冬季寒冷，很多人容易出現(xiàn)胃疼、胃寒的問題，吃藥雖然能緩解一時之痛，但是“是藥三分毒”。其實，通過飲食來調(diào)理胃部是個不錯的選擇。下面就為大家詳細介紹8道暖胃又舒服的家常菜做法。

一、香煎蟶子

準(zhǔn)備食材

蟶子 500g、大蒜 3 瓣、生姜 1 小塊、淀粉 2 勺、椒鹽適量、歐芹少許、食用油適量、鹽水（浸泡用）

做法步驟

吐沙處理：蟶子放入盆中，加入沒過蟶子的鹽水（鹽和水比例 1:50），滴幾滴食用油，攪拌均勻，浸泡 2 小時（讓蟶子充分吐沙，吐沙更干凈）。

處理蟶子：吐沙后的蟶子洗凈，用小刀撬開外殼，去掉一半殼（留一半殼，煎后美觀又方便吃），剔除內(nèi)臟和雜質(zhì)，用廚房紙吸干表面水分。

裹粉準(zhǔn)備：蟶肉表面均勻裹一層薄淀粉（薄薄一層即可，太多會影響口感，還能形成酥脆外殼）。

煎制出鍋：鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（筷子放入冒小泡），轉(zhuǎn)小火，將裹好粉的蟶子放入鍋中，先煎帶殼的一面，煎 2 分鐘定型后，再翻面煎另一面，直至兩面金黃酥脆；出鍋后撒上椒鹽和切碎的歐芹，香味立馬翻倍！

二、娃娃菜蒸雞腿肉

食材：雞腿肉、娃娃菜、蔥姜、淀粉、醬油、蠔油、油、鹽

做法：

雞腿肉切塊，加蔥姜、淀粉、醬油、蠔油、少許油抓勻，腌制 15 分鐘；

娃娃菜洗凈，撕成小塊放入蒸碗中，加少許油、鹽拌勻，鋪在碗底；

將腌制好的雞腿肉均勻鋪在娃娃菜上，淋入剩余的腌制料汁；

蒸鍋水開后放入蒸碗，大火蒸

三、排骨燜豆角

食材清單：肋排400克，豆角（四季豆）250克，土豆1個，蔥段、姜片適量，八角1個。需要生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，黃豆醬1勺，冰糖幾顆，鹽適量。

詳細做法：

1. 食材預(yù)處理：排骨冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片姜，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，瀝干備用。豆角掰成段，土豆去皮切滾刀塊。

2. 炒糖色：鍋燒熱倒少許油，放入冰糖，開最小火不停攪拌，直到冰糖融化并變成棗紅色（注意別炒過頭變苦）。立刻倒入焯好的排骨，快速翻炒至排骨均勻裹上糖色。炒糖色能為排骨帶來紅亮的色澤和焦糖風(fēng)味。

3. 加料燉煮：排骨上色后，放入蔥段、姜片、八角炒香。接著加入黃豆醬、生抽、老抽，翻炒均勻。然后加入足量的開水，水量要完全沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

4. 加入配菜：30分鐘后，先放入豆角，翻勻后蓋蓋再燜10分鐘。然后放入土豆塊，繼續(xù)燜煮15-20分鐘，直到所有食材軟爛入味。

5. 大火收汁：打開鍋蓋，根據(jù)口味加適量鹽調(diào)味。轉(zhuǎn)大火，將湯汁收至濃稠，包裹在食材上即可出鍋。一鍋熱騰騰、香噴噴的排骨燜豆角就完成了！

