近日，在湖南省益陽市安化縣馬路鎮(zhèn)的一家臘肉生產(chǎn)企業(yè)，陣陣濃郁的臘肉香撲鼻而來，豬肉分割、低溫腌制、智能熏制……現(xiàn)代化廠房內(nèi)，自動化生產(chǎn)線有序運轉，工人各司其職，一派熱火朝天的加工景象。

公司負責人劉師傅正在查看這批熏制臘肉的生產(chǎn)質(zhì)量，他說：“我們通過大數(shù)據(jù)模擬大雪節(jié)氣的自然環(huán)境，在腌制階段將溫度穩(wěn)定在5攝氏度，熏制階段溫度控制在40—50攝氏度，還原傳統(tǒng)的冷煙慢熏工藝，避免天氣變化對品質(zhì)產(chǎn)生影響?！?/p>

工人在煙熏房檢查臘肉的熏制程度

同樣的場景在安化各臘肉生產(chǎn)企業(yè)同步上演，標志著安化臘肉全面進入加工高峰。安化臘肉作為湖南傳統(tǒng)風味美食，憑借獨特的制作工藝和醇厚的口感，成為享譽全國的特色農(nóng)產(chǎn)品。如今，一塊塊臘肉不僅承載著當?shù)厝藢δ晡兜钠谂?，更成為推動鄉(xiāng)村振興的重要引擎。

劉師傅介紹，為應對生產(chǎn)高峰，公司提前擴充了生產(chǎn)團隊，更新了生產(chǎn)設備，預計今年冬季臘肉產(chǎn)量將達到1800噸，較去年增長40%。通過線上線下相結合的銷售模式，公司臘制產(chǎn)品不僅銷往湖南長沙、廣東廣州等城市，還通過電商平臺銷往全國，訂單已經(jīng)排到了春節(jié)前。

安化臘肉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動了當?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。截至目前，安化縣共有上萬名農(nóng)戶參與生豬養(yǎng)殖和臘肉加工。為進一步提升安化臘肉的品牌影響力，當?shù)卣雠_相關扶持政策，并組織企業(yè)參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會，推動安化臘肉走向更廣闊的市場。

隨著加工高峰的持續(xù)推進，一批批風味獨特的安化臘肉將從這里出發(fā)，走上千家萬戶的餐桌。

（歐陽軍 魏磊 吳思儀 陳垚）

詳見《中國食品報》(2025年12月17日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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