2025年，“超級(jí)食物”的風(fēng)吹得越來(lái)越猛烈，前有從南美遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的巴西莓粉、卡姆果粉，后有被所有茶飲品牌一起薅禿的羽衣甘藍(lán)。紅色、綠色的“超級(jí)食物”風(fēng)潮尚未完全過(guò)去，黃色的又要擺上餐桌，被稱為”白人中藥”的姜黃飲來(lái)了。

社交媒體上，有人把姜黃生姜檸檬飲的口感形容為“喝下去被咬了一口”。在她的描述里，“像是吞下一個(gè)刺毛球，到了嘴里，無(wú)數(shù)個(gè)刺頭突然伸展開(kāi)，抓住你口腔里的每個(gè)細(xì)胞，用力扯，一路往喉嚨滑也不松手。”如果嘴里有細(xì)微傷口，那喝飲料的過(guò)程更痛苦了，“傷口就像被油炸了”。

饒是如此，“為了保持健康”，年輕人們捏著鼻子也要灌下這一口。

文 |王璐瑤

西打

運(yùn)營(yíng) |歪歪

“白人中藥”，捏著鼻子喝

劉悠悠攥著巴掌大小的飲料瓶，明黃色的液體已經(jīng)分層了，上層是清澈的淡黃色，下層看起來(lái)是固狀的沉淀物。她搖勻，開(kāi)蓋，皺著眉頭，用最快速度咽下去。如果有可能，她真希望這款又酸又辣的飲料不要經(jīng)過(guò)舌頭，直接去胃里。

劉悠悠喝下的，是盒馬在夏天推出的“HPP姜黃生姜檸檬汁飲料”。上市當(dāng)月，它就吸引了超過(guò)3000人購(gòu)買，一個(gè)多月后躍居超市冷藏飲品復(fù)購(gòu)榜的榜首，超過(guò)兩萬(wàn)人下單。在盒馬線下門店里，它被擺在冷藏柜的顯眼處，過(guò)去幾個(gè)月，它在一些門店一度賣到商品缺貨，想買的消費(fèi)者需要蹲守上架。

▲盒馬推出“HPP姜黃生姜檸檬汁飲料”。圖 / 盒馬App截圖

劉悠悠自認(rèn)不是熱愛(ài)追趕食物潮流的人，她也沒(méi)注意到這款飲品這樣熱銷。真正讓她心動(dòng)下單的，是最近社交媒體上頻繁刷到的描述介紹——姜黃檸檬汁飲不僅僅是一瓶濃縮飲料，更是好處無(wú)數(shù)的“白人中藥”。

在社交媒體上搜索“白人中藥”，這瓶小小的飲料展示出的效力讓人驚訝。在一些網(wǎng)友的描述里，它是感冒發(fā)燒時(shí)的“救命神藥”，能快速退熱，還能消除牙疼、偏頭疼一系列連帶癥狀；它既能讓喉嚨腫痛的癥狀好轉(zhuǎn)康復(fù)，還能抵抗身體的長(zhǎng)期低度炎癥，連生理期和消化問(wèn)題也在它的“治愈范圍”?？瓷先?，它無(wú)所不能到令人心疑。

但中國(guó)人對(duì)姜，有種天然的、無(wú)法抗拒的信任。在姜黃打入時(shí)下流行的“超級(jí)食物”賽道前，生姜在傳統(tǒng)觀念里就經(jīng)常被打上健康的標(biāo)簽，尤其是冬日里一碗冒著熱氣的驅(qū)寒紅糖生姜水，幾乎就是養(yǎng)生的專屬代言產(chǎn)品。

姜的味道，在劉悠悠遙遠(yuǎn)的童年記憶里，還代表一種熨貼的安心。她還記得，小時(shí)候全家人一起聚餐，天氣冷，媽媽不讓胃痛的她喝碳酸飲料，總是單獨(dú)切些姜給她煮一壺姜絲可樂(lè)，熱可樂(lè)融進(jìn)姜的味道，甜味中和了辛辣。長(zhǎng)大后，劉悠悠并不喜歡姜的味道，但總覺(jué)得那個(gè)特殊的味道是媽媽給出的、健康的選擇，喝下去，胃和心都是暖的。

即使遠(yuǎn)走異國(guó)，對(duì)姜的信任感也從未消失。七年前，在西班牙讀書的Monica就已經(jīng)注意到超市推出自制品牌的姜味果蔬汁。透明的瓶身上畫著姜、蘋果、檸檬，配料表和瓶身圖案高度吻合，只有70%的蘋果汁、20%的姜汁和10%的檸檬汁，“異常干凈”。在超市宣傳廣告的描述里，這款飲品主打的特點(diǎn)是“凈化、排毒、抗氧化”，和她對(duì)姜固有的健康印象一拍即合。

