• 這場(chǎng)品酒師年會(huì)已經(jīng)超越了專業(yè)交流，成為酒業(yè)創(chuàng)新破局的思想高地，為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

• 越是在產(chǎn)業(yè)承壓調(diào)整的關(guān)鍵階段，品酒師越要堅(jiān)守品質(zhì)核心，越要發(fā)揮人才的力量。

文｜唐洪濤

一線名酒下沉，其實(shí)是地產(chǎn)酒的機(jī)會(huì)；喝紅酒不必用高腳杯，茶缸、面碗也未嘗不可；傳統(tǒng)營銷過時(shí)了，不如試試AI、數(shù)字營銷……

在12月12日舉行的2025第二屆（臨沂）國家級(jí)品酒師年會(huì)上，不少新觀點(diǎn)引發(fā)與會(huì)者熱烈討論，而這恰恰契合了本次會(huì)議的主題——酒業(yè)深度調(diào)整下的發(fā)展路徑。

品酒師，既是酒質(zhì)的“守門員”，又是酒廠與消費(fèi)者的“聯(lián)絡(luò)員”，在行業(yè)發(fā)展中扮演著重要的角色。

本次會(huì)議由臨沂市品酒師專業(yè)委員會(huì)主辦，不僅吸引了1家百億級(jí)專業(yè)商貿(mào)主體、4家行業(yè)協(xié)會(huì)、14家地產(chǎn)酒廠、40名國家級(jí)品酒師以及外地酒廠家、臨沂經(jīng)銷大商、新聞媒體等參加，更用3場(chǎng)對(duì)話論壇、2場(chǎng)專業(yè)品評(píng)、一場(chǎng)國緣V3盛宴，深度探討了當(dāng)下及未來的酒業(yè)趨勢(shì)。

40位國家級(jí)品酒師專業(yè)品評(píng)

本次活動(dòng)舉辦了兩輪品酒比賽，其中既有臨沂地產(chǎn)酒：蒙山一只蝎子酒、李九十、溫和王、醉臥蘭陵、吏部宴、貴人道；也有外來品牌：國緣V3、清白、五糧春、赤水河、聽花、李渡。

來自臨沂流通渠道的40位國家級(jí)品酒師則成為了全場(chǎng)的焦點(diǎn)，體現(xiàn)出卓越的專業(yè)素養(yǎng)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中酒教育總經(jīng)理于彬直言，行業(yè)應(yīng)該提高對(duì)品酒師的認(rèn)識(shí)：“越是在產(chǎn)業(yè)承壓調(diào)整的關(guān)鍵階段，越要堅(jiān)守品質(zhì)核心，越要發(fā)揮人才的力量?！?/p>

作為中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起成立的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，中酒教育長期以來關(guān)注酒業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。在于彬看來，此次行業(yè)調(diào)整，是酒業(yè)從高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，而高質(zhì)量發(fā)展的根基就在于人才的厚度和專業(yè)的高度。品酒師不僅是品質(zhì)的守護(hù)者、風(fēng)味的詮釋者，還是消費(fèi)的引領(lǐng)者，是連接技藝、品質(zhì)與消費(fèi)的關(guān)鍵一環(huán)。

只有通過品酒師精準(zhǔn)的品評(píng)，廠家才能夠洞悉產(chǎn)品的特質(zhì)，進(jìn)而優(yōu)化工藝；只有通過品酒師專業(yè)的引導(dǎo)，廣大的消費(fèi)者才能撥開迷霧，真正體會(huì)到美酒的價(jià)值。

因此，在行業(yè)深度調(diào)整的背景下，品酒師被賦予了更重的責(zé)任和更高的期待。強(qiáng)化專業(yè)品酒師隊(duì)伍的建設(shè)和培養(yǎng)，不僅僅是日常的人才工作，更是關(guān)乎行業(yè)能否穿越周期、行穩(wěn)致遠(yuǎn)的戰(zhàn)略支點(diǎn)。

