1960年代初，北京人民大會(huì)堂一場(chǎng)盛大的國(guó)宴剛剛落下帷幕，余溫未散，廚房后場(chǎng)卻是一地狼藉。

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服務(wù)員小心翼翼地將整盤未動(dòng)的魚翅、燕窩倒進(jìn)垃圾桶，空氣中混雜著酒香和浪費(fèi)的味道。

此情此景被如實(shí)匯報(bào)給了毛主席，主席沉默良久，此后，中國(guó)國(guó)宴的風(fēng)貌徹底改變。

在這場(chǎng)國(guó)宴變革的臺(tái)前幕后，看一看偉人如何用一碗湯、四道菜，重塑“大國(guó)之禮”......

開國(guó)第一宴

1949年10月1日，新中國(guó)誕生的禮炮尚未散盡，天安門廣場(chǎng)上仍人潮涌動(dòng)，而一場(chǎng)史無前例的國(guó)宴，也在不遠(yuǎn)處的北京飯店緊張籌備著。

這不僅是一場(chǎng)飯局，更是新中國(guó)向世界展現(xiàn)禮儀、格局與風(fēng)貌的第一道門面，是“人民當(dāng)家做主”后第一次以國(guó)家之名，宴請(qǐng)五湖四海賓客的重大儀式。

彼時(shí)的北京飯店尚未改擴(kuò)建，但憑借地理位置優(yōu)越、硬件設(shè)施完備而被中南海拍板定為宴會(huì)場(chǎng)地。

飯店總經(jīng)理鄭連福接到任務(wù)那日，心中泛起從未有過的緊張。

這不是普通宴請(qǐng)，這是共和國(guó)的“第一次”，是歷史要銘記的一餐。

為籌備這場(chǎng)國(guó)宴，周恩來總理親自過問每一個(gè)細(xì)節(jié)。

在菜品的選擇上，曾引發(fā)過一番爭(zhēng)論，南方的口味偏甜，北方重咸重油，各地飲食習(xí)慣南轅北轍，一旦不慎，便有失周全。

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最終，周總理拍板選用了自己家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜系，口味溫和，南北皆宜，不油不膩，講究刀工與擺盤，既能體現(xiàn)中華飲食之美，又不至于浮夸。

這個(gè)決定影響深遠(yuǎn)，淮揚(yáng)菜也自此成為國(guó)宴的“常駐主角”。

但這北京飯店一向擅長(zhǎng)的是西餐，要做地道的淮揚(yáng)菜還得請(qǐng)“外援”。

于是，飯店火速?gòu)挠袢A臺(tái)飯莊調(diào)來朱殿榮、孫久富等九位淮揚(yáng)名廚“入駐”。

他們手起刀落，鍋鏟翻飛，猶如指揮一場(chǎng)戰(zhàn)役，每一道菜都不只是食物，而是一道文化的標(biāo)本。

宴席的菜單既講求葷素搭配，又極盡排場(chǎng)，主菜從鮑魚四寶到翡翠蝦仁，從紅燒魚翅到清燉土雞，每道菜既有講究也有分寸。

主食更是細(xì)致入微，有湯包、有年糕、有燒餅，還有象征團(tuán)圓的艾窩窩。

整場(chǎng)宴會(huì)下來，菜肴，加上點(diǎn)心、水果與茅臺(tái)酒，堪稱豐盛。

當(dāng)然，這場(chǎng)宴會(huì)的“高級(jí)感”不止在菜品。

宴會(huì)當(dāng)天，桌椅擺放是依照?qǐng)D紙精確測(cè)算的，連每張餐桌到廚房的上菜線路都彩排過無數(shù)遍。

服務(wù)員統(tǒng)一著裝，言笑舉止之間皆顯國(guó)禮之風(fēng)。

在座來賓中，不乏飽經(jīng)戰(zhàn)亂之苦的工農(nóng)代表，他們受邀坐上宴會(huì)廳的主桌，親口品嘗那曾只存在于傳說中的“獅子頭”“魚翅羹”，激動(dòng)得不敢動(dòng)筷。

