當“全球第一”的產(chǎn)量規(guī)模與“充滿矛盾的轉(zhuǎn)型期”現(xiàn)實并置，中國啤酒產(chǎn)業(yè)正面臨一個關(guān)鍵的歷史轉(zhuǎn)折。連續(xù)23年位居世界首位的產(chǎn)銷數(shù)據(jù)，已不再能定義產(chǎn)業(yè)的未來。消費多元、可持續(xù)浪潮與技術(shù)革命交織，迫使產(chǎn)業(yè)必須穿越規(guī)模增長的“水面”，探觸價值重塑的“深流”。

在此背景下，第七屆中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇于12月11日至12日在深圳召開。本屆論壇以“綠鏈共生·智釀未來”為主題，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心，聯(lián)合德國柏林啤酒釀造學院、美國釀造化學家協(xié)會共同發(fā)起，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦。其宗旨超越了尋常的技術(shù)交流，旨在匯聚全球產(chǎn)業(yè)智慧，發(fā)起一場關(guān)于產(chǎn)業(yè)底層邏輯、核心價值體系與可持續(xù)發(fā)展形態(tài)的系統(tǒng)性思辨。

論壇清晰地指出，中國啤酒產(chǎn)業(yè)的演進路徑，正從“規(guī)模制造”經(jīng)由“智能智造”，最終邁向更高維的“智釀”階段。這標志著，中國啤酒產(chǎn)業(yè)的探索已超越了單純的市場爭奪，轉(zhuǎn)向?qū)Ω哔|(zhì)量發(fā)展系統(tǒng)路徑的深刻求索。

轉(zhuǎn)型之問：如何在消費多元化浪潮中重塑價值？

對于當下的啤酒產(chǎn)業(yè)來說，傳統(tǒng)以規(guī)模和渠道為核心的增長模式已然觸頂，這要求全行業(yè)進行一場根本性的價值重構(gòu)，從“我能生產(chǎn)什么”轉(zhuǎn)向“消費者為何需要、社會為何認同”。這場價值重構(gòu)，意味著啤酒不再僅僅是標準化的工業(yè)產(chǎn)品，而是成為連接特定場景、情感與文化的價值載體。產(chǎn)業(yè)的下一步，在于如何將技術(shù)能力、文化洞察與可持續(xù)實踐，轉(zhuǎn)化為消費者可感知、社會可認同的持久價值。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇指出，產(chǎn)業(yè)正處于從規(guī)模速度向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，“水面之下，實有險灘暗礁”。消費需求的個性化、風味多元化、場景碎片化及可持續(xù)發(fā)展浪潮，對產(chǎn)業(yè)的技術(shù)儲備與創(chuàng)新能力構(gòu)成了系統(tǒng)性挑戰(zhàn)。他認為，啤酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)當遵循四個方向：一是立本固元，以科技進步夯實品質(zhì)基礎(chǔ)；二是創(chuàng)建企業(yè)以技術(shù)拓展風味多元化的市場管理，實現(xiàn)特色化生產(chǎn)；三是融合資源，以技術(shù)加文化雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)價值戰(zhàn)略；四是構(gòu)建開放、協(xié)同、可持續(xù)發(fā)展的全球技術(shù)生態(tài)，共同應(yīng)對全球化議題。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書記、總經(jīng)理郭新光在發(fā)言中回顧了論壇十五年與中國啤酒工業(yè)共同成長的歷程。他指出，論壇已從聚焦基礎(chǔ)工藝改良，發(fā)展為涵蓋綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元議題的行業(yè)“風向標”。同時，他也分享了研究院建院七十年來，從攻克行業(yè)基礎(chǔ)難題，到如今在啤酒香氣精準控制、智能品評及“國麥振興”等前沿領(lǐng)域取得的一系列重要成果，并強調(diào)了“產(chǎn)學研協(xié)用，深度融合”對服務(wù)行業(yè)發(fā)展的核心價值。

華潤集團副總經(jīng)理藍屹表示，面對消費者需求的多元化、個性化浪潮及全球可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢，啤酒產(chǎn)業(yè)唯有打破“閉門造車”的局限，堅持開放合作，并以技術(shù)創(chuàng)新為核心引擎，才能驅(qū)動行業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)、運營效率與可持續(xù)發(fā)展上，實現(xiàn)根本性的革新與跨越。

中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長元月發(fā)布的《中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及展望》顯示，中國已連續(xù)23年保持全球啤酒生產(chǎn)和消費第一大國的地位，但產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷“充滿矛盾的轉(zhuǎn)型期”。消費者回歸理性價值消費、情緒消費成為主導；消費需求呈現(xiàn)更加細分的精準化、個性化、健康化；高端化成為明確方向，高端產(chǎn)品市場增速最快，已成為行業(yè)利潤新增長點。與此同時，智能化、健康化、綠色化正成為塑造未來競爭力的關(guān)鍵。

在供應(yīng)鏈端，美團閃購品牌運營部總經(jīng)理、歪馬送酒總經(jīng)理程明通過對即時零售用戶洞察和市場品牌啤酒產(chǎn)品供給情況的調(diào)研分析，分享了歪馬送酒自有品牌啤酒產(chǎn)品的開發(fā)思路和成果，重點體現(xiàn)其創(chuàng)新思維和提供給用戶的差異化價值。

