點(diǎn)外賣卻非要進(jìn)店吃？最近，馬記永等多家餐飲門店貼出外賣訂單不可堂食的標(biāo)識，瞬間引爆社交平臺熱議。

有人吐槽商家變相漲價，有人質(zhì)疑規(guī)則合理性，還有人直言低價外賣就該配堂食服務(wù)。

為何商家突然劃清外賣與堂食的界限？是為了規(guī)避虧本風(fēng)險，還是另有隱情？那些點(diǎn)外賣堂食的顧客，究竟讓商家承受了多少看不見的成本？

這場消費(fèi)者與商家的博弈背后，藏著餐飲行業(yè)的生存困局與消費(fèi)邏輯的深層矛盾。

最近，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，馬記永蘭州牛肉面的線下門店悄悄立起了外賣訂單不可堂食的標(biāo)識。

這則看似簡單的店規(guī)，迅速在社交平臺引發(fā)熱議，有人質(zhì)疑商家店大欺客，有人則站在商家角度表示理解，一場圍繞消費(fèi)權(quán)益與門店運(yùn)營的討論就此展開。

走訪了解到，馬記永門店的說法存在差異，官方客服給出的解釋是用餐場景不同”，堂食需線下掃碼下單。

而武漢部分門店則坦言，此舉是響應(yīng)商場監(jiān)管要求，并非總部統(tǒng)一指令。無獨(dú)有偶，除了馬記永，不少餐飲品牌也悄悄加入了外賣禁堂食的行列。

這背后其實藏著餐飲行業(yè)的生存邏輯，不同于過去堂食、外賣涇渭分明的經(jīng)營模式，如今的消費(fèi)者越來越精明。

他們既想薅外賣平臺的大額補(bǔ)貼羊毛，又不愿放棄堂食的舒適環(huán)境和附加服務(wù)，這種兩頭占的消費(fèi)方式，正在倒逼商家重新劃定服務(wù)邊界。

值得注意的是，并非所有商家都有底氣下達(dá)禁令，那些以外賣為主營業(yè)務(wù)的小店，往往只能默默忍受這種占便宜的消費(fèi)行為。

為什么不同商家的態(tài)度會天差地別？這就要說到門店的盈利結(jié)構(gòu)了。

武漢的麻辣燙店主劉先生，對外賣訂單堂食的現(xiàn)象早已習(xí)以為常，每周三四單的頻率不算高，但每單背后都是一筆賺吆喝不賺錢的買賣。

外賣平臺的大額補(bǔ)貼讓消費(fèi)者嘗到了甜頭，卻讓商家的利潤空間被一再壓縮，劉先生的店靠外賣撐起大半營收。

堂食收入僅夠覆蓋人工和水電成本，面對那些點(diǎn)外賣卻要進(jìn)店吃的顧客，他根本沒勇氣拒絕。

而杭州米粉店老板馮女士的吐槽，更是道出了不少商家的心聲，在外賣訂單的結(jié)算鏈條里，扣掉平臺抽成、配送費(fèi)和紅包補(bǔ)貼后，到手的利潤可能只剩幾塊錢，甚至虧本。

更讓她無奈的是，點(diǎn)外賣堂食的顧客，還會享受免費(fèi)續(xù)粉、贈送冰豆花的堂食專屬福利，相當(dāng)于商家賠了錢還要送服務(wù)。

更憋屈的是，為了規(guī)避平臺的刷單判定，顧客會把收貨地址設(shè)為別處，再聯(lián)系騎手取消配送，這筆本不該產(chǎn)生的配送費(fèi)，最終還是要由商家買單。

這里就出現(xiàn)了一個核心矛盾：外賣的低價是建立在無堂食服務(wù)、節(jié)省門店空間的基礎(chǔ)上，當(dāng)消費(fèi)者打破這個平衡，就相當(dāng)于讓商家承擔(dān)了雙重成本。

有人說消費(fèi)者有權(quán)利選擇更優(yōu)惠的下單方式，但從商業(yè)邏輯來看，享受了外賣的價格特權(quán)，又占用堂食的資源，確實有失公允。

那么，面對這種兩難處境，商家就只能在得罪顧客和虧本經(jīng)營之間二選一嗎？

馬記永的門店給出了一個彈性解決方案，非高峰時段，允許外賣訂單堂食，這個看似折中的辦法，其實是商家在運(yùn)營效率和顧客體驗之間找到的平衡點(diǎn)。

門店工作人員透露，拒絕外賣堂食的核心原因之一，是外賣平臺的隱私保護(hù)機(jī)制。

商家無法查看顧客完整手機(jī)號，只能獲取虛擬尾號，核對訂單時需要聯(lián)系騎手協(xié)助，既耗時又耗力，在客流高峰期，這種額外的溝通成本，足以打亂整個門店的出餐節(jié)奏。

這也給其他商家提供了新思路：與其一刀切地禁止，不如根據(jù)門店實際情況靈活調(diào)整，對于那些堂食客流穩(wěn)定的品牌店來說，劃定外賣與堂食的邊界，是保障服務(wù)質(zhì)量的必要手段。

而對于以外賣為主的小店，偶爾的通融，既是無奈之舉，也是維系顧客關(guān)系的方式。

消費(fèi)者其實也該換位思考，低價外賣的背后，是商家與平臺博弈后的讓利，如果抱著薅羊毛的心態(tài)去擠占堂食資源，最終可能導(dǎo)致商家取消外賣補(bǔ)貼，反而得不償失。

畢竟，餐飲行業(yè)的生存法則，從來都是雙向奔赴，商家讓利換流量，消費(fèi)者理性享優(yōu)惠，這樣的平衡才能長久。

這場圍繞外賣與堂食的博弈，說到底是消費(fèi)升級時代的必然產(chǎn)物，當(dāng)價格不再是唯一的消費(fèi)考量，服務(wù)與體驗的價值會愈發(fā)凸顯。

未來，或許會有更完善的解決方案出現(xiàn)，讓商家和消費(fèi)者都能各取所需，而不是陷入禁令與吐槽的循環(huán)里。