▲西班牙的生姜飲。

Monica鼻塞、感冒時(shí)，總會(huì)沖去超市買上一瓶Ginger Shot（姜汁濃縮飲）飲料，她把它當(dāng)作紅糖生姜水的冷藏果蔬版本，姜是健康食物的觀念也潛移默化地轉(zhuǎn)到了Shot飲品上。

沿著“白人中藥”概念興起的脈絡(luò)回看，留學(xué)生和海外打工人也是最早注意到、在社交平臺(tái)上分享它的群體。主打健康治愈的飲品，褒貶不一的復(fù)雜口感，海外“留子”們?yōu)榻豆咧@樣的wellness shots（健康飲品）在母語(yǔ)里找到恰如其分的概括總結(jié)——是的，這何嘗不是白人專屬“中藥”。

隨著果飲品牌對(duì)姜的進(jìn)一步發(fā)掘，“白人中藥”也漸漸被打造為姜黃和生姜的健康組合拳，區(qū)別于人們熟悉的生姜和它里面的姜辣素，和姜同屬姜科但相對(duì)陌生的姜黃，似乎擁有更多理論依據(jù)背書，姜黃素抗炎、抗氧化、幫助調(diào)節(jié)代謝的特性，更和都市打工人對(duì)健康的追求如出一轍。

只不過(guò)，“白人中藥”也不是白叫的，難喝幾乎是姜黃飲的宿命。

社交媒體上，有人把姜黃生姜檸檬飲的口感形容為“喝下去被咬了一口”。在她的描述里，“像是吞下一個(gè)刺毛球，到了嘴里，無(wú)數(shù)個(gè)刺頭突然伸展開(kāi)，抓住你口腔里的每個(gè)細(xì)胞，用力扯，一路往喉嚨滑也不松手?！比绻炖镉屑?xì)微傷口，那喝飲料的過(guò)程更痛苦了，“傷口就像被油炸了”。

▲社交媒體上一些網(wǎng)友吐槽姜黃飲品難喝。圖 / 小紅書App截圖

這顆刺毛球滾進(jìn)胃里，觸發(fā)不適簡(jiǎn)直輕而易舉?！鞍兹酥兴帯彼崂钡摹八幬锾匦浴辈⒉贿m合所有人。劉悠悠第一次喝姜黃檸檬飲時(shí)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，選擇了空腹飲用，她明顯感覺(jué)到喝下飲品后胃一直反酸，燒灼感讓她不得不掏出中和胃酸的胃藥。

“姜黃宇宙”，生意火熱

在姜黃飲火爆之前，人們最熟悉姜黃的形態(tài)是深黃色粉末，它最常出現(xiàn)的地方是廚房，最頻繁的用處則是腌制肉類或者給菜肴提色。

直到姜黃悄悄地混入飲品，潛入打工人的生活。今年1月，奶茶品牌古茗推出“大橘姜黃”“多維鮮活大橘”兩款現(xiàn)制飲品，它們被歸入古茗“超級(jí)食物茶”系列，姜黃成了新晉熱門“超級(jí)食物”。在社交媒體上，這款現(xiàn)制飲品的評(píng)價(jià)相當(dāng)兩極分化，有人把它形容成“嘔吐物味”，“姜黃味持續(xù)攻擊喉嚨”，但也有人覺(jué)得它有姜味飲料的親切。

▲古茗推出“多維鮮活大橘”現(xiàn)制飲品。 圖 / 小紅書App截圖

真正讓姜黃飲走向熱銷，是盒馬、山姆等連鎖商超推出了姜黃生姜飲料。區(qū)別于現(xiàn)制茶飲，大型連鎖商超推出的都是Shot飲形式的果蔬汁飲料，更小的包裝讓人們更容易接姜黃飲料復(fù)雜的味道，而更健康的“白人中藥”概念則讓人充滿好奇，消費(fèi)者的眼球和味蕾迅速被吸引了，姜黃是健康食物的認(rèn)知也在悄悄建立。

數(shù)據(jù)可以更直觀地體現(xiàn)Shot飲是一門多熱鬧的生意。除了商超渠道，食品公司有樂(lè)島推出的“一口姜黃飲”在小紅書上累計(jì)售出了4.6萬(wàn)單，淘寶百億補(bǔ)貼的姜黃飲則有超過(guò)3萬(wàn)人付款。而在官方旗艦店，“一口姜黃飲”也高居銷量榜第四位，是當(dāng)之無(wú)愧的明星單品。