這一幕，也成了共和國(guó)“人民做主”理念的生動(dòng)體現(xiàn)。

越辦越“大”的宴

1953年，金日成主席率團(tuán)訪華，這是新中國(guó)第一次以國(guó)宴規(guī)格招待外國(guó)元首，外交意義重大。

毛主席親自設(shè)宴款待，周總理更是事無巨細(xì)，一一道來，安排得妥妥帖帖。

這一席酒宴不僅增進(jìn)了中朝友誼，也正式拉開了中國(guó)國(guó)宴向外賓展示國(guó)家風(fēng)貌的新篇章。

自那以后，國(guó)宴的規(guī)格如被按下了加速鍵，逢重大節(jié)日、國(guó)際來訪、外交簽約，總少不了一場(chǎng)精致考究、氣氛熱烈的盛宴。

1959年，是新中國(guó)成立十周年，全國(guó)上下萬象更新、舉國(guó)同慶。

此時(shí)，剛剛竣工的人民大會(huì)堂第一次被啟用來舉行國(guó)宴，這場(chǎng)宴請(qǐng)，前后動(dòng)員上千人，賓客規(guī)模空前，達(dá)到5000人，成為中國(guó)外交史上最浩大的國(guó)宴之一。

宴會(huì)的準(zhǔn)備從一個(gè)月前便已啟動(dòng)，各大老字號(hào)飯莊如豐澤園、玉華臺(tái)、惠豐堂紛紛抽調(diào)廚師精英入駐人民大會(huì)堂廚房。

據(jù)說，僅參與籌備的廚師團(tuán)隊(duì)就超過百人，廚房臨時(shí)搭建了上十口大灶，甚至還設(shè)置了備用灶區(qū)，以防臨時(shí)加菜或突發(fā)狀況。

按照慣例，菜單依然延續(xù)清淡、溫和的風(fēng)格，但因來賓中包含大量駐華使節(jié)和國(guó)際友人，有關(guān)飲食忌諱的規(guī)矩也被特別列出。

比如菜品不能帶骨頭，避免當(dāng)眾吐骨的尷尬，再比如甜點(diǎn)需以南北皆宜的口味為主，不能偏咸或過膩。

但最令人稱奇的，莫過于那場(chǎng)盛宴所啟用的“紅綠燈指揮系統(tǒng)”。

為統(tǒng)一上菜節(jié)奏，確保數(shù)百名服務(wù)員動(dòng)作一致，主辦方在宴會(huì)大廳各角落設(shè)置紅、黃、綠三色信號(hào)燈。

