通訊員 張旭 揚(yáng)州市新聞傳媒中心記者 王詩(shī)韻

辣油沸騰，熱氣氤氳，一盤(pán)盤(pán)鮮嫩食材下鍋，溫暖了寒冷的冬日，卻也悄然打開(kāi)了健康的“潘多拉魔盒”。冬季氣溫低，火鍋店內(nèi)卻熱火朝天。揚(yáng)州東方醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師孫家庚提醒，看似暖身的火鍋背后，其實(shí)隱藏著多重健康風(fēng)險(xiǎn)。“近期因吃火鍋導(dǎo)致腸胃不適來(lái)就診的患者明顯增多?！睂O家庚說(shuō)，火鍋雖然美味，但頻繁或不當(dāng)食用可能引發(fā)消化道損傷、胃腸功能紊亂等問(wèn)題，部分人群需格外謹(jǐn)慎。

火鍋成冬日“暖胃首選”

醫(yī)生提醒暗藏隱患

火鍋正成為越來(lái)越多人冬季聚餐的首選，無(wú)論是親友團(tuán)聚還是同事聚餐，熱氣騰騰的火鍋總能帶來(lái)溫暖與歡樂(lè)。

然而，在享受美食的同時(shí)，人們往往忽略了潛在的健康隱患。孫家庚指出，火鍋的健康風(fēng)險(xiǎn)主要集中在幾個(gè)方面。

辛辣湯底首當(dāng)其沖，過(guò)于辛辣的食物會(huì)刺激消化道，一次性攝入大量辛辣食物可能導(dǎo)致急性胃炎或消化道潰瘍，這在年輕人群中尤為常見(jiàn)。

吃火鍋的時(shí)間往往較長(zhǎng)，少則一兩個(gè)小時(shí)，多則更久。孫家庚解釋?zhuān)@種持續(xù)進(jìn)食的方式會(huì)使食物源源不斷進(jìn)入消化道。身體需要不斷分泌胃酸、膽汁等消化液來(lái)處理這些食物，導(dǎo)致消化道得不到充分休息，長(zhǎng)期如此容易引發(fā)胃腸功能紊亂。

生食食材是另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。不少人吃火鍋時(shí)喜歡涮一下就吃，或搭配生食。孫家庚特別指出，生食可能攜帶寄生蟲(chóng)，存在安全隱患。

“趁熱吃”可能損傷食管

驟冷驟熱易致胃腸痙攣

“趁熱吃”是許多人吃火鍋的習(xí)慣，但這種做法可能帶來(lái)嚴(yán)重后果。孫家庚介紹，人體食管和胃最適宜的食物溫度在20℃到40℃之間，最大耐受溫度約為40多℃到60℃。

國(guó)際衛(wèi)生組織已將超過(guò)65℃的熱飲熱食列為2A類(lèi)致癌物。長(zhǎng)期食用過(guò)燙食物會(huì)引起食管慢性炎癥，甚至增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

火鍋湯底通常含鹽量較高，長(zhǎng)期攝入過(guò)多鹽分可能導(dǎo)致水鈉潴留，引發(fā)高血壓，并增加心腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)。這是許多火鍋愛(ài)好者未曾意識(shí)到的潛在危險(xiǎn)。

吃辣火鍋時(shí)搭配冰飲已成為不少人的“標(biāo)配”，社交媒體上甚至流傳著“冰火兩重天”的吃法。孫家庚對(duì)此表示擔(dān)憂(yōu)。

他澄清了一個(gè)常見(jiàn)誤解：“有人擔(dān)心辣油遇冰會(huì)在胃中凝固，但人體有恒定溫度，食物經(jīng)過(guò)口腔和食管加熱后，不太可能出現(xiàn)體外實(shí)驗(yàn)?zāi)欠N凝固現(xiàn)象?！?/p>

真正的危害在于溫度驟變對(duì)消化道的刺激。孫家庚解釋?zhuān)粺嵋焕鋾?huì)導(dǎo)致食管和胃部急性痙攣，引發(fā)劇烈疼痛，這種刺激對(duì)消化系統(tǒng)健康極為不利。

三類(lèi)人群需格外謹(jǐn)慎

醫(yī)生建議“多元化、適度化”飲食

對(duì)于某些特定人群，火鍋帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)更加顯著。孫家庚特別指出三類(lèi)人群應(yīng)慎食火鍋。

高血壓患者需要警惕高鹽火鍋帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)；痛風(fēng)患者則要避免動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食材，如毛肚和黃喉等，這些食物可能加重病情，甚至誘發(fā)急性發(fā)作。消化功能本就較弱的人群，頻繁食用火鍋會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致不適癥狀反復(fù)出現(xiàn)。孫家庚建議這些人群在冬季選擇更溫和的飲食方式。

其實(shí)健康與美味可兼得。盡管存在諸多健康風(fēng)險(xiǎn)，但火鍋并非完全不能食用。孫家庚提出了科學(xué)食用火鍋的建議：控制食用頻率和單次攝入量是關(guān)鍵。

他建議注重飲食多元化，吃火鍋時(shí)適當(dāng)搭配水果蔬菜，均衡營(yíng)養(yǎng)攝入?！盁o(wú)需刻意糾結(jié)先吃水果還是先吃肉，關(guān)鍵是避免一味偏重肉類(lèi)?！睂O家庚補(bǔ)充道，葷素搭配很關(guān)鍵，蔬菜中的纖維素可以幫助消化，還能中和部分油脂。

對(duì)于冬季流行的“火鍋、燒烤、奶茶三件套”，孫家庚提醒這種組合過(guò)于重口味和高熱量，不宜頻繁食用，適度享受美食才能兼顧健康與口福?！?/p>

（揚(yáng)州發(fā)布）