北京
近年來，貴州將刺梨、酸湯等特色食品產(chǎn)業(yè)作為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手，持續(xù)推動(dòng)其規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。
目前，貴州刺梨種植面積居全國第一。在省委、省政府推動(dòng)下，貴州刺梨已形成“種植—加工—銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，初步構(gòu)建起六盤水、安順、畢節(jié)、黔南4個(gè)種植核心區(qū)，盤州、水城、龍里、貴定等15個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。在產(chǎn)品加工方面，3家企業(yè)先后被收錄進(jìn)國家級(jí)5G工廠名錄，“貴州刺梨汁”成功列入首批39項(xiàng)國家級(jí)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)培育名單，與赤水河流域醬香型白酒、貴州辣椒制品一道，成為在全國具有較大知名度的特色食品產(chǎn)業(yè)。在市場(chǎng)拓展方面，按照線上線下協(xié)同，全省、全國、全球“三步進(jìn)階”戰(zhàn)略開展刺梨推廣，目前產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋華北、華南、華中、西南等地區(qū)，并成功開拓境外銷售渠道，實(shí)現(xiàn)“出山出?！?。其中，廣東市場(chǎng)占比最大，大灣區(qū)市場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)“六進(jìn)”全覆蓋。
酸湯也是貴州重點(diǎn)發(fā)展的特色食品，其食材取自生態(tài)良好的黔地山川，綠色、優(yōu)質(zhì)是其鮮明特點(diǎn)。近年來，貴州以“大抓產(chǎn)業(yè)、大抓項(xiàng)目、大抓招商”為突破口，積極推動(dòng)酸湯加工企業(yè)、酸湯新建項(xiàng)目、酸湯研發(fā)創(chuàng)新、酸旅消費(fèi)等協(xié)同聯(lián)動(dòng)發(fā)展，不斷夯實(shí)酸湯產(chǎn)業(yè)基石。目前，貴州酸湯產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出加工能力快速提升、發(fā)展后勁持續(xù)增強(qiáng)、科研創(chuàng)新支撐有力、產(chǎn)加銷一體化、文旅融合發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。
一方面，貴州搶抓工業(yè)和信息化部培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇，立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，以黔東南苗族侗族自治州、安順等為主產(chǎn)區(qū)，聚焦龍頭企業(yè)培育，推動(dòng)產(chǎn)能大幅增長，不斷鞏固發(fā)展基礎(chǔ)。目前，貴州獲生產(chǎn)許可證的酸湯生產(chǎn)企業(yè)71家，年生產(chǎn)能力達(dá)27萬噸，近兩年新增16萬噸，成為全國規(guī)模最大、儲(chǔ)量最多的酸湯生產(chǎn)基地。另一方面，依托深厚的酸湯文化及品牌價(jià)值優(yōu)勢(shì)，貴州搭平臺(tái)、造聲勢(shì)，持續(xù)提升貴州酸湯、凱里酸湯品牌影響力。多方合力打造“貴州酸湯”IP，推動(dòng)酸湯“美食+旅游”融合發(fā)展。
貴州省還持續(xù)深化與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等食品行業(yè)知名院士專家團(tuán)隊(duì)合作，在安順市西秀區(qū)建設(shè)貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心，在黔東南州建成貴州發(fā)酵酸性食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、酸系食品技術(shù)創(chuàng)新中心和技術(shù)轉(zhuǎn)移中心，并推動(dòng)多家企業(yè)與四川大學(xué)、天津科技大學(xué)等院校加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，顯著提升了企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
業(yè)內(nèi)人士建議，貴州可通過培育酸湯龍頭企業(yè)、推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展、強(qiáng)化酸湯產(chǎn)區(qū)品牌塑造、抓好酸湯標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量建設(shè)、創(chuàng)新酸湯消費(fèi)場(chǎng)景等措施，推動(dòng)貴州酸湯產(chǎn)業(yè)在“十五五”期間實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
在龍頭企業(yè)培育方面，依托黔東南州、安順等主產(chǎn)區(qū)，推動(dòng)南山婆、玉夢(mèng)食品等企業(yè)穩(wěn)步拓展市場(chǎng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)集聚發(fā)展。引導(dǎo)昌哥、和記、亮歡寨等企業(yè)做大做強(qiáng)，樹立行業(yè)標(biāo)桿典范，構(gòu)建大中小企業(yè)融通發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
在產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展方面，業(yè)內(nèi)人士建議頭部餐飲企業(yè)設(shè)立酸湯供應(yīng)鏈總部或分中心，鼓勵(lì)社會(huì)資本投資酸湯產(chǎn)業(yè)配套基礎(chǔ)設(shè)施，支持加工企業(yè)與食材產(chǎn)區(qū)合作社、集體經(jīng)濟(jì)組織、種植戶等開展加工貿(mào)易合作，開拓“酸湯+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。
在酸湯產(chǎn)區(qū)品牌塑造方面，相關(guān)人士建議持續(xù)舉辦具有全國影響力的產(chǎn)業(yè)對(duì)接、行業(yè)研討與文化推廣等活動(dòng)，加快塑造“貴州酸湯特色優(yōu)勢(shì)食品主產(chǎn)區(qū)”形象，形成系統(tǒng)的、高辨識(shí)度的貴州酸湯文化IP。持續(xù)打造具有市場(chǎng)認(rèn)可度和影響力的“貴州酸湯”公共品牌，提升企業(yè)及產(chǎn)品知名度，推動(dòng)更多企業(yè)加強(qiáng)品牌打造和宣傳。
在酸湯標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量建設(shè)方面，建議健全酸湯產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系，推進(jìn)貴州酸湯產(chǎn)業(yè)研究院、酸湯重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心等建設(shè)?？蓢@酸湯預(yù)包裝食品加工與技術(shù)裝備、酸湯發(fā)酵釀造技術(shù)、酸湯及衍生產(chǎn)品風(fēng)味提升與營養(yǎng)功能強(qiáng)化等技術(shù)難題，開展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，建設(shè)一批酸湯行業(yè)的綠色工廠、智能制造示范工廠，鞏固并提升生產(chǎn)質(zhì)量與效益。
在創(chuàng)新酸湯消費(fèi)場(chǎng)景方面，建議立足貴州、輻射全國，融合文旅資源拓展酸湯消費(fèi)場(chǎng)景，全面推廣“貴州酸湯鍋·康養(yǎng)新滋味”理念，加快向北上廣深、成渝經(jīng)濟(jì)圈等大中城市連鎖擴(kuò)張。
詳見《中國食品報(bào)》(2025年12月18日1版)
排版、美編：劉瞳旭
審核：歐陽美華
01
02
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
