昨天上海市場(chǎng)監(jiān)管部門去檢查了兩家必勝客門店，他們發(fā)現(xiàn)菜單上標(biāo)明的“原切牛排”其實(shí)用的是“整切調(diào)理牛排”，配料表里包含大豆蛋白、明膠、牛肉粉和酶等十多種成分，這些牛排不是從整塊肉上切下來(lái)的，而是把碎肉重新加工做成的，關(guān)鍵是這些信息被隱藏得很深，菜單角落里用很小的字寫著“現(xiàn)代工藝切割并調(diào)理”，顧客一般很難注意到。

這事不只是必勝客一家的問(wèn)題，記者順路去豪享來(lái)看了看，菜單上寫著“原塊牛排”，后廚用的包裝袋卻標(biāo)明“速凍調(diào)制食品”，配料包括淀粉、雞蛋和保水劑，致敏原也全都有，店員堅(jiān)持說(shuō)是原切，只是腌過(guò)一下，這種做法在連鎖餐廳里很常見(jiàn)，菜單不寫清楚，顧客根本分不清自己吃的是真肉還是加工出來(lái)的肉。

專家指出原切牛排就是純牛肉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)用GB2707或GB2726，調(diào)理牛排屬于復(fù)合食品，標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379或GB19295，這兩種營(yíng)養(yǎng)成分相差很多，原切牛排的蛋白質(zhì)含量每100克能有20克，但必勝客那種只有14.4克，添加那些東西主要是為了降低成本、延長(zhǎng)保質(zhì)期，讓肉顯得更有彈性，說(shuō)白了就是用便宜的材料冒充貴的，還說(shuō)是工藝升級(jí)。

食品安全問(wèn)題確實(shí)讓人擔(dān)心，配料里含有大豆、魚(yú)類、谷物這些容易引起過(guò)敏的成分，但菜單上完全沒(méi)有提到，萬(wàn)一顧客吃了出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，責(zé)任很難說(shuō)清，還有調(diào)理牛排因?yàn)榧庸み^(guò)程容易帶菌，必須做全熟才能確保安全，可這兩家店的菜單還提供七分熟的選項(xiàng)，這種做法等于鼓勵(lì)顧客吃不熟的食品，明顯繞開(kāi)了基本的食品安全要求。

現(xiàn)在大家吃飯的時(shí)候，總在琢磨“這到底是不是真肉”，以前只關(guān)心味道怎么樣，現(xiàn)在連“它是不是牛肉”都要懷疑一下，商家用“原切”“整切”“厚切”這些詞來(lái)糊弄人，消費(fèi)者根本分不清它們的差別，結(jié)果就是，你花了買原切的錢，吃到的卻是調(diào)理出來(lái)的肉，這種信息上的不對(duì)等，最后還是普通消費(fèi)者承擔(dān)了代價(jià)。