早上7點(diǎn)左右，杭州雙浦菜市一家包子鋪前已排起長隊(duì)。

“出籠啦！”隨著一聲清亮的吆喝，熱氣蒸騰的籠屜揭開，包子轉(zhuǎn)眼被搶購一空。攤主趙唯宏29歲，中國美術(shù)學(xué)院非遺保護(hù)專業(yè)碩士畢業(yè)。前不久，他帶著包子鋪入駐雙浦菜市，賣起家鄉(xiāng)的山東包子。

這不是個(gè)例。如今，走進(jìn)杭州的農(nóng)貿(mào)市場，攤主里多了許多年輕面孔。他們熟練地剁著豬肉、推薦剛上市的冬筍，接下“賣菜”的“接力棒”。

美院碩士在菜市場賣包子

早上6點(diǎn)，天還沒完全亮，趙唯宏一家從轉(zhuǎn)塘出發(fā)，驅(qū)車半個(gè)小時(shí)，趕到銅鑒湖路上的雙浦菜市，揉面、搟皮、放餡、上鍋蒸。20多分鐘后，一籠熱氣騰騰的包子就出爐了。

“能不能限購?。课遗帕?0多分鐘了。”有顧客“抱怨”。

“是有點(diǎn)忙。一開始，每天只要準(zhǔn)備30斤肉餡，現(xiàn)在，80斤都不夠賣了?！壁w唯宏身旁的桌上放著一碗還沒來得及吃的拌面，那是他的早飯。

趁著蒸包子的間隙，爸爸轉(zhuǎn)身背對著顧客，拿起剩下的半個(gè)肉包一大口塞進(jìn)了嘴里。因?yàn)椤懊Σ贿^來”，這幾天，表弟和阿姨也加入了包子鋪。

趙唯宏的老家在山東淄博，前年，他從中國美院畢業(yè)后，在學(xué)校附近租了一間辦公室，組織非遺和研學(xué)活動(dòng)。今年5月，山東包子在網(wǎng)上走紅后，他有了“在杭州賣山東包子”的想法。

今年以來，趙唯宏跑遍了西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘、雙浦周圍10公里左右的農(nóng)貿(mào)市場和沿街商鋪，最終選擇了雙浦菜市。

目前來看，雙浦菜市的人流量并不算大。不過，按照規(guī)劃，附近的彩虹府等樓盤都會在兩年內(nèi)陸續(xù)交付，“到時(shí)候就熱鬧了?！?/p>

“國科大杭高院雙浦校區(qū)和另一個(gè)小學(xué)正在建設(shè)，兩三年后，光顧雙浦菜市的人肯定多。”入駐雙浦菜市前，趙唯宏做了許多功課。

從轉(zhuǎn)塘象山國際廣場到雙浦菜市，賣了幾個(gè)月的包子，趙唯宏的心態(tài)也發(fā)生了變化。“以前怕同學(xué)朋友知道我在賣包子，現(xiàn)在我會主動(dòng)介紹我在賣包子?！备屗_心的是，規(guī)律的勞作治好了他的焦慮失眠，“晚上9點(diǎn)多，倒頭就睡，踏實(shí)?！?/p>

站在包子鋪前，一抬頭就能看到菜市正中央的“反差派對區(qū)”，橙色的背景墻上，“包”治不開心、“澆”個(gè)朋友、今天是個(gè)知“食”分子等文案，讓他蹦出了許多創(chuàng)意：“可以在菜市舉辦非遺和研學(xué)活動(dòng)。”

趙唯宏說，接下來，他計(jì)劃在雙浦菜市開展非遺面點(diǎn)研學(xué)活動(dòng)，邀請小朋友來體驗(yàn)。

幼兒園老師轉(zhuǎn)行賣豬肉

地鐵3號線古蕩站B口出站，步行500米就能到達(dá)古蕩菜市。二樓走到底，倒數(shù)第二間豬肉鋪，攤主是34歲的許麗麗。

許麗麗是江西人，畢業(yè)于江西師范大學(xué)幼教專業(yè)，畢業(yè)后，在杭州做了6年的幼兒園老師。兩年前，她跟著公婆學(xué)手藝，和老公一起盤下了檔口。