破局之路：AI、數(shù)據(jù)與釀造科學如何賦能產(chǎn)業(yè)升級？

本屆論壇上，技術(shù)創(chuàng)新被視為推動產(chǎn)業(yè)突破的核心引擎。技術(shù)是破局的利器，但單點技術(shù)突破已不足以支撐系統(tǒng)性轉(zhuǎn)型。真正的“智釀未來”，意味著將數(shù)據(jù)智能、釀造科學與產(chǎn)業(yè)鏈運營進行深度融合，鍛造一個貫穿全價值鏈的“智慧生命體”。

在釀造技術(shù)層面，比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen分享了通過非轉(zhuǎn)基因高通量選育技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)酵母菌株的成果。通過非轉(zhuǎn)基因的高通量選育技術(shù)，成功培育出能降低高級醇、提升特定風味的優(yōu)質(zhì)酵母菌株，其部分成果已實現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用，每年服務(wù)全球數(shù)十億品脫啤酒的生產(chǎn)。

ASBC科研委員會主席、Boortmalt釀造科研和創(chuàng)新總監(jiān)尹象勝在《發(fā)芽多彩谷物，創(chuàng)新啤酒未來》的演講中，介紹了不同發(fā)芽谷物在啤酒與威士忌等釀造應(yīng)用中的成功案例，以及在實際生產(chǎn)中的優(yōu)劣勢，包括感官差異化、品牌價值、健康概念帶來的機會。

華為云中國區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌在演講中提出“數(shù)據(jù)+AI，共筑智能時代偉大品牌”，系統(tǒng)闡述了如何通過AI大模型實現(xiàn)用戶增長、體驗升級、產(chǎn)品創(chuàng)新與全球布局。他分享了華為云賦能某知名啤酒企業(yè)構(gòu)建數(shù)據(jù)運營平臺，實現(xiàn)生產(chǎn)效率與供應(yīng)鏈敏捷性顯著提升的實踐案例。

騰訊智慧零售垂直行業(yè)總經(jīng)理吳純澤則展示了基于大數(shù)據(jù)與AI的消費者洞察、新品開發(fā)與渠道優(yōu)化能力。他表示，通過騰訊生態(tài)的POI數(shù)據(jù)、人群畫像與AI智能體，品牌可精準挖掘高潛力售點、優(yōu)化產(chǎn)品概念，甚至實現(xiàn)“AI巡店”“智能路線規(guī)劃”，推動線下渠道管理走向智能化。

共生之思：綠色、文化與全球協(xié)同如何定義產(chǎn)業(yè)明天？

產(chǎn)業(yè)的終極競爭，將是文明形態(tài)的競爭，“綠鏈共生”指向的，正是這樣一種超越商業(yè)競爭、關(guān)乎永續(xù)發(fā)展的新文明范式。

“綠鏈共生”不僅是本屆論壇的主題，更是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的共識。何勇強調(diào)，啤酒產(chǎn)業(yè)的未來必須是綠色的、文化的、全球協(xié)同的。他提出，應(yīng)構(gòu)建開放、協(xié)同、可持續(xù)的全球啤酒技術(shù)生態(tài)，在應(yīng)對氣候變化、開發(fā)環(huán)保釀造技術(shù)、建立減碳包裝方案等全球性議題上攜手攻關(guān)。

新浪財經(jīng)ESG評級中心主任李濤發(fā)布了《2024中國酒業(yè)ESG發(fā)展指數(shù)報告》。報告顯示，中國酒業(yè)ESG發(fā)展指數(shù)整體表現(xiàn)結(jié)構(gòu)分化明顯，其中，社會維度表現(xiàn)最佳，環(huán)境維度次之，治理維度成為主要短板。報告特別指出，構(gòu)建本土化、科學化的ESG評價體系至關(guān)重要，該指數(shù)旨在通過標準兼容、痛點量化、生態(tài)協(xié)同，為酒企ESG實踐提供“標尺”，驅(qū)動行業(yè)整體治理水平提升。

健康行業(yè)專家周新元深入剖析了健康啤酒市場的爆發(fā)邏輯。他指出，零糖/低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成為核心消費訴求，驅(qū)動市場以超行業(yè)10倍的速度增長，并總結(jié)出爆款破圈的三大核心邏輯：健康賣點精準直擊痛點、風味呈現(xiàn)年輕化跨界融合、情感共鳴呼應(yīng)“朋克養(yǎng)生”理念。

楚門津釀創(chuàng)始人邢磊在分享中表示，品牌不僅是賣酒，更是“裝下生活”。他的16家門店分布全國多個城市，每一家都承載著在地社區(qū)的文化與情感聯(lián)結(jié)，體現(xiàn)了“產(chǎn)品即場景，品牌即關(guān)系”的運營哲學。

本屆論壇的思辨最終指向一個清晰的共識：中國啤酒產(chǎn)業(yè)的未來，將是一場以“智釀”為核心的文明再造。它意味著，行業(yè)必須超越對規(guī)模與份額的單一追求，轉(zhuǎn)向技術(shù)、人文與生態(tài)的深度融合。唯有完成這場從“制造”到“智造”再到“智釀”的深刻躍遷，中國啤酒才能真正地從“世界產(chǎn)量第一”的“水面”，航向贏得全球尊重與認同的價值“深藍”，為世界貢獻獨特的產(chǎn)業(yè)智慧與文明韻味。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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