一碗冒著熱氣的牛肉粉，被裝入現(xiàn)代化的包裝盒，通過常溫鎖鮮技術(shù)走向全國消費(fèi)者的餐桌。

日前，我國首條全自動(dòng)方便鮮濕米粉生產(chǎn)線在湖南嘉鮮食品科技有限公司位于常德市高新區(qū)的工廠正式投產(chǎn)。這條總投資5000萬元、年產(chǎn)能達(dá)1000萬份的生產(chǎn)線，采用自主研發(fā)的鎖鮮技術(shù)，成功破解常德鮮濕米粉保質(zhì)期短、口感易變等難題。

對(duì)于湖南嘉鮮食品科技有限公司董事長張玉娟而言，這場投產(chǎn)儀式是對(duì)她20年食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的集中展示。從金健米業(yè)到德人牧業(yè)再到創(chuàng)立嘉鮮食品，張玉娟深耕糧油、乳制品、食品飲料行業(yè)，形成快消品全渠道運(yùn)營認(rèn)知體系。

產(chǎn)業(yè)突圍

清晨，湖南各地大街小巷的粉館里，食客們“嗦”粉的聲音此起彼伏。一碗碗整齊鋪成“梳子背”的米粉，澆上醇厚的牛肉湯頭，是刻進(jìn)湖南人DNA里的味覺記憶，更是常德人的驕傲與自豪。如今，常德米粉這一傳統(tǒng)美食正以蓬勃之勢突破地域界限，書寫著從街頭小吃到百億產(chǎn)業(yè)的傳奇故事。

今年3月，在常德米粉和休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作調(diào)研座談會(huì)上，一個(gè)共識(shí)已經(jīng)形成：產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，但依然存在技術(shù)研發(fā)瓶頸和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)“走出去”的難點(diǎn)。

日前投產(chǎn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線，是對(duì)這一瓶頸的有力回應(yīng)。這條生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)從配米、磨漿到蒸片、切條的22道工序全自動(dòng)閉環(huán)。更引人注目的是其技術(shù)突破——自主研發(fā)的鎖鮮工藝，在不添加防腐劑的情況下，實(shí)現(xiàn)常溫保質(zhì)12個(gè)月的突破。

張玉娟深知技術(shù)突破的價(jià)值。在常德武陵區(qū)，她的企業(yè)建立了百畝專用稻種植基地，從種子選育到稻米加工全程把控，拒絕使用碎米原料。“這不是孤立的技術(shù)突破，而是湖南農(nóng)產(chǎn)品從‘原字號(hào)’向‘精品貨’躍升的生動(dòng)實(shí)踐?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2024年，常德全市獲證米粉生產(chǎn)企業(yè)達(dá)31家，日產(chǎn)能超50萬公斤，近3年總產(chǎn)值、銷售收入、納稅總額均實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長，形成“鮮濕米粉+澆頭+門店”的全產(chǎn)業(yè)鏈格局。目前，常德米粉在全國門店數(shù)量已突破2.3萬家，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)10余萬人就業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破70億元，朝著“打造百億產(chǎn)業(yè)、布局千城萬店”的目標(biāo)邁進(jìn)。

常德米粉的崛起，離不開技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，更得益于政策的托舉。2021年，常德市推出米粉產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)扶持政策十條措施，從產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、技術(shù)攻關(guān)、品牌標(biāo)準(zhǔn)化、原輔材料基地、信息化升級(jí)、冷鏈物流、品牌宣傳、人才培養(yǎng)、市場開拓到產(chǎn)業(yè)基金，全方位為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。市財(cái)政每年投入2000萬元專項(xiàng)資金，其中僅標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)就一次性安排經(jīng)費(fèi)50萬元，支持企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證并給予補(bǔ)助。

2024年，常德市成立米粉和休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈工作專班，制定3年行動(dòng)規(guī)劃，明確“五大工程”發(fā)展措施，開通綠色通道，優(yōu)化營商環(huán)境，建立重點(diǎn)名錄庫企業(yè)60家，重點(diǎn)打造常德米粉等四大產(chǎn)業(yè)集群。政策的持續(xù)發(fā)力為產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢根基，也吸引更多資源向米粉產(chǎn)業(yè)集聚。

品牌建設(shè)的多點(diǎn)突破讓常德米粉的影響力不斷擴(kuò)大。老字號(hào)“劉聾子”將常德絲弦、擂茶等非遺文化融入用餐場景，進(jìn)京首年就吸引超60%的食客慕名而來；新銳品牌“粉司令”通過盲盒米粉禮盒、米粉主題快閃店等年輕化營銷方式，在社交平臺(tái)引發(fā)打卡熱潮，半年內(nèi)品牌曝光量增長300%。

文旅融合更讓常德米粉品牌故事有了具象化表達(dá)。柳葉湖畔的常德米粉博物館里，全息投影生動(dòng)還原“三熟三漂”的技藝；米粉產(chǎn)業(yè)園的透明工廠內(nèi)，參觀走廊將現(xiàn)代化生產(chǎn)線變成工業(yè)旅游景點(diǎn)。這種“活化傳統(tǒng)+擁抱潮流”的破圈路徑，讓常德米粉的聲量傳遍全國。

