近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于 2025 年 12 月 1 日正式施行。

新規(guī)的核心信號(hào)很明確：連鎖品牌總部，不能再當(dāng) “甩手掌柜” 了！

01 新規(guī)重點(diǎn)：監(jiān)管責(zé)任必須 “落地執(zhí)行”

新規(guī)的核心是 “落實(shí)監(jiān)管”，具體包含三大內(nèi)容：
1. 分級(jí)監(jiān)管機(jī)制
按門(mén)店規(guī)模，由省、市、縣三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)分級(jí)監(jiān)管；同時(shí)要求 “總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門(mén)店每日管控”。不僅規(guī)定檢查頻率，更要求檢查記錄真實(shí)可查，杜絕虛假應(yīng)付。
2. 總部責(zé)任細(xì)化
總部必須直接管理人員培訓(xùn)、食品采購(gòu)、客訴處理等環(huán)節(jié)，不能只收管理費(fèi)不擔(dān)管理責(zé)任。
3. 違規(guī)處罰升級(jí)
對(duì)未建食安制度、未配管理人員、轉(zhuǎn)嫁責(zé)任等行為，將加大處罰力度。
面對(duì)這些要求，連鎖餐飲企業(yè)必須加強(qiáng)門(mén)店自查和督導(dǎo)巡查。但傳統(tǒng)人工登記、紙質(zhì)記錄的管理方式問(wèn)題突出：易出錯(cuò)、走形式，層層上報(bào)效率低，問(wèn)題難發(fā)現(xiàn)更難整改，已跟不上新規(guī)節(jié)奏。

02 企鯨：連鎖企業(yè)食安管理的數(shù)字化 “利器”

企鯨是一款無(wú)需下載、點(diǎn)開(kāi)即用的全能在線表單工具，2025 年新推出的 “AI 智能表單 + 檢查單 + 工單” 組合功能，為連鎖餐飲企業(yè)提供了一套完整的數(shù)字化食安管理方案。
它能把復(fù)雜的法規(guī)要求，轉(zhuǎn)化為門(mén)店和督導(dǎo)每天能操作的具體動(dòng)作，幫企業(yè)落實(shí) “日管控、周排查、月調(diào)度” 制度 —— 簡(jiǎn)單三步，就能構(gòu)建食安數(shù)字化防線！
第一步：智能生成檢查單，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)范

門(mén)店自查和督導(dǎo)巡查，關(guān)鍵是要有統(tǒng)一的食安檢查標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)檢查，才能準(zhǔn)確評(píng)估各門(mén)店的安全水平。
用企鯨的 “AI 智能創(chuàng)建” 功能，管理人只需上傳現(xiàn)有的紙質(zhì)檢查標(biāo)準(zhǔn)表，1 分鐘就能生成數(shù)字化檢查單。

食材存儲(chǔ)溫度、后廚清潔度…… 所有檢查項(xiàng)自動(dòng)生成豎向滑動(dòng)表單，門(mén)店和督導(dǎo)按單填寫(xiě)即可。所有門(mén)店檢查標(biāo)準(zhǔn)完全一致，避免了標(biāo)準(zhǔn)混亂的偏差，讓 SOP 執(zhí)行更嚴(yán)格。
員工每天用檢查單自查，督導(dǎo)定期按單巡檢，管理效率大幅提升！
第二步：檢查留痕可溯，真實(shí)記錄防敷衍

很多門(mén)店自查和督導(dǎo)巡查時(shí)，存在 “打鉤應(yīng)付” 現(xiàn)象，紙質(zhì)表隨便填，管理者根本不清楚真實(shí)情況。
企鯨針對(duì) “冰箱溫控”“消毒池使用” 等關(guān)鍵項(xiàng)，支持設(shè)置 “水印拍照” 功能：提交時(shí)必須上傳帶時(shí)間、地點(diǎn)水印的照片，且水印無(wú)法修改。這樣一來(lái)，督導(dǎo)檢查不再是 “憑經(jīng)驗(yàn)打分”，而是 “有圖有依據(jù)”，從根本上杜絕形式主義，為總部監(jiān)管提供可靠記錄。

第三步：?jiǎn)栴}閉環(huán)整改，杜絕拖延不反復(fù)

不少門(mén)店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后不及時(shí)處理，下次檢查問(wèn)題依舊，導(dǎo)致食安風(fēng)險(xiǎn)越積越大。
企鯨的工單功能是解決 “檢查走過(guò)場(chǎng)” 的核心。督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（比如臨期食材未分類），可直接在檢查單上 “發(fā)起工單”，要求店長(zhǎng)幾小時(shí)內(nèi)處理→店長(zhǎng)整改后拍照反饋→督導(dǎo)手機(jī)確認(rèn)整改，工單關(guān)閉。

從問(wèn)題發(fā)現(xiàn)、指派、整改到驗(yàn)收，全程在線留痕，確保每個(gè)問(wèn)題都解決到位。所有數(shù)據(jù)自動(dòng)生成后臺(tái)報(bào)告，總部能統(tǒng)一查看匯總，決策更高效。

2025 年的食安新規(guī)，既是壓力也是動(dòng)力 —— 它推動(dòng)餐飲企業(yè)提升內(nèi)部管理水平。用企鯨做門(mén)店食安管理，連鎖企業(yè)能更快降低食安風(fēng)險(xiǎn)、提升管理效率，為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)！