清晨六點(diǎn)，家住沈陽的張阿姨一邊煮著金黃的玉米糝粥，一邊給家里60歲的老伴準(zhǔn)備早餐?！奥犝f吃粗糧對血糖好，我最近都買雜糧饅頭、紅薯干，精米面一點(diǎn)不敢碰！”

阿姨說得信誓旦旦，但門診里的醫(yī)生卻接到越來越多的“控糖失敗”病例——有人越吃粗糧血糖越高，有人反而鬧起了肚子脹、胃不舒服。這到底是怎么回事？

你以為凡是粗糧、雜糧都能幫父母控糖健康？其實(shí)，并不是所有粗糧都適合中老年人，甚至有些粗糧吃法，反倒可能加重血糖波動。

粗糧常以“健康食品”之名，被越來越多的中老年家庭推崇。主要原因在于粗糧含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，相比于精制米面，升糖速度慢，有助于延緩餐后血糖上升。一些研究證實(shí)，攝入膳食纖維較多者，其2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)顯著下降，餐后血糖曲線更平穩(wěn)。

但很多人忽視了一個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)：“粗糧”并不等于“低升糖”，烹飪方式和食物形態(tài)才是決定血糖反應(yīng)的關(guān)鍵。比如，玉米、紅薯、全麥面包等雖然原料看起來健康，但一旦被細(xì)化、打粉、加糖，其升糖指數(shù)（GI）可能直逼白米飯和饅頭。

根據(jù)中國居民膳食指南和相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)：完整燕麥的升糖指數(shù)為55左右，燕麥粉可升至75；玉米面熬成稀粥，GI與白饅頭接近；曬干的紅薯干每100克含糖量高達(dá)30克以上，等于一瓶含糖飲料。

可見，“粗糧越多越好”的觀念，其實(shí)是一種危險(xiǎn)的誤區(qū)。

很多老年朋友和家屬以為粗糧吃得越多越健康，事實(shí)上，部分粗糧或粗糧吃法，可能對控糖適得其反，尤其是以下三種。

玉米糝稀粥

玉米本身富含膳食纖維，但當(dāng)玉米糝被煮成幾乎看不見顆粒、極其軟爛的稀粥時(shí)，其淀粉結(jié)構(gòu)已經(jīng)完全破壞，人體吸收會異常迅速，直接導(dǎo)致血糖迅速升高。不少老年人習(xí)慣早晨空腹喝玉米粥，結(jié)果空腹血糖反而“刷刷往上竄”。

曬干的紅薯干、地瓜干

紅薯、地瓜看起來是健康粗糧，但曬成干之后，失去水分的紅薯干糖分含量急劇升高，加之容易嚼碎、快速吸收，每100克紅薯干可含糖30克以上，升糖極快，刺激胰島素強(qiáng)烈。特別是糖尿病和血糖偏高人群，空腹食用更容易引發(fā)血糖劇烈波動。

炒熟后打粉的五谷雜糧粉

市面上熱銷的五谷粉、雜糧粉因其“健康”“便捷”受歡迎，但粉狀粗糧比整粒粗糧消化吸收速度要快得多。一些不良廠家會額外添加糖粉、奶粉，入口雖順滑，但血糖反應(yīng)卻極為兇猛。有臨床觀察顯示：“整粒燕麥VS燕麥粉，餐后血糖反應(yīng)最高能差1.5個(gè)單位?！?/strong>

若家中長者本就是糖尿病患者，或血糖控制不好，這3種粗糧還真要格外警惕。

控制量和搭配方式

粗糧并非越多越好，每餐主食中粗糧比例應(yīng)控制在1/3以內(nèi)。另外，建議將粗糧與蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉、豆制品）、優(yōu)質(zhì)脂肪類（如橄欖油、堅(jiān)果）一起攝入，能顯著延緩血糖升高速度。

始終選擇“整粒形態(tài)”的粗糧

選擇不精加工、顆粒完整的糙米、小麥粒、蕎麥、燕麥片等。顆粒狀結(jié)構(gòu)有助于膳食纖維在腸道中形成“屏障”，減緩碳水化合物的吸收，讓血糖不至于劇烈波動。

慢慢調(diào)整，水分充足

粗糧富含膳食纖維，如果突然增加攝入且飲水不足，極易引發(fā)脹氣、便秘，還可能導(dǎo)致消化不良。建議從每天25-35克膳食纖維入手（約等于一小碗燕麥或一中碗糙米飯），逐漸預(yù)算，不貪多，搭配多喝水。

一個(gè)經(jīng)常被忽略的小細(xì)節(jié)是：有基礎(chǔ)疾病和消化功能偏弱的老人，粗糧攝入一定要“個(gè)性化”調(diào)整，可定期監(jiān)測血糖，避免因食物調(diào)整而加重波動。