在忙碌的生活中，誰(shuí)不想下班回家后快速做上一頓美味又下飯的飯菜呢？今天就給大家分享8道飯店里的特色下飯菜做法，每一道都簡(jiǎn)單易上手，10分鐘左右就能搞定，讓你在家也能享受飯店級(jí)別的美味。

一、蒜苔炒鹿茸菇

所需食材

蒜苔200克、鹿茸菇150克、大蒜3瓣、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、食用油適量

步驟

1. 將蒜苔洗凈，切成小段；鹿茸菇洗凈，切成段；生姜切成絲，大蒜切成末備用。

2. 鍋中燒開(kāi)水，放入鹿茸菇焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末炒出香味。

4. 加入蒜苔段翻炒均勻，炒至蒜苔斷生。

5. 放入焯好水的鹿茸菇，繼續(xù)翻炒，加入1勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。

6. 根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，翻炒讓食材充分入味。

7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

二、花生蓮藕排骨湯

所需食材

排骨300克、蓮藕200克、花生50克、紅棗5顆、枸杞10克、生姜1塊、料酒10毫升、鹽3克、清水適量

步驟

1. 將排骨洗凈，剁成大小均勻的小段，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，期間換水2 - 3次，然后撈出瀝干水分。

2. 蓮藕去皮，洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；花生提前2小時(shí)用清水泡發(fā)；紅棗和枸杞洗凈備用；生姜去皮切片。

3. 鍋中倒入適量清水，放入排骨段，加入5毫升料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水2 - 3分鐘，撈出用清水沖洗干凈。

4. 另起鍋，加入適量清水，放入焯好水的排骨、姜片、泡發(fā)好的花生和紅棗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5. 40分鐘后，放入蓮藕塊，繼續(xù)小火燉煮30分鐘，讓蓮藕充分吸收湯汁的味道。

6. 再放入枸杞，加入2克鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘，使味道更加融合。

7. 最后根據(jù)個(gè)人口味，可再加入1克鹽調(diào)整咸淡，即可關(guān)火出鍋。

三、牛肉炒豆芽

食材

牛肉150克、綠豆芽200克、蔥段適量、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1小勺、食鹽、花生油適量。

做法

牛肉腌制鎖水：牛肉逆紋切薄片（切斷纖維更嫩），加1小勺淀粉、少許食鹽、1勺生抽攪拌均勻，淋少許花生油再拌勻，腌制5分鐘。

滑炒牛肉：起鍋倒油，油熱后放牛肉片大火快炒，變色后立即盛出。

炒豆芽：利用鍋中底油，放蔥段爆香，倒入瀝干的綠豆芽大火快炒1分鐘（避免出水變軟）。

混合調(diào)味：倒回牛肉片，加1勺蠔油、適量食鹽，大火快炒30秒至醬汁裹勻，即可出鍋。

四、菌菇蝦滑湯

所需食材

鮮蝦200克、各種菌菇（如香菇、平菇、金針菇等）150克、雞蛋1個(gè)、淀粉10克、鹽3克、白胡椒粉1克、香油3毫升、蔥花適量、清水適量、食用油適量

步驟

1. 將鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，用刀背將蝦肉剁成細(xì)膩的蝦泥，放入碗中。

2. 在蝦泥中加入10克淀粉、1克鹽和少許清水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，制成蝦滑。

3. 各種菌菇洗凈，香菇切成片，平菇撕成小朵，金針菇去根洗凈備用。

4. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入菌菇翻炒至變軟，加入適量清水，大火燒開(kāi)。

6. 用勺子將蝦滑舀成小塊，放入鍋中，煮至蝦滑浮起。

7. 慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻，形成蛋花，再加入2克鹽和1克白胡椒粉調(diào)味，淋上3毫升香油，撒上蔥花即可。

五、胡蘿卜玉米燉排骨

所需食材

排骨、胡蘿卜、玉米、蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉。

步驟

1. 排骨洗凈，切成小段，放入清水中浸泡一段時(shí)間，泡出血水后撈出瀝干水分；胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；玉米洗凈，切成小段；蔥切成蔥段，姜切成姜片。