這一套近乎軍事化的流程令人嘆為觀止，也一度成為國(guó)際媒體筆下中國(guó)“紀(jì)律與效率并重”的典范。

但盛宴之下，也不乏矛盾的聲音悄然滋長(zhǎng)。

菜品更貴了，燕窩、魚翅、鮑魚等高價(jià)食材頻繁登場(chǎng)，且多數(shù)來自南方遠(yuǎn)地，不僅運(yùn)輸成本高，保鮮亦是難題。

有些外賓本就不喜這類食材，或因宗教、口味、習(xí)慣等種種原因，往往食之無味，甚至棄之不動(dòng)。

宴后廚房中，殘羹剩菜堆積如山，尚有溫度的魚翅羹還未結(jié)皮，就被整盆傾倒。

某次宴會(huì)，甚至連甜品都因冰鎮(zhèn)不當(dāng)被整車報(bào)廢，令人扼腕。

服務(wù)動(dòng)輒千人，每場(chǎng)國(guó)宴都如打一場(chǎng)仗，從后廚到大廳，崗哨密布，協(xié)調(diào)繁雜。

但更大的問題，還不是人力或物力的浪費(fèi)。

在這些精致完美的背后，形式主義的影子也在悄然蔓延。

流程越做越復(fù)雜，規(guī)矩越定越細(xì)，不管賓客喜不喜歡，菜要做足，排場(chǎng)不能少。

廚房師傅逐漸不再追求“適口”，而是按“上檔次”的標(biāo)準(zhǔn)層層堆砌。

毛主席雖未在公開場(chǎng)合點(diǎn)明此事，但每次宴后聽到“吃的沒多少、扔的更多”的匯報(bào)，總是面色凝重、沉默不語。

正是在這一時(shí)期，毛主席對(duì)國(guó)宴的態(tài)度逐漸轉(zhuǎn)向?qū)徤髋c憂慮。

國(guó)宴雖是禮儀的象征，卻不該成為炫耀的舞臺(tái)，戰(zhàn)時(shí)養(yǎng)成的節(jié)儉作風(fēng)一旦丟棄，遲早有朝一日會(huì)成為國(guó)家沉重的包袱。

國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)

得知國(guó)宴的浪費(fèi)后，主席說道：

“我們招待外國(guó)人，桌上擺的不是菜，是排場(chǎng)，燕窩魚翅一上來，人家不見得愛吃，最后倒掉！白白糟蹋國(guó)家的錢。”

語氣中的無奈與慍怒交織，讓人無從反駁。

毛主席慢慢站起身，踱到窗邊，聲音不急不緩，卻帶著不容置疑的堅(jiān)定：

“吃了的還沒扔掉得多，以后請(qǐng)外國(guó)人，四菜一湯足矣?！?/strong>

又頓了頓，他轉(zhuǎn)過身來，“菜不求貴，求好吃，禮不求大，求真誠(chéng)，這才是中國(guó)的待客之道?！?/strong>

四菜一湯，不僅是縮減菜式，更像是一聲發(fā)令槍，將國(guó)宴幾十年來逐漸累積的奢侈泡沫一針刺破。

主席這番話不止說給汪東興，也說給整個(gè)國(guó)家的禮賓體系聽。

第二天，外交部就接到了“禮賓工作調(diào)整意見”，內(nèi)容簡(jiǎn)潔卻震動(dòng)巨大，宴會(huì)規(guī)格下降，減少陪餐人員，宴會(huì)時(shí)間嚴(yán)格控制等。

這些規(guī)定像一陣風(fēng)，迅速席卷整個(gè)外交系統(tǒng)。

一夜之間，國(guó)宴不再是“堆菜比誰多、酒席看誰貴”的大場(chǎng)面。

廚房里不再大把采購(gòu)昂貴食材，而是開始根據(jù)外賓飲食特點(diǎn)定制小巧精致的菜譜。

有外賓不理解為何中國(guó)突然“節(jié)省”起來，但幾次冷餐會(huì)過后，他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，菜雖不多，卻樣樣有滋有味，宴會(huì)雖簡(jiǎn)短，卻氛圍親切輕松，禮物雖簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含文化魅力。

反而比過去那種勞師動(dòng)眾的大排場(chǎng)，更能讓賓客感到尊重。

更關(guān)鍵的是，這些變化讓基層人民看在眼里、暖在心里。

彼時(shí)全國(guó)百姓仍在艱難建設(shè)中，能看到國(guó)家以身作則“節(jié)約辦國(guó)事”，無異于一針強(qiáng)心劑。

毛主席的那句“吃了的還沒扔掉得多”，成為壓倒奢靡的最后一根稻草，也成為國(guó)宴走向務(wù)實(shí)、簡(jiǎn)潔與真誠(chéng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

四菜一湯，成了中國(guó)外交樸素而堅(jiān)實(shí)的底氣。

曾幾何時(shí)，排場(chǎng)是面子，氣派是體面。

而如今，“節(jié)制”反而成了真正的體面，“不浪費(fèi)”才是最高的禮數(shù)。

當(dāng)外賓落座，當(dāng)國(guó)歌奏響，當(dāng)菜與熱湯端上桌，他們面對(duì)的不只是味覺上的款待，而是一場(chǎng)來自中華文明最深處的精神禮儀，節(jié)約，便是尊重，樸素，才顯厚重。