王大爺今年剛滿55歲，是個(gè)熱情健談的退休工人。每逢周末，他最開(kāi)心的時(shí)刻，就是和老友們?cè)诩倚【郏黄馃跎弦诲伡t燒肉，邊聊舊事邊慢慢品味。

可就在上個(gè)月的體檢里，醫(yī)生的眉頭一下皺了起來(lái)，王大爺?shù)目崭寡蔷谷槐热ツ旮叱鼋咏?mmol/L，同時(shí)肝功能也有些異常。醫(yī)生一邊翻著體檢報(bào)告，一邊語(yǔ)重心長(zhǎng)地提醒：“老王啊，有些肉，可不能隨意吃，尤其是你最愛(ài)的那種！”

聽(tīng)說(shuō)得了糖尿病要忌口，很多人第一反應(yīng)就是少吃糖，遠(yuǎn)離甜食。但其實(shí)，影響血糖和健康的“兇手”有時(shí)候正藏在一盤(pán)盤(pán)肉菜中，甚至你還以為它們能補(bǔ)身體、助營(yíng)養(yǎng)。

真相究竟是什么？糖尿病人到底哪些肉要堅(jiān)決忌口？哪些又能放心吃？尤其是第2種很多人都吃錯(cuò)了！接下來(lái)的內(nèi)容，或許會(huì)顛覆你的認(rèn)知，讓你對(duì)“吃肉”這件事重新有個(gè)科學(xué)的判斷。

在不少糖友的疑問(wèn)列表中，“到底能不能吃肉？”幾乎總是排前列。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的指南早已明確：合理攝入優(yōu)質(zhì)蛋白有利于血糖管理，但是某些肉類卻可能讓控糖之路難上加難。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的饒?chǎng)谓淌谥赋觯杭t肉類，尤其是肥豬肉、加工肉制品（如臘肉、火腿腸、香腸），因其高飽和脂肪和高膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)顯著增加2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，每周多吃50克加工肉制品者，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)高出19%。

肥豬肉脂肪含量可高達(dá)45%以上，和蛋白比例嚴(yán)重失衡。加工肉制品常含高鹽、高糖和多種添加劑，這些物質(zhì)會(huì)影響胰島素敏感性，造成血糖波動(dòng)，還可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高脂飲食還會(huì)促進(jìn)脂肪肝和胰島素抵抗，讓血糖管理變得更加困難。

許多糖友為了一口口感，依然鐘愛(ài)肥肉、臘腸、紅燒排骨。可惜，這些“美味”可能是血糖管理的最大攔路虎。依據(jù)國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，若糖尿病患者繼續(xù)攝入以下肉類超過(guò)建議量，短短二個(gè)月內(nèi)，身體可能出現(xiàn)這些明顯變化：

餐后血糖波動(dòng)更大。一項(xiàng)840名患者的對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果顯示，經(jīng)常食用肥肉者，餐后2小時(shí)血糖可比平均高出2~3 mmol/L。

體重、腹圍明顯增加，脂肪肝發(fā)生率高達(dá)22%（較控制組升高近一倍）。

腎臟壓力加重，尿蛋白升高。過(guò)多動(dòng)物脂肪會(huì)促使腎小球高濾過(guò)，加速腎病進(jìn)展。

心血管風(fēng)險(xiǎn)飆升。有數(shù)據(jù)表明，食用加工肉制品人群的心梗風(fēng)險(xiǎn)上升28%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)上升22%。

胰島素用量增加、控糖難度大。英國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)研究證實(shí)，高脂飲食會(huì)減少約15%的胰島素敏感性，使口服降糖藥效果打折扣。

尤其需警惕：很多糖友覺(jué)得魚(yú)肉是“清淡”的，但部分高油炸、咸魚(yú)并不適合天天吃。咸魚(yú)、熏魚(yú)中往往含高鹽高亞硝酸鹽，易誘發(fā)并發(fā)癥。

糖尿病患者想要穩(wěn)住血糖、不誤口福，必須避開(kāi)這幾個(gè)“雷區(qū)”：

肥豬肉、五花肉，紅燒類肥肉：高飽和脂肪、高膽固醇，升糖、增重、傷血管三大毒箭齊發(fā)。建議完全避免或極少食用。

臘腸、火腿、香腸、培根等加工肉類：添加劑、亞硝酸鹽和鹽分極高，已被世衛(wèi)組織列入一級(jí)致癌物。每周最多一次、每次不超過(guò)20克，建議不吃更好。

油炸雞翅、炸排骨、烤肉：油炸工藝使脂肪含量翻倍，升血脂、動(dòng)脈硬化隱患大。建議每月最多一次，且務(wù)必去皮。

咸魚(yú)、臘魚(yú)、熏肉：含鹽量極高，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓，誘發(fā)腎損傷。建議極少吃，盡量以新鮮低脂肉代替。

那什么肉類型，糖友可以適量吃？推薦瘦牛肉、雞胸肉、鴨胸肉、去皮魚(yú)蝦，蒸、煮、燉為主，每餐不超過(guò)一掌心分量（約50-80克），科學(xué)補(bǔ)蛋白又守住血糖紅線。

=優(yōu)先選擇新鮮瘦肉、魚(yú)蝦，遠(yuǎn)離加工肉、肥肉。每周豬、牛、羊三種紅肉加起來(lái)不超過(guò)3次，每次適量。

搭配蔬菜一起吃，提高膳食纖維攝入，延緩血糖上升。

烹調(diào)方式要清淡，舍棄紅燒、烤炸，改用蒸、煮、燉。

細(xì)嚼慢咽，少油少鹽，減輕腎臟代謝壓力。

同時(shí)每日監(jiān)測(cè)血糖波動(dòng)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)整菜單。