早上煮碗南瓜粥配蒸紅薯，中午燒個魚香茄子，晚上用速食湯料包做碗蛋花湯，這是不是很多家庭的日常菜單？

可你知道嗎，這些看似健康的搭配里，藏著不少“升糖刺客”，悄悄讓血糖坐上過山車。

三諾糖尿病內(nèi)分泌科專家們提醒：控糖不是只少吃糖，廚房這些隱形“殺手”更要警惕。

今天就來扒一扒最常見的6個，快對照你家廚房自查！

淀粉類蔬菜當(dāng)“配菜”——當(dāng)菜吃升糖高

當(dāng)菜吃升糖高土豆、紅薯、南瓜、蓮藕這些蔬菜，憑“健康”標(biāo)簽圈粉無數(shù)。但它們的淀粉含量高達(dá)15%~20%，碳水密度和米飯差不多。

很多人主食照吃，還額外加一盤蒸南瓜，相當(dāng)于一餐吃了“雙重主食”。

更關(guān)鍵的是它們的GI值（血糖生成指數(shù)）不低：紅薯GI值77，土豆（煮）66，連胡蘿卜都高達(dá)71，和西瓜GI值（72）幾乎持平。

應(yīng)對招：吃這類蔬菜就減主食，比如吃一塊紅薯就少吃半碗米飯，最好和瘦肉、綠葉菜一起炒，延緩糖分吸收。

深加工豆制品——越“香”越危險

素雞、油豆腐、腐竹這些豆制品，是很多家庭的下飯菜。但經(jīng)過油炸或烘烤后，脂肪含量迅速飆升。

高脂肪會延緩胃排空，讓碳水化合物在腸道慢慢釋放，導(dǎo)致餐后血糖延遲性升高，更難控制。

還有些豆制零食，為了口感添加了不少糖和鹽，更是“雙殺”組合。

應(yīng)對招：選鮮豆腐、嫩豆腐、豆?jié){等天然豆制品，實在想吃素雞，就選非油炸的，一次別超50克。

復(fù)合調(diào)料“全家桶”——提鮮全靠糖

番茄醬、甜面醬、蠔油，還有各種清湯鍋底料、速食湯料包，是廚房“提鮮神器”。

但為了口感，它們大多添加了白砂糖、葡萄糖漿或麥芽糊精。

很多人做魚香茄子時，一勺豆瓣醬加兩勺甜面醬，不知不覺就加了10多克糖。

應(yīng)對招：買調(diào)料看配料表，糖排在前三位的果斷放棄；用新鮮番茄、蒜末、蔥花代替復(fù)合調(diào)料提鮮。

勾芡的“濃汁”——淀粉裹著糖吸收快

炒菜勾個芡，湯汁濃郁更下飯。但芡粉（淀粉）會讓食物糊化程度升高，消化吸收速度加快，血糖也跟著蹭蹭漲。

尤其是糖醋里脊、紅燒排骨這類菜，糖加得多還勾芡，升糖效果翻倍。

應(yīng)對招：家常炒菜盡量不勾芡，實在要勾就用玉米淀粉，量控制在半勺以內(nèi)，避免濃稠湯汁泡飯吃。

煮太爛的粥——粥越爛，糖越快

“粥要熬得爛才養(yǎng)胃”是很多人的誤區(qū)。但米煮得越久越爛，淀粉糊化程度越高，升糖速度就越快。比如白米粥的GI值比干飯高30%，糯米飯更是高達(dá)90以上。

有些老人早上空腹喝碗煮得軟爛粘稠的南瓜粥，血糖直接飆升，就是這個原因。

應(yīng)對招：粥別煮超20分鐘，加些雜豆（紅豆、綠豆）和粗糧，比例至少1:1，喝的時候搭配雞蛋或瘦肉。

“素菜葷做”——健康食材變“糖彈”

紅燒茄子、糖醋藕片、炸藕盒這些“素菜葷做”的菜，堪稱“升糖重災(zāi)區(qū)”。茄子本身GI值不高，但吸油吸糖能力超強，一份紅燒茄子能加近20克糖和15克油。拔絲紅薯、糖拌番茄就更不用說了，直接把蔬菜變成了“甜品”。

應(yīng)對招：素菜首選蒸、煮、清炒，茄子可以先蒸再炒，減少吸油；避免糖醋、拔絲等烹飪方式。

最后送大家一個控糖小工具：23厘米淺盤法則——1/2裝綠葉菜，1/4裝瘦肉/豆腐，1/4裝主食（含淀粉類蔬菜）。吃飯時先吃菜，再吃肉，最后吃主食，血糖穩(wěn)多了！

總之，控糖不是苦行僧式忌口，關(guān)鍵是避開這些隱形陷阱。把這篇文章轉(zhuǎn)給家里掌勺的人，從今天起讓廚房更安全！

策劃：Ceci

作者：龍溪

配圖：三諾講糖自拍

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