近日，2025年金梧桐中國(guó)餐廳指南頒獎(jiǎng)盛典的聚光燈下，位于濟(jì)南 CBD 核心區(qū)的崬漁餐廳捧起“一星餐廳”的獎(jiǎng)杯，這家主打膠東海鮮的新魯菜餐廳，正以齊魯山魂海韻為筆、以煙火匠心為墨，在現(xiàn)代肌理中勾勒出一方可品山海、可憶鄉(xiāng)愁的沉浸式空間，讓膠東海鮮的鮮甜與魯菜的醇厚，成為治愈都市心靈的味覺(jué)良藥。

重塑邏輯：山海共生的齊魯?shù)滋N(yùn)

提到海鮮，粵菜以“蒸、灼”的精細(xì)技法凸顯海鮮本味，追求原汁原味的清鮮質(zhì)感；江浙菜則以溫潤(rùn)調(diào)味勾勒鮮甜層次，盡顯江南飲食的雅致格調(diào)，兩者共同塑造了大眾對(duì)“高端海鮮”的固有想象。隨著消費(fèi)者對(duì)食材原生性、地域文化性的需求升級(jí)，膠東海鮮“鮮而不淡、厚而不膩”的特質(zhì)逐漸凸顯優(yōu)勢(shì)，而崬漁餐廳的強(qiáng)勢(shì)出圈，恰好完成了膠東海鮮從“地域風(fēng)味”到“精致餐飲 IP”的關(guān)鍵一躍。

這種對(duì)膠東海鮮的邏輯重塑，從取名便可見(jiàn)一斑?！啊畭灐∩綎|之意，要做的不是簡(jiǎn)單復(fù)刻海鮮風(fēng)味，而是讓山海文化通過(guò)飲食傳遞出去?！逼放苿?chuàng)始人王啟龍將過(guò)去帶領(lǐng)麾下餐廳屢獲黑珍珠、米其林等榮譽(yù)的成功經(jīng)驗(yàn)，全部淬煉濃縮于“崬漁”品牌，“追逐人類的想象力、感受時(shí)代對(duì)于體驗(yàn)的推動(dòng)力，品牌才能走得更遠(yuǎn)?！?/p>

依托以雪野湖自有種植基地為核心，覆蓋山東全域的藥食同源山珍，搭配煙臺(tái)砣磯島活鮑魚、威海鹽田蝦及港口直采活魚等產(chǎn)地直供海產(chǎn)，崬漁構(gòu)建了“山珍 + 海味”的獨(dú)特供應(yīng)鏈。在鮮度保障上，除 4 小時(shí)冷鏈保鮮、液氮鎖鮮等核心技術(shù)外，旗下大量海鮮從港口活魚直采裝車后，全程采用充氧運(yùn)輸模式，送達(dá)門店后仍以海水養(yǎng)殖模式暫養(yǎng)，從產(chǎn)地到餐桌層層鎖鮮，既保留食材原生風(fēng)味，更確保端上餐桌時(shí)的鮮活質(zhì)感。這種以 “齊魯在地鮮” 為核心的差異化路徑，將“山海共生”的味覺(jué)體系——既有海鮮的純粹鮮甜，又有魯菜技法賦予的醇厚底味，為精致餐飲市場(chǎng)注入了全新活力，讓食客跳出南方海鮮的味覺(jué)慣性，領(lǐng)略北方海鮮和齊魯大地上磅礴大氣又不失細(xì)膩的獨(dú)特魅力，

空間敘事：山魂海韻的當(dāng)代傳譯

如果說(shuō)，空間提供了食客對(duì)于一間餐廳的感受基礎(chǔ)，那么對(duì)于崬漁想要表達(dá)的“山海意境”而言，每一個(gè)細(xì)節(jié)的精心鋪陳都尤其生動(dòng)。

餐廳由斬獲過(guò)美國(guó) IDA 設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)、金堂獎(jiǎng)等國(guó)內(nèi)外殊榮的山隱設(shè)計(jì)集團(tuán)郭明先生操刀，以 “山之雄渾，海之潤(rùn)澤”為核心立意，將膠東海岸的自然氣韻注入濟(jì)南CBD 的現(xiàn)代建筑中，在“廚藝與空間互文”中， 共同詮釋魯菜精髓與海洋文化。

步入前廳，幾何切割的“礁石”吧臺(tái)與海水沖刷質(zhì)感的墻面形成強(qiáng)烈視覺(jué)沖擊，燈光映照下宛如置身潮間帶；主餐區(qū) 7 米挑高空間里，懸吊的巨石銅墻藝術(shù)裝置搭配 LED 動(dòng)態(tài)潮汐影像，讓“海天輝映”的沉浸感撲面而來(lái)；每間包房獨(dú)成一景，借老船木藝術(shù)品、海礁石墻面、做舊銅板等材質(zhì)，演繹“一房一海景”的觀景節(jié)奏。當(dāng)近5米高的包房大門在挺拔中與三角銅雕把手的厚重和諧呼應(yīng)時(shí)，當(dāng)代幾何語(yǔ)言對(duì)齊魯禮儀的傳遞也得到了巧妙的完成；露臺(tái)區(qū)域則完美銜接濟(jì)南 CBD 城市天際線，實(shí)現(xiàn) “都市繁華”與“自然靜謐”的對(duì)話。

