看完如果有收獲，可關(guān)注本號，設(shè)為星標(biāo)☆

當(dāng)綠捷黯然退場，光明集團(tuán)接手，這場關(guān)乎學(xué)生舌尖的資本暗戰(zhàn)，也揭開了萬億校園餐市場的神秘面紗。

國家層面開始鐵腕整治校園餐食安，監(jiān)管力度不斷收緊，凍品企業(yè)該如何啃下這塊“帶刺的蛋糕”？

鐵腕整治！守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”

預(yù)制菜進(jìn)校園、蝦仁炒雞蛋發(fā)臭、營養(yǎng)餐食材變質(zhì)……這兩年，校園團(tuán)餐市場頻頻“暴雷”。近期的上海校園餐事件，更是引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。

校園餐不僅牽動(dòng)著萬千父母的神經(jīng)，食安事件也引起國家層面的密切關(guān)注。

今年7月，我國首個(gè)校園配餐服務(wù)管理國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（GB/T45701-2025）出臺(tái)。

短短兩個(gè)月后，教育部、市場監(jiān)管總局又聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食堂大宗食材采購驗(yàn)收管理工作指引》（以下簡稱《指引》），旨在進(jìn)一步規(guī)范全國各級各類學(xué)校食堂大宗食材采購驗(yàn)收管理工作。

《指引》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校應(yīng)在聽取學(xué)校膳食委員會(huì)、中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長委員會(huì)或家長委員會(huì)、教職工代表大會(huì)意見的基礎(chǔ)上，按照“三重一大”要求，采購依法取得相應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商生產(chǎn)經(jīng)營的大宗食材。學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商須具備合法經(jīng)營資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)供應(yīng)能力，近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全事件，未列入嚴(yán)重違法失信名單。

《指引》要求，學(xué)校大宗食材采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量安全。采購食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則，禁止采購、使用不合格食材。在驗(yàn)收管理方面，要求學(xué)校建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，集體驗(yàn)收，公開透明。對于驗(yàn)收不合格或禁止采購的食材，應(yīng)當(dāng)場退回或銷毀，并如實(shí)記錄。鼓勵(lì)有條件的地方建立大宗食材采購數(shù)字化平臺(tái)，推進(jìn)電子化票證管理。

事實(shí)上，校園餐一直都是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，此前，我國多個(gè)地區(qū)曾出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)：

從地方到全國，校園餐市場的管理越來越嚴(yán)格，為學(xué)生的“舌尖安全”增添了一份沉甸甸的保障。

1.4萬億校餐市場，迎全民監(jiān)督

原先不顯山不露水的團(tuán)餐，在社會(huì)餐飲增長放慢后，憑借用餐人數(shù)龐大且穩(wěn)定，成為了我國餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。

中烹?yún)f(xié)報(bào)告稱，團(tuán)餐市場規(guī)模由2019年的1.5萬億增至2024年的2.7萬億，占比也由32.1%增至48.5%，幾乎占據(jù)餐飲半壁江山。

△數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局&宸睿資本

校園餐，又是團(tuán)餐行業(yè)最大的細(xì)分賽道。

艾瑞咨詢報(bào)告顯示，2024年中國2.7萬億元團(tuán)餐市場中，校園團(tuán)餐營收占比52.7%，規(guī)模約為1.4萬億元。其中，縣域中小學(xué)客群場景正逐步成為團(tuán)餐行業(yè)中學(xué)校場景中的業(yè)務(wù)增量，有望帶動(dòng)學(xué)校場景市場份額提升。

而且校園餐每天的用餐人數(shù)，是按“億”為單位計(jì)算的。

教育部于2024年10月公布的《2023年全國教育事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，全國共有各級各類學(xué)校49.83萬所，全國各級各類學(xué)歷教育在校生2.91億人。

因此，無論從增長速度看，還是從市場前景看，校園餐似乎都是一塊不容錯(cuò)過的大蛋糕。

巨大的利益誘惑之下，不僅自上而下的食安監(jiān)管愈發(fā)不可缺位，自下而上的全民監(jiān)督也越來越重要。

2024年11月以來，多地政府紛紛出臺(tái)政策，鼓勵(lì)師生、學(xué)校及社會(huì)公眾參與到校園食品安全的監(jiān)督中來。山東市場監(jiān)管局發(fā)布公告，明確食品安全問題舉報(bào)途徑和獎(jiǎng)勵(lì)范圍。貴州、甘肅、新疆、海南等地也相繼發(fā)布了類似公告，標(biāo)志著校園餐安全監(jiān)管工作進(jìn)入新階段，全民監(jiān)督的大網(wǎng)已經(jīng)鋪開。

