時(shí)序流轉(zhuǎn)，味覺啟新。

當(dāng)寒風(fēng)掠過北京胡同的檐角，涼意也悄無聲息地踏霜而來。而消解冬日寒意的方法，總是藏在一餐一飯里。

近日，北京前門文華東方酒店的檐庭中餐廳（Yan Garden by Chef Fei）和意式餐廳VICINI，循著自然節(jié)律分別對(duì)菜單進(jìn)行了煥新升級(jí)。前者嚴(yán)選當(dāng)季鮮材，將粵潮風(fēng)味與匠心巧思相融；后者則將意大利的冬日濃情注入到菜品之中，舌尖也仿佛跨越了山海。

粵韻與意風(fēng)相映成趣，也讓這份應(yīng)季而生的煥新菜單，令人無限期待。

Part 01

檐庭

與時(shí)令共振的舌尖驚喜

坐落在草廠胡同九條的北京前門文華東方酒店的檐庭中餐廳（Yan Garden by Chef Fei），宛如一個(gè)由四合院圍合而成的靜奢餐飲美學(xué)空間。

無論建筑外觀還是室內(nèi)設(shè)計(jì)，處處可見沉穩(wěn)、雅致的東方肌理，同時(shí)又不失現(xiàn)代時(shí)尚質(zhì)感。

院落里一派青磚黛瓦、古樹斜影的中式風(fēng)雅景致，室內(nèi)則是光影與自然交織的格調(diào)空間，共同釀成獨(dú)屬于北京、兼具文化與儀式感的雅致用餐氛圍。

檐庭中餐廳由米其林星級(jí)名廚黃景輝師傅主理，主打地道的粵式及潮州風(fēng)味。

最近，餐廳的菜品進(jìn)行了煥新升級(jí)，每道新菜都遵循著“應(yīng)時(shí)、應(yīng)景”的季節(jié)流轉(zhuǎn)規(guī)律，不變的則是對(duì)自然本真滋味的追尋，在“食”與“時(shí)”的相互映照中，實(shí)現(xiàn)與季節(jié)、時(shí)令的同頻共振，也讓經(jīng)典風(fēng)味煥發(fā)新意。

臨近年關(guān)的餐桌上，少不了像「遠(yuǎn)年花雕醉富貴蝦」這樣擺盤精致、寓意吉祥的菜品，既應(yīng)景又有新意。

當(dāng)泰國(guó)上等富貴蝦邂逅二十年陳釀花雕，再經(jīng)二十余種香料秘制醉鹵的浸潤(rùn)，飽滿、緊實(shí)的蝦肉，被醇厚的酒香滲入了每一絲肌理。入口先是花雕酒的馥郁陳香，緊接著是富貴蝦本身的鮮甜迸發(fā)，咸甜平衡得當(dāng)，蒸制后的溏心軟糯與酒香、辛香的碰撞，成就了這道回味綿長(zhǎng)、唇齒留香的舌尖珍饈，越品越有滋味。

燉物最能體現(xiàn)出時(shí)間的真味。這道「砂勞越胡椒豬肚花膠湯」，用精心慢煮讓食材的鮮味層層交融，藏著時(shí)光釀就的鮮醇密碼。

上桌的瞬間，你就能捕捉到它的鮮潤(rùn)之氣。香氣濃郁并帶獨(dú)特果香的馬來西亞砂勞越白胡椒，連同豬骨、黑豬肚慢火熬煮三小時(shí)，淬煉出濃白湯底。飽滿花膠的加入，更將味道與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升到了全新的高度。南洋辛香、軟糯豬肚與美顏花膠，達(dá)到了色、香、味的絕妙平衡。一碗下肚，既暖心、暖胃，又補(bǔ)元?dú)猓乔锒瑫r(shí)節(jié)不可多得的暖心滋味。

家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)是游子心中最溫暖的存在。這道「揭陽(yáng)私房炸粿肉」，匠心復(fù)刻出潮汕經(jīng)典小吃的本味。

在選材上，既保留了汕頭經(jīng)典配方，同時(shí)也汲取了潮州芹菜粒的清爽、揭陽(yáng)蝦仁的鮮美。精選豬腿肉、鮮蝦仁、清脆馬蹄、香菇與魷魚干等被裹入腐皮，炸至金黃酥脆。作為“點(diǎn)睛之筆”的金桔油，恰到好處地中和了炸物的油脂感，清爽的酸甜感更進(jìn)一步激發(fā)出內(nèi)里的鮮甜。每一口海味與肉香的碰撞，不僅是對(duì)潮汕風(fēng)味的極致詮釋，更安放著舌尖上的鄉(xiāng)愁與滿足。

年末時(shí)節(jié)，最適合用一塊厚切牛排，敬這一年的滾燙。

「蘋果木碳烤和?！?/strong>精選澳洲M7和牛小排，嚴(yán)選豐腴勻稱的中段部位，再經(jīng)12小時(shí)秘制浸潤(rùn)與炭火高溫炙烤。外皮帶著鮮香焦脆感，肉質(zhì)肌理由于被醬汁風(fēng)味深度滲透，豐沛的肉汁瞬間在口腔中迸發(fā)，獨(dú)特果木香氣更帶來悠長(zhǎng)余味，再搭配凸顯肉香本味的黑胡椒汁或微酸解膩的黃芥末醬，味蕾仿佛赴了一場(chǎng)果木與脂香的雙重盛宴。