以山海為魂、材質(zhì)為骨、光影為韻，崬漁餐廳通過(guò)場(chǎng)景化的空間敘事，不僅強(qiáng)化了膠東海鮮的“鮮”味主題，更成為一座“可品、可游、可感”的當(dāng)代飲食文化載體。

廚藝傳承：魯菜泰斗文脈的現(xiàn)代表達(dá)

空間的山海意境，與主廚王太震的菜品形成奇妙互文。作為魯菜泰斗王義均大師嫡傳、中國(guó)烹飪大師高速建弟子，這位擁有黑珍珠、米其林餐廳任職經(jīng)歷的“黑米主廚”，將三十年廚藝積淀融入新魯菜創(chuàng)作。

【金蔥阿膠鮑魚】是崬漁的原創(chuàng)菜品，也是對(duì)魯菜經(jīng)典名菜的一次標(biāo)志性創(chuàng)新，堪稱山東雙寶的巔峰對(duì)話。煙臺(tái)砣磯島的活鮑魚和阿膠兩種極具代表性的山東食材，通過(guò)魯菜的傳統(tǒng)烹飪技法——“酥”，將鮑魚的彈牙和阿膠的黏糯完美結(jié)合，又搭配了章丘大蔥制作的脆蔥，獨(dú)特的蔥甜勾勒出更富層次的味覺(jué)體驗(yàn)，一道菜便使傳統(tǒng)技法的魂與在地食材的美相得益彰，每一口都是齊魯風(fēng)物的濃縮。

【招牌蔥燒海參】傳承自“海參王”王義均老先生，跳出傳統(tǒng)干參發(fā)制的固有模式，選用鮮活海參入饌。通過(guò)反復(fù)研發(fā)攻克活海參不易入味的行業(yè)難題，相比干參減少多道發(fā)制工序，最大程度保留了海參的原生營(yíng)養(yǎng)與彈嫩口感，搭配章丘大蔥的焦香，成就“傳承不守舊”的經(jīng)典演繹。

傳承自經(jīng)典魯菜“芙蓉炒蟹”的雅致形態(tài)，【芙蓉滑炒蟹】創(chuàng)新采用數(shù)倍蟹子熬制專屬蟹濃湯，以魯菜獨(dú)有的濃湯技法提升鮮味濃度。烹飪時(shí)摒棄傳統(tǒng)油炒，改用“水炒”工藝，將蟹湯與蛋液充分融合，炒出的蛋花如芙蓉般嫩滑，每一口都裹挾著純粹蟹鮮，堪稱“傳統(tǒng)魯菜的現(xiàn)代表達(dá)”。

魯菜中，燒鮮魚最是常見(jiàn)，又最是考驗(yàn)一個(gè)“鮮”字。崬漁的【膠東鮮燒魚】，通過(guò)在濟(jì)南門店搭建的專屬海水養(yǎng)殖系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)海魚現(xiàn)撈現(xiàn)做的鮮活承諾。在魯菜醬燜技法基礎(chǔ)上，融合多菜系烹飪思路創(chuàng)新出 “鮮燒” 手法，不依賴重醬掩蓋鮮味，而是以姜蔥提香、原湯收汁，讓海魚的鮮美與肉質(zhì)的細(xì)嫩成為味覺(jué)主角，也與空間 “海之潤(rùn)澤” 的核心立意完美呼應(yīng)。

飲食新地標(biāo)：文化復(fù)興下的魯菜新生

在中華文化復(fù)興的時(shí)代浪潮中，魯菜作為八大菜系之首，正憑借千年積淀的厚重底蘊(yùn)與與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神重回巔峰。而膠東海鮮作為魯菜文化的核心載體，也早已擺脫地域風(fēng)味的局限，從齊魯大地走向全國(guó)餐桌，成為被越來(lái)越多食客認(rèn)可的高端飲食符號(hào)。

崬漁的突圍之道，恰是這場(chǎng)文化復(fù)興與魯菜崛起的生動(dòng)縮影 —— 從郭明設(shè)計(jì)師的空間敘事，到王太震主廚的菜品創(chuàng)新，再到“山珍海味”的食材甄選，處處體現(xiàn)著“山海為魂”的創(chuàng)作理念，讓魯菜的傳統(tǒng)精髓與當(dāng)代生活美學(xué)深度交融。

此次斬獲金梧桐大獎(jiǎng)，不僅是對(duì)崬漁餐廳的認(rèn)可，更印證了魯菜在文化復(fù)興語(yǔ)境下的強(qiáng)大生命力。當(dāng)濟(jì)南CBD 的現(xiàn)代節(jié)奏遇上齊魯大地的山海情懷，當(dāng)魯菜傳承碰撞當(dāng)代設(shè)計(jì)美學(xué)，“崬漁”正以獨(dú)特的沉浸式體驗(yàn)，全新的品牌姿態(tài)，成為濟(jì)南這座歷史文化名城的飲食新地標(biāo)，讓膠東海鮮在新魯菜的創(chuàng)新表達(dá)中，綻放出更持久的魅力。