

6. 關(guān)火前加鹽、白胡椒粉，利用余溫融化，鮮味立刻上浮。

7. 撒一把香菜或青蒜末，增香提色，趁熱連肉帶湯盛碗，原汁原味。

八、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜 200 克、雞蛋 3 個、鹽、食用油適量。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜段快速翻炒。

4. 加入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

這八道家常菜做法簡單，暖身又下飯，在寒冷的冬天為你和家人帶來滿滿的溫暖與滿足。