四川
這道川味回鍋肉，簡直是下飯神器！五花肉在鍋里滋滋作響，煎到表皮微焦，里面的肉質(zhì)卻依然嫩滑。那股子焦香混合著甜辣的醬汁，每一片肉都吸飽了味道，肥瘦分布得恰到好處。配菜里的青椒絲脆嫩爽口，蒜苗的清香一上來，整個廚房都香翻了天。盛一碗熱米飯，我能一口氣吃下三碗都不覺得膩！
材料準備挺省事：五花肉切片，青椒切絲，蒜苗切段，再來點蒜末爆鍋。
真正的功夫全在火候上。熱鍋下油，把五花肉片倒進去慢慢煸，聽著那"嗞啦嗞啦"的聲音，看著油脂慢慢滲出，肉片邊緣開始蜷縮變金黃。這時候加一勺郫縣豆瓣醬和蒜末，瞬間紅油四溢，香味直沖腦門。緊接著調(diào)味：生抽提鮮，老抽上色，蠔油增香，再來點糖中和辣味。最后青椒絲下鍋炒軟，蒜苗段撒進去翻幾下，立馬出鍋。整個過程行云流水，香味層層遞進。
做好這道菜，關鍵在于肉不能過火，嫩而不柴才對頭。各種調(diào)料要在短時間內(nèi)融為一體，紅亮的色澤，甜中帶辣的口感，光是聞著就能讓人食欲大開。川菜就是這樣，看似簡單實則精妙，家常做法里藏著的都是滿滿的煙火氣和人情味。
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