瓶頸隱現(xiàn)

盡管常德米粉保鮮技術(shù)取得突破性進(jìn)步，但這一產(chǎn)業(yè)仍面臨多重挑戰(zhàn)。常德市政協(xié)副主席張業(yè)梅曾在一次會(huì)議上提到米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模，龍頭帶動(dòng)已具雛形，但瓶頸依然存在。

常德本土市場鮮濕米粉實(shí)際日產(chǎn)能達(dá)100萬公斤，但日銷量僅25萬公斤，產(chǎn)能利用率不足三成。盡管全自動(dòng)生產(chǎn)線和半干粉技術(shù)突破保鮮難題，但在全國千億級(jí)的米粉市場中，常德米粉的市場占有率仍有較大提升空間，與柳州螺螄粉等已形成全國影響力的品牌相比，仍存在較大差距。

產(chǎn)業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)張帶來新的問題。品牌亂象更是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大頑疾。目前，各地開設(shè)的常德米粉店由于長期缺乏品牌使用規(guī)范性措施，加上外銷產(chǎn)品少、供應(yīng)鏈不暢、運(yùn)輸成本高等限制，很多外地門店并未使用正宗的常德米粉，部分小店面甚至“掛羊頭、賣狗肉”，不僅影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，更讓“常德米粉”的公共品牌形象受損。常德市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，這種亂象導(dǎo)致常德米粉品牌力不升反降，成為產(chǎn)業(yè)“走出去”的絆腳石。

技術(shù)研發(fā)的深度和廣度仍需拓展。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，常德米粉的品類仍相對(duì)單一，針對(duì)不同消費(fèi)場景、不同人群的個(gè)性化產(chǎn)品供給不足。部分企業(yè)研發(fā)投入不足，技術(shù)儲(chǔ)備薄弱，面對(duì)市場需求的快速變化，產(chǎn)品迭代速度較慢。此外，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展水平有待提高，原輔材料基地建設(shè)雖已起步，但規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍需提升，部分配套企業(yè)實(shí)力較弱，難以滿足產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求。

市場拓展的難度也不容忽視。盡管冷鏈物流體系在政策支持下不斷完善，但相較于普通物流3倍至5倍的成本，仍制約著鮮濕米粉的市場輻射范圍。在海外市場，常德米粉雖已實(shí)現(xiàn)出口，但品牌認(rèn)知度較低，國際市場開拓能力不足，尚未形成穩(wěn)定的海外銷售渠道。雖然“鮮滋友”等品牌已開始通過“線上全域覆蓋+線下門店體驗(yàn)”的立體營銷模式拓展市場，但整體而言，常德米粉在全國市場的認(rèn)知度和占有率仍有待提升。

常德市統(tǒng)計(jì)局調(diào)研組日前前往津市對(duì)米粉生產(chǎn)、銷售企業(yè)開展調(diào)研，重點(diǎn)了解產(chǎn)能產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃、技術(shù)研發(fā)應(yīng)用及制約企業(yè)發(fā)展的問題。調(diào)研目的是為后續(xù)精準(zhǔn)施策奠定基礎(chǔ)，顯示出政府部門的決心。

未來之路

面對(duì)挑戰(zhàn)，常德市已經(jīng)制定一套系統(tǒng)性的應(yīng)對(duì)策略。今年，常德米粉產(chǎn)業(yè)實(shí)施“六大戰(zhàn)略”：規(guī)劃引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)體系、文旅融合、品牌拓展，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明方向。

張玉娟認(rèn)為，常德米粉要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)明確“常德米粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的使用規(guī)范，建立品牌授權(quán)與監(jiān)管機(jī)制。整合品牌資源，打造統(tǒng)一品牌形象和宣傳口徑，擴(kuò)大品牌影響力。加快常德米粉產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，引導(dǎo)米粉生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)配套企業(yè)集中入駐，形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)。同時(shí)，支持企業(yè)采取連鎖加盟、電商銷售和建設(shè)中央廚房等措施拓展外地市場，對(duì)成效顯著的企業(yè)給予稅收增量補(bǔ)助，發(fā)揮異地常德商會(huì)的宣傳拓展作用。

張玉娟認(rèn)為，米粉企業(yè)應(yīng)依托常德米粉深厚的歷史文化底蘊(yùn)，講好米粉故事，將米粉文化與常德的桃花源、柳葉湖等文旅資源相結(jié)合，開發(fā)“米粉+文旅”特色線路。同時(shí)，增加互動(dòng)體驗(yàn)項(xiàng)目。

對(duì)張玉娟和她的企業(yè)而言，未來發(fā)展路徑逐漸清晰：構(gòu)建“種植、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、連鎖”“五位一體”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，配套建成年產(chǎn)2萬噸的智能化米粉工廠和年產(chǎn)1萬噸的調(diào)味品工廠，形成從“一粒米”到“一碗粉”的完整閉環(huán)。這套閉環(huán)體系將促進(jìn)常德米粉不再受冷鏈物流的限制，沿著高速公路、鐵路網(wǎng)絡(luò)和電商物流渠道，走向更廣的市場。

來源: 常德市工商聯(lián)

編輯：劉眉欣