近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于 2025 年 12 月 1 日正式施行。
新規(guī)的核心要求很清晰：連鎖品牌總部不能再當(dāng) “甩手掌柜”！
01 新規(guī)重點(diǎn)：這 3 項(xiàng)監(jiān)管硬任務(wù)，必須完成

新規(guī)圍繞 “落實(shí)監(jiān)管” 提出三大要求：
分級(jí)監(jiān)管 + 高頻檢查
按門(mén)店規(guī)模劃分，由省、市、縣三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)分別監(jiān)管；同時(shí)要求 “總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門(mén)店每日管控”。檢查頻率有明確要求，且所有檢查必須留記錄，確保真實(shí)可追溯。
總部責(zé)任具體化
總部必須管好人員培訓(xùn)、食材采購(gòu)、客訴處理等核心環(huán)節(jié)，不能當(dāng) “甩手掌柜”。
違規(guī)處罰更嚴(yán)
對(duì)不按規(guī)定建制度、不配管理人員、轉(zhuǎn)嫁責(zé)任等行為，處罰力度將大幅提高。
傳統(tǒng)管理方式（人工登記、紙質(zhì)記錄）問(wèn)題明顯：容易出錯(cuò)、走形式，層層上報(bào)效率低，問(wèn)題難發(fā)現(xiàn)更難整改。
02 企鯨：連鎖餐飲落實(shí)新規(guī)的 “數(shù)字化助手”

企鯨是一款不用下載 APP、點(diǎn)開(kāi)即用的在線(xiàn)表單工具，2025 年新升級(jí) “AI 智能表單 + 檢查單 + 工單” 組合功能，為連鎖餐飲提供了一套完整的數(shù)字化管理方案，能把復(fù)雜的法規(guī)要求轉(zhuǎn)化為門(mén)店和督導(dǎo)每天能執(zhí)行的具體動(dòng)作。
通過(guò)簡(jiǎn)單三步，幫企業(yè)筑牢食安防線(xiàn)，落實(shí) “日管控、周排查、月調(diào)度”——
第一步：智能建檢查單，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)不混亂
不管是門(mén)店自查還是督導(dǎo)巡店，都需要統(tǒng)一的檢查標(biāo)準(zhǔn)。用企鯨的 “AI 智能創(chuàng)建” 功能，管理人上傳現(xiàn)有的紙質(zhì)檢查表，1 分鐘就能生成數(shù)字檢查單。

食材儲(chǔ)存溫度、后廚衛(wèi)生… 所有檢查項(xiàng)自動(dòng)變成方便填寫(xiě)的豎向滑動(dòng)表單，門(mén)店和督導(dǎo)按項(xiàng)填寫(xiě)即可。

所有門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，避免了 “檢查松緊不一” 的不公平，讓 SOP 執(zhí)行更規(guī)范。員工每天自查、督導(dǎo)定期巡檢，管理效率直接提升！
第二步：水印拍照留痕，檢查過(guò)程真實(shí)可信
很多門(mén)店自查和巡店時(shí)，存在 “打勾應(yīng)付” 的問(wèn)題，紙質(zhì)表上隨便填，管理者根本不知道真實(shí)情況。
企鯨的 “水印拍照” 功能能解決這個(gè)痛點(diǎn)：檢查 “冰箱溫度”“消毒池” 等關(guān)鍵項(xiàng)時(shí)，必須上傳帶時(shí)間、地點(diǎn)水印的照片，水印改不了，真實(shí)有效。

督導(dǎo)檢查不再靠 “感覺(jué)”，而是 “有圖為證”，從根上杜絕形式主義，給總部提供可信的檢查記錄。
第三步：工單閉環(huán)管理，問(wèn)題整改不拖延
不少門(mén)店發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后不及時(shí)改，下次檢查問(wèn)題還在，食安風(fēng)險(xiǎn)越積越大。
企鯨的 “工單功能” 是關(guān)鍵：督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題（比如臨期食材沒(méi)隔離），直接在檢查單上 “發(fā)起工單”，要求店長(zhǎng)幾小時(shí)內(nèi)處理→店長(zhǎng)整改后拍照反饋→督導(dǎo)手機(jī)確認(rèn)，工單關(guān)閉。

從發(fā)現(xiàn)、指派到整改、驗(yàn)收，全程在線(xiàn)留痕，每個(gè)問(wèn)題都能解決到位。所有數(shù)據(jù)自動(dòng)生成報(bào)告，總部統(tǒng)一查看匯總，決策更精準(zhǔn)。

新食安規(guī)定，是餐飲企業(yè)提升內(nèi)部管理的好機(jī)會(huì)。用企鯨做門(mén)店食安管理，能更快降低風(fēng)險(xiǎn)、提升效率，助力企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展！