以超級(jí)食物、烘焙燕麥為基點(diǎn)的健康食品品牌So Acai也推出了自己的姜黃飲品，此前他們已經(jīng)推出過(guò)姜黃粉末，新飲品看起來(lái)像是與姜黃粉共同配合的升級(jí)版本。定價(jià)16.7元50毫升的濃濃姜黃飲，堪稱市場(chǎng)上最貴的姜黃飲品，但僅僅是天貓旗艦店的購(gòu)買人數(shù)就已經(jīng)超過(guò)了2萬(wàn)。

向遠(yuǎn)處看，功能性飲料有著廣闊的市場(chǎng)。GRAND VIEW RESEARCH發(fā)布的市場(chǎng)報(bào)告顯示，2024年全球功能性飲品市場(chǎng)規(guī)模為8.997億美元，預(yù)計(jì)到2033年將達(dá)到31.919億美元，2025年至2033年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為15.3%。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)預(yù)防性保健的興趣，和對(duì)便攜即飲產(chǎn)品的需求都會(huì)增長(zhǎng)，這些都會(huì)影響功能性飲料市場(chǎng)的未來(lái)規(guī)模，而姜黃飲品恰恰符合這個(gè)趨勢(shì)。

更重要的是，Ginger Shot已經(jīng)在歐美市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)，它能在商業(yè)上取得成功。憑借代表性的生姜果汁飲，MOJU成為了英國(guó)增長(zhǎng)最快的功能性飲品品牌。截至2025年，MOJU占有英國(guó)48%的功能飲料市場(chǎng)，而從創(chuàng)立伊始，生姜就是他們最熱銷的口味之一。

▲MOJU官網(wǎng)上顯示他們的生姜飲品有超過(guò)9000條評(píng)價(jià)和五星推薦。 圖 / MOJU官網(wǎng)截圖

當(dāng)姜黃飲逐漸從一款新奇單品，變成被反復(fù)驗(yàn)證的暢銷商品，大型連鎖商超的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也開(kāi)始顯現(xiàn)——它們不僅擁有更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和更成熟的冷鏈體系，還能通過(guò)規(guī)模效應(yīng)攤薄單瓶?jī)r(jià)格。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，商超推出的自有品牌姜黃飲品容量大多在60至120毫升不等，盒馬的定價(jià)為100毫升8.9元，小象則是60毫升6.9元，山姆則是30毫升2.33元，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有樂(lè)島、So Acai這樣的獨(dú)立品牌。

即便如此，橫向?qū)Ρ冗B鎖商超普通的果蔬汁價(jià)格，姜黃飲仍然是最貴的那一檔，HPP工藝就決定了姜黃飲的價(jià)格很難有大幅度的下降。HPP指的是High Pressure Processing（高壓處理果汁），經(jīng)由HPP工藝處理的果蔬汁營(yíng)養(yǎng)流失率小于5%，對(duì)于姜黃這樣主打健康成分的飲品而言，HPP工藝至關(guān)重要，它最大程度上保留了新鮮蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分。但和更先進(jìn)技術(shù)對(duì)應(yīng)的，是HPP果蔬汁居高不下的生產(chǎn)門檻。

除了姜黃飲，更多圍繞著姜黃的產(chǎn)品也火熱地投入到了市場(chǎng)之中，姜黃軟糖、姜黃果凍、姜黃蘋果醋已經(jīng)擺到人們的眼前。

北京打工人姚靜一直購(gòu)入的某家飲料品牌，順應(yīng)姜黃的熱潮推出了三合一的“極致健康飲品”——姜黃肉桂蘋果醋，看起來(lái)兼具消炎、抗氧化、控制血糖的優(yōu)點(diǎn)。她懷著好奇購(gòu)入，撕開(kāi)包裝稀釋喝下第一口的那刻，差點(diǎn)沒(méi)忍住吐出來(lái)，蘋果醋的酸混雜了肉桂和姜黃的香料味，一種說(shuō)不清的混雜味道在嘴里大戰(zhàn)，難喝得她眉頭直跳。

倒入下水道的蘋果醋似乎在告訴她，不必什么健康食物的風(fēng)潮都要趕。

難以忽略的質(zhì)疑

火熱之外，姜黃飲也有許多待解答的疑問(wèn)。

作為食物，姜黃其實(shí)并不適合直接服用。它具有一種復(fù)雜的苦澀味道，既有香料強(qiáng)烈的沖擊性，又有一種近似泥土的腥味，二者混雜，簡(jiǎn)直難以下咽。姜黃飲出現(xiàn)前，姜黃粉常常需要配合牛奶或是烹飪的辦法使用，減輕姜黃本身的味道。而市面上的姜黃飲，幾乎都用了甜味元素來(lái)調(diào)和。

