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大年三十的餐桌，是團圓的載體，更是情感的寄托。每一道菜都承載著對新年的期盼，既要有舌尖上的美味，更要有討喜的寓意，讓全家吃得舒心，宴請親友也倍有面子。這些菜肴無需復(fù)雜技法，新手也能輕松駕馭，下面就來分享這 10 道貫穿年味與祝福的除夕必備菜。

清蒸鱸魚 年年有余的鮮嫩祝福

魚與 “余” 諧音，年年有余是中國人過年不變的期盼，清蒸鱸魚則是承載這份祝福的經(jīng)典菜品。新鮮鱸魚處理干凈后，用鹽和料酒腌制 10 分鐘去腥味，鋪上年糕絲與姜絲蔥絲，上鍋大火蒸 8 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘鎖住鮮嫩。淋上現(xiàn)熬的蒸魚豉油，澆一勺滾燙的熱油激發(fā)香氣，魚肉潔白細嫩，無過多油脂，老人小孩都愛吃，象征新一年生活富足、結(jié)余滿滿。

油燜大蝦 招財進寶的金黃盛宴

蝦的外形酷似元寶，寓意招財進寶，紅亮的色澤更添年節(jié)氛圍。處理大蝦時剪去須腳、開背去蝦線，用少許鹽和料酒腌制 5 分鐘。鍋中放少許油，將大蝦煎至兩面變紅后盛出，再用蔥姜蒜爆香，加入生抽、蠔油和少量清水調(diào)成醬汁，放入大蝦燜煮 3 分鐘收汁。外殼酥脆、肉質(zhì)緊實，每一口都裹著咸鮮醬汁，上桌即被搶空，為餐桌增添財運氣息。

四喜丸子 福祿壽喜的團圓象征

四喜丸子是除夕家宴的 “團圓擔(dān)當(dāng)”，承載著福、祿、壽、喜的美好寓意。選擇肥瘦 3:7 的豬肉餡，搭配馬蹄末增加脆感，加入雞蛋、蔥姜末、鹽、生抽和少許淀粉，朝一個方向攪拌上勁至黏稠。團成四個均勻的大丸子，放入油鍋中炸至金黃定型，再加入老抽、冰糖和清水慢燉 20 分鐘，大火收汁后色澤紅亮。外酥里嫩、咸香入味，一口下去滿是肉香，象征全家團圓美滿。

蒜蓉粉絲蒸扇貝 富貴吉祥的顏值硬菜

蒜蓉粉絲蒸扇貝是宴客必備的富貴吉祥菜，高顏值搭配鮮美的口感，讓餐桌更顯檔次。扇貝洗凈后撬開，去除雜質(zhì)，將泡軟的粉絲鋪在貝殼上，放上處理干凈的扇貝肉。生蒜末用熱油激香，加入生抽、蠔油調(diào)成蒜蓉醬，均勻澆在扇貝上，上鍋蒸 5-8 分鐘即可。粉絲吸收了扇貝的鮮汁和蒜蓉的香氣，扇貝肉飽滿彈牙，層次豐富，無需復(fù)雜操作就能打造出餐廳級口感。

白菜釀肉 百財進屋的清爽滋味

白菜諧音 “百財”，白菜釀肉寓意百財進屋，財運滾滾，清爽的口感還能解膩。大白菜切去根部，焯水至軟嫩撈出過涼，瀝干水分。豬肉末中加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蔥花和雞蛋，抓勻至起筋，鋪在白菜葉上卷成鞭炮造型，碼放在盤中上鍋蒸 8 分鐘。出鍋后淋上蒸魚豉油，澆一勺熱油，白菜的清甜搭配肉末的鮮香，造型別致又美味，為新年討個好彩頭。

豆皮肉卷 黃金萬兩的家常美味

豆皮色澤金黃，形似 “金箔”，豆皮肉卷寓意黃金萬兩，富貴吉祥，是接地氣的吉祥菜。豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、淀粉和雞蛋，充分?jǐn)噭蛑琉こ?。將豆皮平鋪，把肉餡均勻鋪在上面，卷緊后用牙簽固定，放入蒸鍋蒸 15 分鐘至熟透，取出切片即可?？纱钆渌馊蒯u或甜面醬食用，豆香與肉香融合，口感緊實不膩，做法簡單卻充滿年味。

香菇油菜 吉祥安康的清潤搭配

香菇形似 “元寶”，油菜翠綠欲滴，這道菜寓意吉祥安康、招財進寶，清潤解膩。香菇洗凈后切十字花刀，鍋中放少許油，將香菇炒香后加入少量清水燜煮 5 分鐘。油菜焯水后瀝干水分，整齊擺放在盤中，將香菇連同湯汁勾芡，澆在油菜上。翠綠與深褐的搭配清爽養(yǎng)眼，香菇的鮮香與油菜的脆嫩互補，為油膩的家宴增添一抹清新。

可樂雞翅 大吉大利的甜香滋味

“雞” 與 “吉” 諧音，可樂雞翅象征大吉大利，甜香濃郁的口感深受全家喜愛。雞翅洗凈后焯水，去除血沫和多余油脂，撈出瀝干。鍋中放少許油，將雞翅煎至兩面金黃，倒入一罐可樂，加入生抽、老抽調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 20 分鐘。待湯汁濃稠、包裹住雞翅時，大火收汁，撒上白芝麻提亮。色澤紅亮誘人，肉質(zhì)軟爛入味，甜而不膩，是孩子們最愛的年菜之一。

玉米排骨湯 金玉滿堂的清甜滋養(yǎng)

玉米的金黃與排骨的乳白相映，玉米排骨湯寓意金玉滿堂，象征財富與豐收，湯汁清甜滋養(yǎng)。排骨焯水后放入砂鍋中，加入姜片和足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘。玉米切段、胡蘿卜切塊，與香菇一同放入砂鍋中，繼續(xù)燉 20 分鐘至食材軟爛。無需過多調(diào)料，僅用鹽調(diào)味即可，湯汁清甜不油膩，肉質(zhì)軟爛脫骨，適合全家共享，為團圓時刻增添溫暖。

紅燒肉 紅紅火火的年味擔(dān)當(dāng)

紅燒肉紅亮的色澤象征日子紅紅火火，肥而不膩的口感是年宴上的 “硬菜擔(dān)當(dāng)”。五花肉切塊后焯水，去除多余油脂和血沫，撈出瀝干。鍋中放少許油，加入冰糖炒至融化呈棗紅色，放入五花肉翻炒均勻，裹上糖色。加入八角、桂皮、姜片爆香，倒入生抽、老抽調(diào)味，加入足量清水沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘，大火收汁至湯汁濃稠。肉質(zhì)酥爛、色澤誘人，每一口都飽含濃郁醬香，寓意新一年生活熱熱鬧鬧、蒸蒸日上。

除夕家宴的每一道菜，都是對新年的美好期許。這些菜肴做法簡單、寓意吉祥，既保留了傳統(tǒng)年味，又符合現(xiàn)代人口味。在團圓的餐桌上，讓這些美味承載著祝福，陪伴家人度過一個溫馨圓滿的除夕夜，開啟新一年的順?biāo)炫c富足。