意面醬是意大利面的絕配，它有多種類型，可根據(jù)顏色分為紅醬、白醬、青醬和黑醬，每一種都有其獨(dú)特的味道和搭配的意面。介紹一款紅醬以番茄為主料，加入黃油、大蒜、西芹、洋蔥等調(diào)味，呈現(xiàn)出鮮甜且濃郁的味道。紅醬適合與各種形狀和大小的意面搭配，如長(zhǎng)條意面、寬面、通心粉等，都能呈現(xiàn)出令人垂涎的美味。

圖源：創(chuàng)客貼

01、基礎(chǔ)配料

黃油、牛肉、番茄、番茄醬、洋蔥、胡蘿卜、西芹、食鹽、白糖、香辛料粉、淀粉、水等。

02、工藝流程

原料處理→炒制→補(bǔ)水→灌裝→高溫殺菌。

03、操作要點(diǎn)

1.原料處理

將生鮮原料大蒜、洋蔥、干蔥頭、胡蘿卜、西芹等進(jìn)行切丁處理，切丁大小控制在3mm左右；牛肉切丁5mm左右。

2.稱料

按照配方稱取各配料。

3.炒制

（1）鍋中加入黃油，升溫至100℃，加入大蒜、洋蔥、干蔥頭炒香至微黃，然后加入胡蘿卜、西芹、牛排肉丁炒制出香。

（2）加入番茄丁炒制軟爛，然后加入番茄醬和少量的水進(jìn)行熬煮，期間要不停地?cái)嚢璺乐购仭?/p>

（3）加入調(diào)味料攪拌均勻后，加入淀粉水進(jìn)行熬制，至醬變濃稠后關(guān)火。

4.補(bǔ)水

用沸水補(bǔ)充至出成率為100%，然后出鍋。

5.灌裝

采用熱灌裝，溫度保持在85℃以上，包裝規(guī)格為80g/袋。

6.高溫殺菌

采用高溫高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時(shí)間控制在15-20min。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室