? 豌豆尖是四川人放在心尖尖上的冬日神仙菜。

嫩梢翠綠，被掐斷時(shí)脆嫩有聲，滾水一燙，就能吃到滿嘴的鮮甜。而且它的維C含量比橙子還高，加上豐富的膳食纖維和抗氧化成分，吃起來清爽又低負(fù)擔(dān)。

這道豌豆尖滑肉湯，更是堪稱“四川省湯”一般的存在?？粗澹瑢?shí)則鮮。肉片爽滑，豌豆尖嫩滑，雙重口感，加倍滿足。冬天喝上滿滿一碗，還能從頭暖到腳！

? 豌豆尖含有少量草酸，有結(jié)石病史的人群，建議焯水后再吃，以減少草酸含量。

食譜作者@無核-桃：

“在川渝，豌豆尖是“冬季蔬菜頂流”。只要家里煮湯，吃湯鍋第一選擇必須是豌豆尖。今天就來煮一個(gè)豌豆尖滑肉湯，每次這個(gè)菜上桌，就得光盤！”

廚友@社恐小狗

豌豆尖滑肉湯

?食譜作者：無核-桃

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用料

瘦肉 300克

豌豆尖 1把

鹽 1勺 白胡椒粉 1茶匙

紅薯淀粉 300克

生姜 1塊 大蔥 半根

* 豬瘦肉也可以換成梅花肉，肉質(zhì)更嫩。下圖為清洗后的豌豆苗。

做法

1. 豬瘦肉切成粗條備用。

2. 把姜和大蔥打碎，加水調(diào)成蔥姜水備用。加1勺鹽、味精和適量的白胡椒粉調(diào)味，之后少量多次加入蔥姜水，每次攪拌到肉完全吸收后再加入蔥姜水。調(diào)好后放一邊備用。

3. 紅薯粉倒入碗中，少量多次加入不燙手的溫水，用手把大顆粒的粉捏碎，輕捏成團(tuán)又能輕松捏散，水一定不要加多了。

4. 一點(diǎn)點(diǎn)的加入滾燙的開水，攪拌成粘稠的糊狀，調(diào)成熟漿才不容易煮散、煮渾湯。

5. 再加入調(diào)好的肉，攪拌均勻。

6. 鍋中多加水，加鹽、味精和姜絲調(diào)味。燒開后，將火調(diào)到最小，依次放入肉坨坨（放條也可以）要有間隔。從鍋邊由外向內(nèi)的放，一定不能動(dòng)它，可以蓋上鍋蓋小火慢慢煮。

7. 煮到定型后，用鍋鏟從鍋底輕輕推動(dòng)滑肉（防止粘鍋），水燒開后，滑肉浮起來便是煮熟了。這樣煮出來的滑肉晶瑩剔透，一點(diǎn)不渾湯。

8. 洗好的豌豆尖放入碗中，把煮好的滑肉直接倒進(jìn)去，加上蔥花，豌豆尖滑肉湯就完成了。如果怕沒熟，也可以放鍋里煮一下。

做過的人說

旺旺小福星i：

一次就成功了啦啦啦啦！

0010_e83u：

非常非常棒！湯一點(diǎn)兒不渾

張一一丫：

第一次做，很成功咯，嘿嘿~

編輯：卷卷

封面來源：@社恐小狗