罐頭食品作為一種重要的食品保藏方式，其營養(yǎng)價(jià)值一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。在“新鮮至上”的飲食觀念下，我們有必要理性評(píng)估它在現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中的角色。

制作罐頭時(shí)需要把食物加熱兩遍，肯定會(huì)損失一些營養(yǎng)成分，不過，罐頭的加熱溫度不會(huì)超過120度，損失的只有少量游離氨基酸，而礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會(huì)損失。

罐頭食品哪些營養(yǎng)有損失

真正損失的只有維生素，特別是維生素C和葉酸。其中一部分是因?yàn)榧訜岫纸?，還有一部分維生素的損失是因?yàn)槿苡诠揞^的湯汁中，在吃的時(shí)候被扔掉了。

不同的食物經(jīng)過罐藏處理之后的維生素?fù)p失情況也是不一樣的，如番茄等食物損失比較小，而豌豆和菠菜損失就多一些。對(duì)于肉類來說，主要損失的就是維生素B1，其它維生素比較穩(wěn)定。

雖然罐頭的營養(yǎng)素?fù)p失不大，但是在加工過程中往往會(huì)也會(huì)添加糖、鹽或食品添加劑，往往含的能量、飽和脂肪或鈉比較高。經(jīng)常食用會(huì)增加糖尿病、高血壓、肥胖等患病風(fēng)險(xiǎn)。

所以，罐頭的營養(yǎng)價(jià)值還是比不上新鮮的蔬菜水果和肉類，并且在提供一些對(duì)人體有益的植物化學(xué)物質(zhì)成分方面也比新鮮食物差很多。

因此，平日里還是買新鮮的食物烹調(diào)為好。作為偶爾的應(yīng)急食用，罐頭食物可以作為一個(gè)選擇。

吃罐頭食品注意2點(diǎn)

選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、商標(biāo)完整在保質(zhì)期內(nèi)的罐頭。不買出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象的罐頭，觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發(fā)現(xiàn)罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要吃。

罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)，失去食用價(jià)值。建議在食用時(shí)，盡量一次食用完畢，以防止腐敗變質(zhì)，而造成食物中毒。

你喜歡吃罐頭嗎？記得不能經(jīng)常吃哦~

編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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