近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于 2025 年 12 月 1 日正式施行。

新規(guī)的核心信號很明確：連鎖品牌總部，不能再當 “甩手掌柜” 了！

01 新規(guī)重點：監(jiān)管責任必須 “落地執(zhí)行”

新規(guī)的核心是 “落實監(jiān)管”，具體包含三大內(nèi)容：
1. 分級監(jiān)管機制
按門店規(guī)模，由省、市、縣三級市場監(jiān)管部門分級監(jiān)管；同時要求 “總部每月調(diào)度、分支機構(gòu)每周排查、門店每日管控”。不僅規(guī)定檢查頻率，更要求檢查記錄真實可查，杜絕虛假應付。
2. 總部責任細化
總部必須直接管理人員培訓、食品采購、客訴處理等環(huán)節(jié)，不能只收管理費不擔管理責任。
3. 違規(guī)處罰升級
對未建食安制度、未配管理人員、轉(zhuǎn)嫁責任等行為，將加大處罰力度。
面對這些要求，連鎖餐飲企業(yè)必須加強門店自查和督導巡查。但傳統(tǒng)人工登記、紙質(zhì)記錄的管理方式問題突出：易出錯、走形式，層層上報效率低，問題難發(fā)現(xiàn)更難整改，已跟不上新規(guī)節(jié)奏。

02 企鯨：連鎖企業(yè)食安管理的數(shù)字化 “利器”

企鯨是一款無需下載、點開即用的全能在線表單工具，2025 年新推出的 “AI 智能表單 + 檢查單 + 工單” 組合功能，為連鎖餐飲企業(yè)提供了一套完整的數(shù)字化食安管理方案。
它能把復雜的法規(guī)要求，轉(zhuǎn)化為門店和督導每天能操作的具體動作，幫企業(yè)落實 “日管控、周排查、月調(diào)度” 制度 —— 簡單三步，就能構(gòu)建食安數(shù)字化防線！
第一步：智能生成檢查單，統(tǒng)一標準更規(guī)范

門店自查和督導巡查，關鍵是要有統(tǒng)一的食安檢查標準。按標準逐項檢查，才能準確評估各門店的安全水平。
用企鯨的 “AI 智能創(chuàng)建” 功能，管理人只需上傳現(xiàn)有的紙質(zhì)檢查標準表，1 分鐘就能生成數(shù)字化檢查單。

食材存儲溫度、后廚清潔度…… 所有檢查項自動生成豎向滑動表單，門店和督導按單填寫即可。所有門店檢查標準完全一致，避免了標準混亂的偏差，讓 SOP 執(zhí)行更嚴格。
員工每天用檢查單自查，督導定期按單巡檢，管理效率大幅提升！
第二步：檢查留痕可溯，真實記錄防敷衍

很多門店自查和督導巡查時，存在 “打鉤應付” 現(xiàn)象，紙質(zhì)表隨便填，管理者根本不清楚真實情況。
企鯨針對 “冰箱溫控”“消毒池使用” 等關鍵項，支持設置 “水印拍照” 功能：提交時必須上傳帶時間、地點水印的照片，且水印無法修改。這樣一來，督導檢查不再是 “憑經(jīng)驗打分”，而是 “有圖有依據(jù)”，從根本上杜絕形式主義，為總部監(jiān)管提供可靠記錄。

第三步：問題閉環(huán)整改，杜絕拖延不反復

不少門店發(fā)現(xiàn)問題后不及時處理，下次檢查問題依舊，導致食安風險越積越大。
企鯨的工單功能是解決 “檢查走過場” 的核心。督導發(fā)現(xiàn)問題（比如臨期食材未分類），可直接在檢查單上 “發(fā)起工單”，要求店長幾小時內(nèi)處理→店長整改后拍照反饋→督導手機確認整改，工單關閉。

從問題發(fā)現(xiàn)、指派、整改到驗收，全程在線留痕，確保每個問題都解決到位。所有數(shù)據(jù)自動生成后臺報告，總部能統(tǒng)一查看匯總，決策更高效。

2025 年的食安新規(guī)，既是壓力也是動力 —— 它推動餐飲企業(yè)提升內(nèi)部管理水平。用企鯨做門店食安管理，連鎖企業(yè)能更快降低食安風險、提升管理效率，為長遠發(fā)展奠定基礎！