名字充滿童趣的「?jìng)鹘y(tǒng)糖沙翁」，則開啟了一段“老廣”對(duì)童年歲月的溫暖回憶。

它是用水、牛油、雞蛋與面粉手工制成的一道粵式茶樓的懷舊名點(diǎn)。因面團(tuán)經(jīng)煮制后油炸，外覆雪白糖霜，形似白發(fā)老翁而得名“糖沙翁”。舊時(shí)歲月里，它也是孩子們最為期待的甜點(diǎn)。

“糖沙翁”必須要在剛出爐時(shí)抓緊品嘗。它的內(nèi)部中空如泡芙，吃起來外酥內(nèi)軟、清甜不膩，加上中空無餡卻蛋香滿溢的獨(dú)特口感，任憑蛋香與牛油香在口中彌散，仿佛是童年的幸福味道本身。

Part 02

VICINI

解鎖經(jīng)典意式風(fēng)味的全新打開方式

一家意大利餐廳，如何與北京的胡同文化產(chǎn)生深度鏈接感？

北京前門文華東方酒店的VICINI，以意大利語(yǔ)中“鄰居”的本意為紐帶，令中、意兩種截然不同的文化在胡同深處相遇，通過空間共生與味覺在地，重塑了意式餐飲與北京胡同的融合關(guān)系。

來自羅馬的意大利主廚 Edoardo Luongo ，基于傳統(tǒng)烹飪技藝還原意式本味，同時(shí)也敏銳捕捉北京在地風(fēng)味的精髓與味覺邏輯。VICINI的菜品，往往既能讓意大利食客品嘗到“家鄉(xiāng)的味道”，又有著貼合北京本地客人的親切質(zhì)感。

最近，VICINI迎來了零點(diǎn)菜單的煥新升級(jí)。主廚 Edoardo Luongo 在堅(jiān)守意式烹飪精髓的同時(shí)，讓季節(jié)的流轉(zhuǎn)成為探索新味的指南針，精選當(dāng)季食材，融入更細(xì)膩的層次與更豐富的味覺表達(dá)，也讓意式匠心綻放出全新的生命力。

前菜「意式金槍魚醬小牛肉片」，仿佛帶著地中海的明媚風(fēng)情款款而來。當(dāng)嫩滑的小牛肉薄片邂逅綿密的金槍魚泡沫醬，小牛肉汁的加入更令層次感在余韻中綻放開來。點(diǎn)綴的水瓜柳帶來明亮咸鮮的收尾，唇齒間只剩沁人心脾的鮮——不愧是驚艷味蕾的開場(chǎng)。

「龍蝦意大利寬面」堪稱消解冬日倦怠的能量飯。鮮嫩的波士頓龍蝦與濃郁番茄醬共舞于一盤中，再借羅勒與檸檬的清香破局，每一根絲滑的寬面都包裹著深海鮮美的饋贈(zèng)，清甜中有回甘，令舌尖也不由得卷起了海潮香。

主菜「油封豬五花肉」，伊比利豬五花經(jīng)過慢煮處理，散發(fā)著脂香平衡的藝術(shù)。肉質(zhì)柔嫩得入口即化，再佐以順滑的芹菜根泥與烤蘋果來柔和口感，以及香草沙拉與芥末籽肉汁點(diǎn)綴，濃醇、清甜與清新三重風(fēng)味相碰撞，有著讓人發(fā)出贊嘆的深邃滋味。

「辣味薩拉米披薩」則宛如開啟了一場(chǎng)熱鬧的味蕾狂歡。薩拉米香腸、辣椒油與番茄醬的絕佳組合，瞬間就喚醒了胃的序曲，再加上微辣的波芙洛芝士與新鮮芝麻菜的推波助瀾，以及辣椒粉與帕瑪森芝士片的美味“助攻”，在濃香與辛辣間反復(fù)跳躍，每一口都是大膽奔放的意式風(fēng)情。

甜品「阿芙佳朵」中，藏著冰與酒的雙向奔赴。綿密柔滑的香草冰淇淋，緩緩浸入馥郁醇厚的咖啡利口酒，奶香與酒香悄然相融，再覆以帶著焦香與脆感的焦糖榛子，為這份甜膩?zhàn)⑷肓梭@喜質(zhì)感。一口下去，甜而不膩，醇而不烈，只剩濃醇香氣在舌尖纏繞，注定是一場(chǎng)治愈人心的甜蜜儀式。

除此以外，12月節(jié)日季期間，所有于VICINI餐廳晚餐時(shí)段用餐的賓客，均可獲贈(zèng)一杯精選起泡酒。

北京前門文華東方酒店以當(dāng)季鮮材為筆，以匠心技藝為墨，在百年胡同與四合院的靜謐氛圍中，為食客書寫了一曲跨越南北、融匯中西的味覺新章，也邀你共赴一場(chǎng)跨越山海的舌尖鮮醇之約。

檐庭 Yan Garden by Chef Fei

地址 |東城區(qū)草廠九條12號(hào)

電話 |8592 8897

營(yíng)業(yè)時(shí)間 |11:30-14:30、17:30-21:30

VICINI

地址 |東城區(qū)草廠九條15號(hào)

電話 |8592 8896

營(yíng)業(yè)時(shí)間 |6:30-10:30、12:00-14:30、17:30-21:30

執(zhí)行：Clement

編輯/撰文：松茸

圖：北京前門文華東方酒店

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