“剛開始，他們看我瘦瘦小小的，懷疑我刀都拿不穩(wěn)?！痹S麗麗笑著說。

別看她長得文靜，掄起砍刀來一點(diǎn)也不含糊。有顧客買了兩只豬蹄，她提起3斤半的砍刀“哐哐”一頓砍，麻利地裝好袋子，笑著遞給對方。她愛干凈，常年戴著一副白手套。

每天凌晨1點(diǎn)多，老公都會先去勾莊拿貨，一天一般進(jìn)3頭豬的肉量。5點(diǎn)多，豬肉鋪就開張了。7點(diǎn)后，許麗麗把兩個(gè)孩子送到學(xué)校，再回到鋪?zhàn)咏犹嬲煞?，一直忙到晚?點(diǎn)半下班。

她的生意經(jīng)里，帶著年輕人的隨性：“顧客想怎么買就怎么買，一根排骨也賣的。花錢總要買得稱心。”這種靈活、隨意的風(fēng)格，為她積累了一批忠實(shí)的顧客。

從幼兒園到農(nóng)貿(mào)市場，爸媽很不理解她做出這個(gè)職業(yè)選擇。“在老一輩人的認(rèn)知里，農(nóng)貿(mào)市場總是臟亂的，他們希望我有一份穩(wěn)定、體面、雙休的工作。”許麗麗很滿意現(xiàn)在的工作，“相對自由，而且賺得也不少。”

因?yàn)橥娴棉D(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，所以古蕩菜市發(fā)展線上平臺，第一個(gè)就找到了她來供應(yīng)豬肉。對許麗麗來說，“這就是年輕人的優(yōu)勢。”

電商客服轉(zhuǎn)行賣菜

地鐵2號線建國北路F出口，步行700多米，就到了刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場。一樓以雜貨、醬貨和部分肉攤為主，二樓主要經(jīng)營蔬菜和肉類，每層都有十幾個(gè)攤位。

兩年前，梅潔大專畢業(yè)，學(xué)的是電子商務(wù)專業(yè)，做過客服。去年7月，26歲的梅潔盤下了二樓的一個(gè)蔬菜檔口，當(dāng)上了“掌柜”。攤位在二樓靠里的位置，上樓梯后，轉(zhuǎn)個(gè)彎就能看到。

“冬筍都有了啊，回去做三鮮，你再幫我拿點(diǎn)毛豆吧。”早上7點(diǎn)不到，攤位迎來了第一位客人。

“冬筍的產(chǎn)量還不大，基本上到早上10點(diǎn)就賣完了?！泵窛嵰贿吔榻B一邊把青菜發(fā)黃的菜葉摘掉，“大青菜和芽兒菜頭都是應(yīng)季的菜，回家炒炒，吃起來都是甜的?！?/p>

她總說自己很內(nèi)向，但是向老顧客介紹起蔬菜，也能侃侃而談，遇到家里請客，來檔口買了好多樣蔬菜的，她會大手一揮“抹個(gè)零頭”。

梅潔的菜攤理得很清爽，蔬菜一把把綁好，沒有泥土，十幾個(gè)淺藍(lán)色的小筐子放著各種豆類和蘑菇，幾十種蔬菜也碼得整整齊齊。

這是她的生意經(jīng)：蔬菜要像商店里的商品一樣，歸置得干凈、整齊，顧客才有買的欲望。

對梅潔來說，挑戰(zhàn)最大的是“記不過來蔬菜的價(jià)格”，攤位上有30多種蔬菜，采貨價(jià)格時(shí)常有變動(dòng)?！耙婚_始磕磕巴巴的，還需要媽媽幫忙算價(jià)格”，現(xiàn)在，她已經(jīng)能一邊掐著豆芽尖一邊報(bào)出菜價(jià)了。

