黑木耳素有“人體清道夫”的美譽，鐵含量、膳食纖維都十分豐富，不僅有助于降血壓，還能預(yù)防血栓形成。黑木耳多糖還可通過調(diào)節(jié)腸道脂質(zhì)運輸來抑制飲食導(dǎo)致的肥胖，并且對代謝類的疾病有一定抑制作用。此外，木耳中的植物膠原還能吸附雜質(zhì)、清胃滌腸，從而幫助潤腸通便，預(yù)防或緩解便秘。

雖然黑木耳對人體好處多多 ，但是如果吃不對，可能會變“毒藥”，有些細(xì)節(jié)要特別注意?

黑木耳是“人體清道夫”

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膳食纖維豐富：

黑木耳的熱量很低，但膳食纖維含量卻很豐富，每100克水發(fā)黑木耳中富含2.6克不溶性膳食纖維，它與黑木耳中的膠質(zhì)可以共同促進胃腸蠕動，清理消化系統(tǒng)，對于減肥和緩解便秘有一定幫助。

02

鐵含量豐富：

和大多數(shù)蔬菜相比，黑木耳含鐵量豐富，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定作用。

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營養(yǎng)小貼士：

注意！黑木耳中所含的鐵是非血紅素型鐵，吸收利用率較低。為了提高鐵的利用率，建議搭配其他新鮮蔬果一起吃，因為新鮮蔬果中的維生素C可以幫助非血紅素型鐵吸收。

04

有助于預(yù)防血栓形成：

木耳中含有黑木耳多糖。研究表明，黑木耳多糖可以延長凝血酶作用時間，起到抗凝血作用，還可以抑制血小板聚集，對于預(yù)防血栓形成有益。因此人們也稱黑木耳為“食品阿司匹林”。

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有助于降血脂：

研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖可以降低血液中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）水平，升高血液中高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）水平。所以常吃黑木耳，對于調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化有利。

如何正確泡發(fā)木耳？

1

徹底清洗，注意泡發(fā)時間

由于大多數(shù)木耳是自然風(fēng)干的，皺褶里很容易存留灰塵，在浸泡黑木耳前，反復(fù)流水清洗兩到三遍，最大限度清除木耳上的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。 木耳泡發(fā)注意事項：

★ 熱水、開水浸泡不超過30分鐘。

★ 冷水浸泡不超過2小時。

★ 冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時。

★泡發(fā)超過24小時的木耳建議不再食用。如果木耳泡發(fā)不當(dāng)，時間過久，可能會被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖后，會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳，可能會引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等癥狀。重癥者還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。

“米酵菌酸”這種毒素非常穩(wěn)定，而且耐熱性極高。這意味著一般的烹調(diào)方法根本無法破壞其毒性。即使黑木耳經(jīng)過爆炒，毒素仍然會存在，對食用者構(gòu)成巨大的威脅。

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適量泡發(fā)木耳

泡發(fā)木耳和做飯一樣，吃多少泡多少，泡多的木耳撈出后控干水分到不滴水的狀態(tài)，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超過24小時。 一旦感覺泡發(fā)的木耳已經(jīng)發(fā)粘，即使沒有任何異味，也最好舍棄不用。

推薦美食：涼拌木耳

這道菜肴酸辣可口，清新爽口。它既能滿足人們的口腹之欲，又能幫助消化、解油膩，是一道不可多得的美味佳肴。

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原料：

· 木耳適量

· 大蒜幾瓣

· 小米椒幾個

02

香菜適量

鹽、糖、米醋、植物油等調(diào)料

03

做法步驟：

1、木耳提前用冷水泡發(fā)，然后反復(fù)沖水洗凈，剪去老根，撕成大小適口的塊兒。

2、將大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，香菜切段備用。

3、燒一鍋水，水開后放入木耳煮1~2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

4、鍋中倒入適量植物油，加熱后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。

5、將炒好的蒜蓉辣椒平鋪在木耳上，加入適量鹽、糖和米醋。

6、充分拌勻后淋入少許芝麻油，加入香菜段拌勻即可。

這幾類人群不宜食用黑木耳

①腦出血、血小板減少性紫癜、血友病、肝硬化凝血功能障礙患者要慎食。

②手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。

③咯血、便血等患者慎食。

④容易腹瀉、消化功能差的人，要少吃黑木耳。

來源｜中央廣播電視總臺CCTV-17官方微博 湖南市疾控中心食衛(wèi)所

圖片｜包圖網(wǎng)

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