雞蛋該怎么選？

儲(chǔ)存多久合適？

煮蛋時(shí)蛋黃發(fā)灰還能吃嗎？

這些問(wèn)題常常困擾消費(fèi)者

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江蘇省揚(yáng)州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)

為您送上的科學(xué)吃蛋指引

（薛晶晶/攝）

01

選購(gòu)：回歸本質(zhì)避開(kāi)陷阱

面對(duì)市場(chǎng)上富硒蛋、DHA蛋、無(wú)菌蛋等五花八門(mén)的雞蛋產(chǎn)品，消費(fèi)者容易陷入選擇誤區(qū)。揚(yáng)州市消保委提醒，選購(gòu)雞蛋應(yīng)跳出營(yíng)銷(xiāo)噱頭，聚焦安全與實(shí)際需求，重點(diǎn)避開(kāi)三大陷阱。

避開(kāi)功能標(biāo)簽陷阱。正規(guī)功能型雞蛋需在包裝上明確標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)值，如硒含量、DHA含量等，無(wú)檢測(cè)數(shù)據(jù)支撐的高價(jià)功能蛋多為營(yíng)銷(xiāo)噱頭。實(shí)際上，普通雞蛋已能滿足人體日常營(yíng)養(yǎng)需求，不必為溢價(jià)功能額外付費(fèi)。

警惕低價(jià)無(wú)菌蛋陷阱。正規(guī)可生食蛋的生產(chǎn)、檢測(cè)成本較高，價(jià)格過(guò)低的無(wú)菌蛋可能未達(dá)到相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。選購(gòu)時(shí)需查看包裝是否標(biāo)注可生食、沙門(mén)氏菌未檢出等關(guān)鍵信息，堅(jiān)決拒絕散裝無(wú)標(biāo)識(shí)、來(lái)源不明的產(chǎn)品。

守住渠道安全線。通過(guò)超市、品牌官方店購(gòu)買(mǎi)雞蛋，核對(duì)包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，留存購(gòu)買(mǎi)憑證；網(wǎng)購(gòu)時(shí)選擇支持售后理賠的店鋪，不參加“秒殺領(lǐng)蛋”等誘導(dǎo)私域消費(fèi)的活動(dòng)，避免權(quán)益受損。

02

烹飪：科學(xué)方法提升口感

科學(xué)的烹飪方式不僅能提升口感，還能規(guī)避健康風(fēng)險(xiǎn)。

煮蛋時(shí)采用“冷水下鍋+微沸控時(shí)+冰水浴”的方法，可讓煮蛋蛋白Q彈、蛋黃居中，但需控制煮制時(shí)間，6到8分鐘為溏心蛋，10分鐘左右為全熟蛋，避免煮制過(guò)久導(dǎo)致蛋白干硬、不易消化。

煮蛋時(shí)蛋黃邊緣發(fā)灰是因?yàn)榈扒逯辛蛟嘏c蛋黃中鐵元素反應(yīng)生成硫化亞鐵所致，而人體攝入硫化亞鐵后基本不吸收，因此無(wú)須丟棄。但須注意，嬰幼兒、腸胃功能較弱者建議選擇蛋黃金黃的適度熟蛋，減輕消化負(fù)擔(dān)。

此外，盡量避免生食。雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，生食易引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾??；若烹飪時(shí)蛋殼破裂，可滴入少許白醋讓蛋白快速凝固，這樣既不影響食用安全，也不浪費(fèi)食材。

03

儲(chǔ)存：把控細(xì)節(jié)延長(zhǎng)保質(zhì)期

儲(chǔ)存環(huán)節(jié)同樣關(guān)乎雞蛋的安全與營(yíng)養(yǎng)，稍不注意就可能導(dǎo)致食材變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失。

• 雞蛋買(mǎi)回后應(yīng)妥善儲(chǔ)存，蛋尖朝上豎放，可減少蛋黃晃動(dòng)；

• 避免與蔥蒜、魚(yú)類(lèi)等異味食材混放，防止蛋殼吸附異味影響口感；

• 在冷藏條件下，雞蛋保質(zhì)期約30到45天，要定期清理過(guò)期或變質(zhì)雞蛋；
  煮好的雞蛋要盡快食用，室溫（25攝氏度以上）存放超過(guò)4小時(shí)易滋生細(xì)菌，建議煮好后2小時(shí)內(nèi)吃完；

• 批量煮制的雞蛋不宜久放，食用前要徹底加熱，切勿反復(fù)回鍋加熱，避免細(xì)菌滋生。

此外，食用量也要科學(xué)控制：

• 健康成年人每周攝入3至6個(gè)雞蛋即可，既能充分吸收營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)；

• 高血脂、腎功能不全等特殊人群，要遵醫(yī)囑調(diào)整食用量；

• 建議整蛋食用，避免只吃蛋白或蛋黃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)新媒體編輯部出品

來(lái)源/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

記者/薛晶晶

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

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