四、清炒萵筍片

食材：萵筍 1 根、胡蘿卜半根（可選，增香提色）、蒜末 2 瓣、鹽少許、白糖半勺（提鮮）、生抽 1 勺、食用油少許

做法：

① 萵筍去皮，切成薄片（越薄越脆嫩）；胡蘿卜去皮切薄片，備用；

② 鍋中放少許油，油熱后放入蒜末爆香，倒入胡蘿卜片翻炒 1 分鐘，至胡蘿卜變軟；

③ 倒入萵筍片，大火快速翻炒 2 分鐘，至萵筍片變得透亮、微微變軟；

④ 加 1 勺生抽、少許鹽、半勺白糖，翻炒均勻即可出鍋（別炒太久，避免萵筍失去脆嫩口感）。脆嫩爽口、清甜解膩，富含膳食纖維，老人小孩都適合吃，清腸又增強抵抗力～

五、茼蒿炒雞蛋

準(zhǔn)備材料：

新鮮茼蒿一把、雞蛋3個、蒜2瓣、鹽少許、油適量

做法：

1. 茼蒿去掉老根，放清水里泡5分鐘，洗干凈后切成小段；

2. 雞蛋打進碗里，加半勺清水?dāng)噭?，這樣炒出來更嫩更蓬松；

3. 鍋燒熱倒油，油熱后下蛋液，等底下凝固了就用鍋鏟輕輕推，炒成塊盛出來；

4. 鍋里再倒點油，爆香拍碎的蒜，下茼蒿大火快炒1分鐘左右，看到變軟了就行；

5. 把炒好的雞蛋倒回去，加點鹽，再翻炒幾下就能出鍋。

六、涼拌平菇

食材清單：你需要準(zhǔn)備新鮮平菇約300克（撕成小朵），大蒜3瓣（切末），小米辣2個（切圈），香菜2根（切段），白芝麻少許。調(diào)味料需要生抽2勺、香醋2勺、蠔油半勺、白糖一小撮、香油半勺以及少許鹽。

詳細制作過程：

1. 處理平菇：鍋中燒開足量水，水沸后加入一小勺鹽和幾滴食用油（這能保持平菇色澤和營養(yǎng)），接著放入撕好的平菇朵。保持大火焯燙約2-3分鐘，看到平菇完全變軟、體積縮小即可撈出。關(guān)鍵一步：撈出后立刻放入準(zhǔn)備好的涼白開中徹底浸涼，然后用力擠干水分！這一步是保證平菇口感爽韌、入味不水噠噠的秘訣。

2. 調(diào)制靈魂料汁：在一個空碗中，放入蒜末、小米辣圈和白芝麻。起鍋燒約2勺熱油，油溫?zé)廖⑽⒚盁煟ù蠹s七八成熱），然后“滋啦”一聲淋在碗中調(diào)料上，瞬間激發(fā)出香味。緊接著加入生抽、香醋、蠔油、白糖、香油和少許鹽，用勺子充分攪拌均勻。

3. 拌勻入味：將擠干水分的平菇放入一個大碗中，澆上我們調(diào)好的靈魂料汁，再撒上香菜段。接下來就是戴上一次性手套，下手充分抓拌均勻，讓每一朵平菇都裹上醬汁。讓味道融合：拌好后可以靜置10-15分鐘再食用，味道會滲透得更透徹。

4. 裝盤享用：將腌入味的平菇裝入盤中，可以再點綴少許香菜葉或白芝麻，一道爽口開胃的涼拌平菇就完成了！

七、猴頭菇雞湯

準(zhǔn)備材料：

干猴頭菇一小把（約30克）、土雞半只、生姜幾片、紅棗6顆、枸杞一小撮、料酒1勺、白胡椒粒少許、鹽適量。

做法：

1. 猴頭菇提前用溫水泡發(fā)，水里可以加點鹽，中間換兩次水，泡軟之后把根部剪掉，撕成小塊。

2. 雞塊冷水下鍋，放幾片姜、一勺料酒，煮開后撇掉浮沫，撈出來用溫水沖干凈。

3. 鍋里放一點點油，下姜片和胡椒粒稍微煸一下，倒入雞塊炒到表面微微發(fā)黃。

4. 加足量開水，大火燒開煮幾分鐘，湯色會慢慢變白，然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。

5. 放入猴頭菇和紅棗，繼續(xù)小火燉30分鐘。

6. 出鍋前10分鐘，撒上枸杞，最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

7. 關(guān)火后別急著開蓋，燜上一小會兒，湯味更融和。

八、菠菜雞蛋湯

食材：菠菜、雞蛋、鹽、香油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，雞蛋打入碗中攪勻。

2. 鍋中加適量清水，水開后放入菠菜段，煮 1 分鐘。

3. 慢慢倒入雞蛋液，用筷子攪拌幾下，加鹽調(diào)味，淋上香油。

這8道家常菜食材常見，做法簡單，在寒冷的冬天常吃，能有效溫暖腸胃，讓你吃好一整年。