凍品企業(yè)齊發(fā)力，不止于全程可追溯！

凍品食材作為團(tuán)餐市場的重要組成部分，近年來，眾多凍品企業(yè)已主動(dòng)優(yōu)化產(chǎn)品，推出專門適配學(xué)生飲食需求的新品。

在此過程中，頭部企業(yè)的前瞻性尤為明顯，在《指引》等政策正式出臺(tái)前，已敏銳洞察市場需求，率先實(shí)現(xiàn)“全程可追溯”。

三全食品2024年3月就在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司擁有完善的溯源體系，所用原材料均來自優(yōu)質(zhì)合規(guī)供應(yīng)商。公司還建立了完善的應(yīng)急預(yù)案機(jī)制體系及完善的銷售記錄，對銷售的每批產(chǎn)品都進(jìn)行完整的記錄，確保產(chǎn)品的可追溯性。

今年開學(xué)季，三全食品推出的“安心煮”系列速凍水餃，外皮透亮，口感勁道，麥香味濃郁，多所高校學(xué)生大排長龍購買。

安井食品2024年11月公開表示，作為速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)，公司生產(chǎn)經(jīng)營管控始終以消費(fèi)者為先，以食品質(zhì)量與安全為本，公司確保使用的原料可追溯。

安井食品的燒麥、蒸煎餃及火山石烤腸等產(chǎn)品，在團(tuán)餐市場廣受好評。

思念食品方面也表示：“自2024年和移動(dòng)公司深度合作以來，數(shù)字化工廠建設(shè)日益完善。無論是設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、原料流轉(zhuǎn)，還是生產(chǎn)進(jìn)度，我們都能全流程管控和追溯，大大加快了公司向智能化邁進(jìn)的步伐?！?/p>

今年，思念食品還在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)追溯碼，打印在包裝正面顯眼位置，消費(fèi)者只需手機(jī)掃一掃，便可查看產(chǎn)品鮮肉原料的批次、出廠報(bào)告、官方質(zhì)檢報(bào)告等。

千味央廚首發(fā)“校餐煎蒸餃”，其中全程可追溯體系尤為亮眼。產(chǎn)品引入360°視頻監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)從原料到生產(chǎn)流程的透明化；產(chǎn)品從源頭保障品質(zhì)，以中糧高筋小麥粉、內(nèi)蒙古超甜天然玉米粒等高品質(zhì)食材入料，保障安全；優(yōu)化標(biāo)簽配料，減少食品添加劑的食用，配料表更加簡潔、健康。

大成食品上新“黃金家族”系列。產(chǎn)品聚焦“開學(xué)第一餐”，包含黃金豬排、黃金雞米花等校園團(tuán)餐市場常見的產(chǎn)品，從口味、形態(tài)、安全、便捷等多方面滿足團(tuán)餐需求。大成食品強(qiáng)調(diào)食材“全程可追溯”，2009年便在國內(nèi)率先推出“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”。該溯源系統(tǒng)以養(yǎng)殖場唯一合同編號和批次號作為起點(diǎn)和主線，串聯(lián)起后續(xù)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了4W（即人員Who、時(shí)間When、地點(diǎn)Where、內(nèi)容What）的實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測管控。

盡管做到了產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，質(zhì)量合規(guī)，但凍品企業(yè)不該止步于此。

觀察這兩年校園餐輿論態(tài)勢會(huì)發(fā)現(xiàn)，家長對校園餐品質(zhì)并沒有完全放心，神經(jīng)仍處于緊繃狀態(tài)，任何相關(guān)負(fù)面消息都可能再次引爆大眾討伐。

因此，凍品企業(yè)要再接再厲，可參考?xì)W美、日本等先進(jìn)的校園餐經(jīng)驗(yàn)，從產(chǎn)品營養(yǎng)搭配、更清潔的原輔料添加、產(chǎn)地食材深挖及過敏源管理等方面發(fā)力，先人一步于市場需求、政策要求，為下一代健康“飲食革命”添磚加瓦。

唯有真正將安全置于利益之上的食材企業(yè)，才能在這場大考中贏得未來。