公園的清晨，68歲的李阿姨靜靜坐在長椅上，望著周圍晨練的人。自從查出高血壓后，她生活里的“小心翼翼”幾乎到了苛刻的地步。

尤其是早餐里的雞蛋，原本是幾十年都沒離過餐桌的“家常菜”，現(xiàn)在卻被她當成了“眼中釘”。

“雞蛋不是高膽固醇嗎？醫(yī)生不是說高血壓不能吃嗎？”李阿姨的疑問，其實困擾著無數(shù)中老年朋友。但令人意外的是，李叔卻經(jīng)常拿著煮雞蛋當零食，血壓指標卻出奇地穩(wěn)定。

到底高血壓患者能不能吃雞蛋？雞蛋真會讓血壓“上躥下跳”甚至加重病情？還是說，關于雞蛋和高血壓的傳言，其實走進了“健康誤區(qū)”？

這個看似簡單的問題，其實藏著許多人忽略的健康玄機。今天我們就來揭開真相，告訴你雞蛋到底要不要“忌口”。

在許多人的觀念里，“雞蛋等于升血壓”成了不爭的“定理”。其理由似乎很充分，雞蛋黃里的膽固醇含量不低，每只約200毫克。

膽固醇過高是高血壓、動脈硬化好發(fā)的“風險因子”，因此高血壓人群常被勸禁雞蛋。但這些說法，其實已經(jīng)被新醫(yī)學證據(jù)不斷推翻。

權威指南怎么說？《中華醫(yī)學會高血壓防治指南（2020）》、北京協(xié)和醫(yī)院以及多項國際研究都明確指出，膳食膽固醇對大多數(shù)人血清膽固醇水平影響有限。

也就是說，日常飲食里適量吃雞蛋，并不會直接導致血壓升高或高血壓加重。

例如，美國醫(yī)學會雜志2019年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：每天吃1個雞蛋并未增加心血管疾病風險，反而能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂等重要營養(yǎng)素。

雞蛋的“壞處”來自哪里

過量當然有風險：雞蛋黃脂肪、膽固醇相對較高，若每天3-4個蛋黃以上、又配合高油、高鹽飲食，才會加劇血脂異常和部分高血壓進展。但絕大多數(shù)人的食用量，遠沒達到危險線。

“好”的一面被忽略了

其實，雞蛋里的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，比紅肉更易吸收；其中還含有有助于保護血管的卵磷脂、維生素D和葉黃素，對于中老年人保持骨質(zhì)、延緩血管老化有著實實在在的好處。

高血壓患者過度忌口反而可能導致營養(yǎng)失衡，弄巧成拙。

臨床實踐和大量研究表明，比起雞蛋，高血壓患者日常真正需要警惕的，其實還有三類食物和飲食習慣：

高鹽加工食品：如火腿腸、培根、香腸等。每100克培根鈉含量高達1500毫克，幾乎占了一天推薦量的75%。過量鈉攝入，才是血壓升高的背后元兇。長期攝入還可加重腎臟、心臟負擔。

自制咸菜、腌制泡菜：“家里做的咸菜”未必低鹽。一小碗泡菜的鈉有時能到2000毫克，幾乎一天就“封頂”了。鹽攝入過高，是全球高血壓發(fā)病的“頭號推手”。

各種“無糖”飲料：其實各種人工甜味劑并非完全無害。《柳葉刀》大型研究指出，長期飲人工甜味飲料人群高血壓風險升高18%，糖尿病風險增高21%。

有人擔心雞蛋升血壓、有人把“健康無糖飲品”當救星，其實真兇反而在身邊日常。

特別是高鹽、腌制、人工甜味，這三大“隱形殺手”才是需要嚴加控管的地方。“很多人不知道”的一點是：比減少雞蛋，更重要的是學會控制鹽和“看配料表”。

權威營養(yǎng)建議顯示：高血壓患者每周適量吃雞蛋是可行的，建議每周3-4個蛋黃，蛋白可以不限。同時，搭配要避免下述誤區(qū)，更利于健康：

選擇食用方式：水煮蛋、蒸蛋羹優(yōu)于煎蛋、咸蛋，減少油脂/鹽分負擔。做菜時要少油、少鹽。避免與高鹽加工肉制品同吃：別把雞蛋和臘腸、香腸、咸肉等并排上桌，否則血壓“雪上加霜”。

合理搭配膳食：多攝入蔬菜全谷雜糧，保證營養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)全面補給。避免偏食。飲料選擇：優(yōu)選白開水、淡茶、原味牛奶或低糖酸奶，盡量遠離無糖”花式飲品“。

養(yǎng)成查配料表習慣：見到“鈉”排名靠前的零食、泡面、面包、調(diào)味品都要警惕，避開高鹽陷阱。遵循“少油、少鹽、優(yōu)蛋白、多蔬果、足主食、輕調(diào)味”的飲食規(guī)律，控制總體鈉攝入不超每日2000毫克，就是高血壓飲食控壓的正確思路。