近期“蛋神”煮雞蛋火遍全網(wǎng)，雙黃蛋也跟著成了熱議焦點(diǎn)。大家在好奇煮蛋技巧的同時，也紛紛追問：雙黃蛋究竟是怎么形成的？背后還有哪些有趣的知識？

雙黃蛋是如何形成的？

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃進(jìn)入輸卵管中一段存在許多腺體的地方，會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3小時后卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進(jìn)入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋，由子宮收縮而排出體外。

在完全發(fā)育的健康母雞中，這個生產(chǎn)流程配合得很好。但是，對于那些剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不熟練，就可能出現(xiàn)“異常”。比如，產(chǎn)生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產(chǎn)生一個卵黃。兩個卵黃進(jìn)入輸卵管，雖然增加了后續(xù)部門的負(fù)擔(dān)，但這些部門稍微加點(diǎn)班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產(chǎn)生了。

比雙黃蛋更“離奇”的雞蛋

除了雙黃蛋，母雞體內(nèi)的“雞蛋生產(chǎn)線”還可能出現(xiàn)其他異常，也就有可能產(chǎn)生其他“奇怪”的雞蛋。

是單黃蛋還是雙黃蛋，單從外殼無法分辨

母雞的“雞蛋生產(chǎn)流程”是由激素來調(diào)控的。激素分泌異常，就可能產(chǎn)生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產(chǎn)生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。如果母雞的卵巢受損而出現(xiàn)了碎片，有些碎片會被誤認(rèn)為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。一步錯導(dǎo)致步步錯，后面的流程照單操作，最后也形成一個“雞蛋這樣的雞蛋就沒有蛋黃，有些地區(qū)的古人認(rèn)為這就是“公雞蛋”。

還有一種“無殼蛋”，在蛋殼膜形成之后，如果蛋殼沉積沒有進(jìn)行，那樣的雞蛋也能被下出來，就成了無殼的雞蛋。

雙黃蛋會“影響發(fā)育”嗎?

既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢?市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在?這也是本文開頭那位媽媽擔(dān)心的問題。

“不法商販”要做非法生意，總是為了“牟利”，而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢?一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當(dāng)作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當(dāng)作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養(yǎng)雞中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業(yè)化生產(chǎn)。即使存在那樣的激素也必定是“價格高效率低”。用這樣的激素來生產(chǎn)雙黃蛋，大概類似于“大炮打蚊子”賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

根據(jù)對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大，至少對于營養(yǎng)而言完全可以忽略。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。

責(zé)任編輯｜趙青云 李雅欣

運(yùn)營編輯｜李雅欣

質(zhì)量審核 | 王維嘉

圖文來源 | 《知識就是力量》雜志《雙黃蛋是激素催出來的嗎?》，撰文／云無心，原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請注明來源。

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