菜市場賺不了快錢

“給年輕人機(jī)會，就是給市場機(jī)會。”古蕩菜市負(fù)責(zé)人張節(jié)日說。

在古蕩菜市，90后、00后年輕攤主占比達(dá)17%。這個(gè)比例，在杭州的農(nóng)貿(mào)市場相當(dāng)高。菜市為老商戶減免2個(gè)月的租金，為新商戶減免3個(gè)月的租金。張節(jié)日想得明白，年輕人玩得轉(zhuǎn)新業(yè)態(tài)和新消費(fèi)模式，能帶動(dòng)老商戶一起升級“經(jīng)營思維”。

90后牛肉攤主成琛就偏重“做私域流量”，通過微信群、朋友圈發(fā)布每日的牛肉信息招攬顧客，門店的線上營業(yè)額占比達(dá)20%?！跋Ｍ苓M(jìn)一步提升線上的營業(yè)額，爭取線上做80%，線下做20%?！边@是成琛的計(jì)劃。

“現(xiàn)在的年輕人很有想法，很多是帶著計(jì)劃書來的?！睆埞?jié)日說，不過，要想在農(nóng)貿(mào)市場站穩(wěn)腳跟，一點(diǎn)也不比職場容易。年輕人需要?jiǎng)幽X筋去盤活鋪?zhàn)印?/p>

“農(nóng)貿(mào)市場的未來，肯定是屬于年輕人的?！睆埞?jié)日舉例，在河坊街很火的粽子西施，就很擅長營銷，她在網(wǎng)上直播包粽子，把粽子賣到了全國。網(wǎng)絡(luò)上的好評和差評，她都能坦然面對。今年，她在古蕩菜市開了分店。

“菜市場賺不了快錢的，要耐得住性子，才能守得住鋪?zhàn)?，才能積累口碑。他們比在寫字樓上班的人更扛打。”在張節(jié)日看來，愿意來農(nóng)貿(mào)市場創(chuàng)業(yè)的人，都很踏實(shí)。

菜市場如何吸引年輕人？

面對社區(qū)生鮮店、線上平臺、超市團(tuán)購的激烈競爭，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場如何突圍？杭州許多農(nóng)貿(mào)市場的管理者意識到：吸引年輕人，或許是一條解題之路。

雙浦菜市負(fù)責(zé)人沈颯英是個(gè)80后，土生土長的杭州人，在改造設(shè)計(jì)時(shí)，她推翻了多個(gè)版本，最終選擇了簡約工業(yè)風(fēng)，軟裝則大量“留白”。

“我不想模仿傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場或單純做網(wǎng)紅打卡點(diǎn)?！痹谒磥?，“農(nóng)貿(mào)市場不應(yīng)該被定義，端午節(jié)可以有端午節(jié)的氛圍，中秋節(jié)又能換新場景。農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)該是一個(gè)多元、有趣、共生的空間?！?/p>

為此，雙浦菜市專門開辟了“反差派對”專區(qū)，引入貴州糯米飯、傳統(tǒng)麻糍、游埠小吃等特色業(yè)態(tài)。

以銅鑒湖路與夏銅街交叉口為原點(diǎn)，雙浦菜市未開張前，最近的農(nóng)貿(mào)市場在5公里之外，居民對“菜籃子”的呼聲非常高。這也是雙浦菜市僅用兩個(gè)月就能招引近百家商鋪入駐的主要原因。

正說著，一對穿著睡衣的年輕情侶拎著菜走出菜市。這正是沈颯英最想看到的場景。在她看來，這就是農(nóng)貿(mào)市場能吸引年輕人的原因，“農(nóng)貿(mào)市場不只有柴米油鹽，也是生活試驗(yàn)場”。

美院碩士入駐農(nóng)貿(mào)市場賣包子就是典型的案例。除了合適的檔口，更重要的是，雙浦菜市制定了一套扶持青年創(chuàng)業(yè)的機(jī)制——