云酒頭條了解到，近年來，臨沂市品酒師專業(yè)委員會(huì)加大了人才培養(yǎng)的力度，至今已經(jīng)培養(yǎng)了200多名品酒師，且全部來自酒水流通領(lǐng)域，形成了“持證喝酒、持證品酒”的專業(yè)氛圍，為消費(fèi)者保駕護(hù)航；同時(shí)持續(xù)舉辦品酒師年會(huì)，并邀請(qǐng)相關(guān)行業(yè)專家參與，力爭在更廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮品酒師的作用。

對(duì)此，臨沂市工商聯(lián)糖酒食品總會(huì)會(huì)長劉廣寶表示充分肯定。

“‘睡大覺都能賺大錢’、蒙眼狂奔的時(shí)代已經(jīng)過去了，新時(shí)代已經(jīng)到來，”劉廣寶認(rèn)為，隨著時(shí)代的巨變，唯有廠家生產(chǎn)好品，并將好品推薦給消費(fèi)者，才能促進(jìn)消費(fèi)、引領(lǐng)消費(fèi)，品酒師的價(jià)值由此凸顯，這也是本次活動(dòng)舉辦的意義所在。

頭腦風(fēng)暴，創(chuàng)新破局

創(chuàng)新是本次活動(dòng)的核心話題。

此次活動(dòng)得到包括臨沂 “六朵金花” 在內(nèi)的14家酒企的積極響應(yīng)，多家企業(yè)的董事長、總經(jīng)理、生產(chǎn)總工、營銷負(fù)責(zé)人等核心管理層出席，現(xiàn)場(chǎng)積極建言獻(xiàn)策、各抒己見。

在白酒行業(yè)及地產(chǎn)酒現(xiàn)狀趨勢(shì)的對(duì)話環(huán)節(jié)，60億規(guī)模的臨沂市場(chǎng)“二八分化”，地產(chǎn)酒市場(chǎng)占比偏低的現(xiàn)狀，引發(fā)了熱烈討論。

蘭陵美酒副總經(jīng)理徐殿文坦言，名酒加速下沉給地產(chǎn)酒帶來了巨大壓力，若要破局，應(yīng)從四方面著手：一是保持定力；二是深化企業(yè)文化與地方歷史文化的融合，讓主線產(chǎn)品成為地域性的文化符號(hào)；三是優(yōu)化營銷模式，打造利益共同體，讓酒廠、經(jīng)銷商、消費(fèi)者形成利益鏈條；四是高度重視數(shù)字營銷，電商、即時(shí)零售、自媒體、直播等，都是白酒渠道變革的必由之路。

溫和酒業(yè)副總經(jīng)理李樹波從守正、創(chuàng)新兩方面解讀了企業(yè)的破局思路：守正，表現(xiàn)在企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)為王，堅(jiān)持“老五甑”純糧釀造工藝；創(chuàng)新，不僅表現(xiàn)在推出33度溫和大王以迎接低度化浪潮、發(fā)揮費(fèi)縣“山楂之鄉(xiāng)”優(yōu)勢(shì)推出山楂大王等產(chǎn)品創(chuàng)新，更表現(xiàn)在品牌與消費(fèi)者情感的緊密關(guān)聯(lián)，包括提出了“吃沂蒙炒雞，喝溫和大王，絕配”的口號(hào)、打造羵羊文化節(jié)、建設(shè)世界名酒博物館、推出回廠游等活動(dòng)。

沂州酒業(yè)營銷總監(jiān)韓為喜的觀點(diǎn)更加新銳。他認(rèn)為當(dāng)前一線名酒加速下沉，其實(shí)是地產(chǎn)酒的一個(gè)機(jī)會(huì)：一是一線名酒在行業(yè)深度調(diào)整時(shí)受到的影響更大；二是地產(chǎn)酒在渠道、資源等方面的本土優(yōu)勢(shì)更加突出；三是地產(chǎn)酒的對(duì)手并非一線名酒，而是消費(fèi)者。消費(fèi)者才是“護(hù)城河”，把消費(fèi)者做到最透、最深，才是地產(chǎn)酒的基本盤。

