北方的冬天最常見(jiàn)的蔬菜當(dāng)屬物美價(jià)廉的酸菜，有的北方人家還是自制酸菜，可這樣的蔬菜到底能不能經(jīng)常吃呢？

據(jù)歷史資料記載，白菜是我國(guó)原產(chǎn)的蔬菜，種植歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自漢代以后，北方地區(qū)就開(kāi)始種植白菜，并成為了冬季重要的蔬菜，后從中國(guó)流傳到世界各地，成為全球性的蔬菜。

而在冬天，人們對(duì)酸菜（原材料為白菜）極易熱愛(ài)，不僅是在我國(guó)的北方，還有在東北，酸菜更是餐桌上的常客，尤其經(jīng)典的是酸菜白肉或者是酸菜燉大骨頭等，葷與素的搭配，色香味俱全，看起來(lái)就讓人垂涎欲滴。

可在健康養(yǎng)生的時(shí)代，酸菜又是什么樣的定位呢？

首先，在酸菜的營(yíng)養(yǎng)方面，具有以下這些好處：

促進(jìn)食欲：作為開(kāi)胃菜，或者是提升食欲的蔬菜，酸菜是很好的選擇。經(jīng)過(guò)腌制之后，酸菜富含有機(jī)酸（乳酸），它能夠不斷刺激唾液腺，促進(jìn)口腔分泌更多的津液，從而達(dá)到促進(jìn)食欲的目的。

維持腸道菌群平衡：與白菜不同，在傳統(tǒng)的發(fā)酵過(guò)程中，白菜中的維生素C（每百克酸菜中含有10~20mg的維生素C）得到保留，但最重要的還是酸菜富含的乳酸菌，它能夠?yàn)槟c道有益菌群提供營(yíng)養(yǎng)，維持腸道菌群平衡。

尤其在冬天，人們懶于運(yùn)動(dòng)，身體消耗減少，同時(shí)又抵不住美食的誘惑，進(jìn)食過(guò)多精細(xì)加工類食物，導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)能力減慢，便秘便會(huì)找上門(mén)。為此，酸菜中的乳酸菌就能幫上忙，以及其豐富的膳食纖維，還能起到“穿腸而過(guò)”的效果，進(jìn)而預(yù)防便秘的。

酸菜的其他好處：酸菜還是“營(yíng)養(yǎng)素寶庫(kù)”，這是因?yàn)槠涓缓喾N維生素、多種礦物質(zhì)，如維生素B族、維生素C、鐵、鉀、鈣、鋅、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

特別是其中的鉀元素，對(duì)于高血壓患者而言，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，并能排出機(jī)體中多余的鈉成分，維持心臟的正常生理功能。

不過(guò)，需要大家注意的是，酸菜是腌制的蔬菜，在腌制過(guò)程中難免會(huì)用到大量的食鹽，從而導(dǎo)致酸菜的鈉含量超標(biāo)，這無(wú)疑會(huì)增加高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。

所以，需要大家少吃，以及代替部分食鹽作為佐菜的食物。最后提醒大家，一定要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家的酸菜，避免亞硝酸鹽方面的問(wèn)題。