2. 鍋中倒入適量清水，放入排骨段，加入少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。

3. 另起鍋，鍋中加入適量清水，放入焯好水的排骨、蔥段和姜片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 30 分鐘左右。

4. 30 分鐘后，放入胡蘿卜塊和玉米段，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，直到排骨和蔬菜都熟透。

5. 燉煮過(guò)程中，可以用筷子輕輕插入排骨和蔬菜，檢查是否熟透。

6. 加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，讓味道充分融合。

7. 再燉煮幾分鐘，即可關(guān)火出鍋，撒上一些蔥花點(diǎn)綴。

六、西蘭花胡蘿卜牛肉粒

食材清單：牛里脊300克，西蘭花半顆，胡蘿卜半根，蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，黑胡椒碎1勺，淀粉1勺，料酒1勺。

制作過(guò)程：

1. 食材處理：牛肉切2厘米見(jiàn)方塊，加料酒、生抽1勺、黑胡椒、淀粉抓勻，淋1勺油封住水分。西蘭花掰小朵，胡蘿卜切滾刀塊。

2. 先焯蔬菜：燒開(kāi)水加少許鹽和油，先下胡蘿卜煮2分鐘，再下西蘭花煮1分鐘，撈出瀝干。

3. 快炒牛肉：熱鍋涼油，下牛肉?？焖倩粗磷兩s1分鐘）立即盛出。

4. 合并翻炒：用余油爆香蒜片，倒入焯好的蔬菜翻炒，加入牛肉粒，淋入蠔油和剩余生抽，大火快速翻炒均勻即可。

七、香辣牛肉

食材清單：牛里脊300克，干辣椒一大把，花椒一撮，蒜4瓣切片，姜一小塊切片，香菜兩根。還需要生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1小勺，鹽適量，熟白芝麻和辣椒粉各1勺。

詳細(xì)做法：

1. 牛肉處理：牛里脊逆著紋理切成均勻的薄片，這是肉質(zhì)嫩滑的關(guān)鍵第一步。切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉和1小勺白糖。用手充分抓揉，直到感覺(jué)肉片發(fā)黏，所有汁水都被吸收。最后淋入1勺食用油拌勻，腌制20分鐘。封油能鎖住水分，保證牛肉在高溫下不失水變柴。

2. 滑油斷生：鍋里多倒點(diǎn)油，燒至五成熱（油面平靜，筷子插入邊緣冒小泡）。將腌好的牛肉片快速分散下鍋，用筷子輕輕劃散。看到肉片變色、表面剛剛斷生，立刻撈出瀝油。這個(gè)過(guò)程大約40秒，專業(yè)上這叫“滑油”，能瞬間鎖住肉汁，是保持嫩滑的核心步驟。

3. 爆炒香料：鍋中留適量底油，先放入花椒粒，用小火慢慢焙出麻香味。接著放入干辣椒段、姜片和蒜片，繼續(xù)小火煸炒至香氣撲鼻、辣椒顏色微微變深。

4. 混合調(diào)味：轉(zhuǎn)大火，將滑好的牛肉片倒回鍋中快速翻炒幾下。依次撒入辣椒粉、適量鹽和熟白芝麻?？焖兕嵣?，讓每一片牛肉都均勻裹上香辣的調(diào)料。

5. 出鍋增香：關(guān)火，放入香菜段，利用鍋的余溫翻炒兩下即可出鍋。麻辣鮮香，牛肉嫩得恰到好處！

八、甜椒牛小排

所需食材

牛小排300克、紅甜椒1個(gè)、黃甜椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、黑胡椒碎適量、鹽適量、食用油適量

步驟

1. 牛小排洗凈，切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、適量黑胡椒碎，抓勻腌制20分鐘；紅甜椒、黃甜椒去籽洗凈，切成小塊；洋蔥切成小塊；生姜和大蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的牛小排塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末炒出香味。

4. 加入洋蔥塊翻炒至微微變軟。

5. 加入紅甜椒塊和黃甜椒塊繼續(xù)翻炒均勻。

6. 倒入煎過(guò)的牛小排塊，加入1勺生抽，翻炒入味。

7. 最后加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

這8道下飯菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，每一道都能讓你食欲大增。趕緊動(dòng)手試試吧，讓家人也能品嘗到飯店里的特色美食。