類似的觀點(diǎn)碰撞同樣發(fā)生在葡萄酒圓桌對(duì)話中。

龍諭酒莊臨沂負(fù)責(zé)人尚大鵬倡導(dǎo)破除葡萄酒飲用儀式感，并分享了其“大碗喝干白”的親身體驗(yàn)——四個(gè)人吃手搟面，用大碗喝干白，不到一小時(shí)喝完五瓶干白。他認(rèn)為，葡萄酒完全可以有更好的飲用方式、更多的飲用場(chǎng)景、更加地接地氣，比如用茶缸喝葡萄酒，比如吃燒烤喝葡萄酒。

對(duì)此，樂酒聯(lián)盟發(fā)起人姜彬表示贊同——葡萄酒應(yīng)該去掉二元屬性，盡可能地創(chuàng)造更多的場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供更多的情緒價(jià)值；名品世家山東負(fù)責(zé)人許曉欣認(rèn)為，數(shù)智新零售可以幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了省錢喝酒、免費(fèi)喝酒、消費(fèi)增值，從而不斷產(chǎn)生復(fù)購、利潤，進(jìn)而順利實(shí)現(xiàn)葡萄酒破局。

“新模式/新酒飲/新零售”對(duì)話環(huán)節(jié)更是火花四濺，更多的創(chuàng)新模式被激發(fā)出來。

比如人工智能。臨沂市人工智能協(xié)會(huì)會(huì)長張慶認(rèn)為，人工智能已經(jīng)能夠在很多方面賦能酒業(yè)，比如店面營銷、私域運(yùn)營等，希望酒業(yè)能夠打開思路，學(xué)會(huì)利用人工智能。

再如批發(fā)市場(chǎng)。中國國際食品城總經(jīng)理金顏表示，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)正在向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，打造商企命運(yùn)共同體，包括構(gòu)建數(shù)字化運(yùn)營平臺(tái)，以數(shù)據(jù)流量賦能傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)展；打造采購商聯(lián)盟，形成采購商資源庫；三是通過品牌、渠道、數(shù)據(jù)、流量、場(chǎng)景化打造，進(jìn)而賦能商戶。

還有場(chǎng)景創(chuàng)新和特渠運(yùn)營。名仁蘇打水華北大區(qū)經(jīng)理于立生認(rèn)為，有多大的場(chǎng)景就有多大的消費(fèi)者。名仁蘇打水不僅提出了“酒前酒后喝名仁”的場(chǎng)景創(chuàng)新思路，還依托“白酒+”策略，深度綁定白酒消費(fèi)場(chǎng)景；依托“啤酒+”策略，打造“火燒龍”場(chǎng)景，即將啤酒與火鍋、燒烤、小龍蝦等消費(fèi)場(chǎng)景深度綁定，打造話題傳播，與更多的消費(fèi)者建立了情感鏈接。

國寶李渡魯南區(qū)負(fù)責(zé)人王旋認(rèn)為，李渡走的是差異化路線，通過沉浸式體驗(yàn)增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)、互動(dòng)，堅(jiān)持以小圈層突破，小圈層運(yùn)營為核心，培養(yǎng)消

費(fèi)需求。例如，在區(qū)域IP打造方面，李渡注重與臨沂的瑯琊文化、紅色文化相結(jié)合，與菏澤的國花牡丹、國寶鯉魚相結(jié)合，與濟(jì)寧的孔子文化、禮儀文化的結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)上漲。

可以說，這場(chǎng)品酒師年會(huì)早已不止是品酒師的專屬活動(dòng)，也超越了單純的專業(yè)技術(shù)交流。

它既為臨沂酒業(yè)的創(chuàng)新破局搭建了務(wù)實(shí)的溝通平臺(tái)，為本地行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)凝聚了共識(shí)與動(dòng)能；也為全國區(qū)域酒企的發(fā)展提供了可借鑒的實(shí)踐參考，為區(qū)域酒企探索高質(zhì)量發(fā)展路徑傳遞了鮮活思路。