“反差派對”專區(qū)： 吸引與農(nóng)貿(mào)市場主業(yè)“不搭”的業(yè)態(tài)入駐，打破業(yè)態(tài)壁壘。接下來，沿街口還將入駐咖啡、日料和輕食等餐飲店。

七天“試錯(cuò)”創(chuàng)業(yè)營： 菜市附近的許多回遷戶都有自耕地，自給自足外，還有多余的蔬菜可出售。無論是剛畢業(yè)的大學(xué)生，還是本地菜農(nóng)，都可以把家鄉(xiāng)的農(nóng)副產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、小吃帶入菜市，提供7-10天的免費(fèi)攤位體驗(yàn)。

“這不是簡單的免租引流，而是陪伴成長?！鄙蝻S英說。在她的記憶里，農(nóng)貿(mào)市場是充滿人情味的地方，“小時(shí)候爸媽牽著我去買菜，遇見鄰居都會打招呼，買完菜在邊上吃碗小餛飩，那是最幸福的事?！彼胱尳址秽徖镌陔p浦菜市找回這種人情味，同時(shí)注入新的活力。

年輕人能給菜市場帶來什么？

年輕人“整頓”菜市場，并不是要顛覆傳統(tǒng)，而是讓市井煙火煥發(fā)適應(yīng)新時(shí)代的生機(jī)。

他們深諳網(wǎng)絡(luò)營銷，短視頻、直播、社群運(yùn)營信手拈來；他們注重體驗(yàn)設(shè)計(jì)，燈光、色彩、文案；他們拓寬菜場邊界，引入咖啡、手作、研學(xué)等業(yè)態(tài)，把“買完就走”的農(nóng)貿(mào)市場，變成“值得停留”的生活空間。

杭州市市場監(jiān)管局市場合同監(jiān)督管理處處長毛洪曾說：“高顏值、品類齊的杭州農(nóng)貿(mào)市場，不再只是售賣農(nóng)副產(chǎn)品的場所，已經(jīng)朝著集購物、服務(wù)、休閑、科普等多功能于一體的現(xiàn)代鄰里中心方向發(fā)展。”

文二菜市植入共享廚房、特色餐飲、文創(chuàng)書店等業(yè)態(tài)，沿街逛一逛就能遇見咖啡館、小酒館、炒貨店；古蕩菜市里飄著咖啡香、花香，常吸引演員或主播來直播；宋江菜市設(shè)有14個(gè)帶有水滸英雄的特色攤位，充滿俠氣……這些場景，正逐漸更新人們對農(nóng)貿(mào)市場的固有印象。

吸引年輕人帶著他們的審美和創(chuàng)造力來“攪局”，或許正是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場在激烈競爭中的“破局之道”：不再硬碰硬地比拼價(jià)格與便利，而是以人情味、體驗(yàn)感和社區(qū)凝聚力，打造線下消費(fèi)獨(dú)有的溫度。而年輕人，正是點(diǎn)燃這簇?zé)熁鸬男律α俊?/p>

傍晚時(shí)分，雙浦菜市的趙唯宏收拾著蒸籠，計(jì)劃如何將非遺面點(diǎn)研學(xué)帶入菜市；古蕩菜市的許麗麗清點(diǎn)著一天的收獲，準(zhǔn)備接孩子放學(xué)；刀茅巷農(nóng)貿(mào)市場的梅潔喝光了媽媽準(zhǔn)備的一升裝大水杯，“心里暖暖的”。

年輕人“闖”進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，找到了發(fā)展新事業(yè)的陣地，相互的，農(nóng)貿(mào)市場也因?yàn)槟贻p人的加入找到了新的活力。這場雙向奔赴，正悄然改寫著一座城市最接地氣的農(nóng)貿(mào)市場變革。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)記者 濮小燕 韓晨柯 俞婷莉 林建安

攝影 江玥