以盒馬和小象超市兩款自產(chǎn)的姜黃飲料為例，在前者的配料表里，蜂蜜占到了21%的比例，僅次于38%的生姜和38%的檸檬，按照100毫升的容量折算，21g的蜂蜜約等于20g添加糖，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的建議，糖的攝入量每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下，而一瓶手掌大小的姜黃飲料就要占用四成糖攝入量。

而在后者配料表里，雖然不見(jiàn)蜂蜜這種直觀的糖分，但鳳梨汁、蘋果汁都高居前列，濃縮果汁的糖分也不可小覷。

高糖分帶來(lái)高熱量，盒馬的姜黃飲料每100毫升445千焦，小象的姜黃飲料則是每100毫升196千焦，作為對(duì)比，每100毫升可樂(lè)的熱量只有180千焦。社交平臺(tái)上，有人通過(guò)動(dòng)態(tài)血糖儀觀測(cè)喝完盒馬自產(chǎn)姜黃飲后的血糖變化，餐后血糖幾乎是“旱地拔蔥”式的飆升。

▲盒馬自產(chǎn)的姜黃飲料每100毫升445千焦。圖 / 盒馬App截圖

浙江省中山醫(yī)院消化內(nèi)科施一春副主任，也曾解釋過(guò)姜黃飲料高含糖量背后的風(fēng)險(xiǎn)，高糖攝入本身就是現(xiàn)代飲食中導(dǎo)致炎癥的重要因素。糖分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)擾亂腸道菌群生態(tài)，引起體內(nèi)糖化反應(yīng)，為了“抗炎”而喝下的姜黃飲料，最終對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，卻有可能因?yàn)樘欠诌^(guò)高導(dǎo)致炎癥加劇。

另一項(xiàng)繞不過(guò)去的質(zhì)疑是，容量在60-120毫升間的濃縮姜黃飲，其中能有多少有效成分？又能被人體吸收多少姜黃素？

再次翻看姜黃飲的配料表，盒馬姜黃飲中姜黃的占比僅僅占到3%，小象的則有兩種成分與姜黃有關(guān)，分別是大約2%的姜黃原漿和≥5g/kg的姜黃粉，至于配料表里占比17%的小黃姜原漿，雖然看起來(lái)和姜黃很像，但本質(zhì)依然是生姜的一種。

更重要的是，姜黃素是一種很難直接吸收的營(yíng)養(yǎng)元素，如果沒(méi)有正確的飲用方法，大部分姜黃素會(huì)被直接代謝出體外。想要提高姜黃的吸收率，要么需要黑胡椒中的胡椒堿配合吸收，要么依賴姜黃素脂溶性的特點(diǎn)，與健康脂肪同服，如果沒(méi)有配合服用的條件，至少需要加熱才能提升姜黃的溶解度。

營(yíng)養(yǎng)師沈夏冰在分析姜黃飲料時(shí)提到，當(dāng)前市場(chǎng)上許多姜黃飲品都在想辦法提升姜黃素的吸收率，采用包埋技術(shù)提高姜黃素溶解度或是加入黑胡椒提高協(xié)同效應(yīng)。翻看市面上熱門的姜黃飲，有樂(lè)島、So Acai的姜黃飲配方中都提到添加了黑胡椒和椰子油成分，小象超市的姜黃飲也添加了黑胡椒提取成分。

▲小象超市的姜黃飲品配料中添加了黑胡椒提取成分。圖 / 小象超市App截圖

想要保證吸收率，黑胡椒和椰子油難免影響口感；想維持口感，糖分的添加必不可少；而糖分一旦添加過(guò)多，姜黃飲的“抗炎”優(yōu)點(diǎn)就完全失去了意義——這幾乎成為姜黃飲品的不可能三角。

猛灌一口情緒安慰劑

饒是如此，不少被健康焦慮裹挾的當(dāng)代都市人，天然地愿意信任關(guān)于健康食物的宣傳。他們既能“哞地一聲”沖進(jìn)綠化帶，帶火超級(jí)單品羽衣甘藍(lán)；也能把碗里的干噎酸奶變成畫布，藻藍(lán)蛋白粉、甜菜根粉、巴西莓粉齊刷刷往里放，調(diào)出五彩斑斕的一頓飯。

知萌咨詢機(jī)構(gòu)發(fā)布的《Z時(shí)代健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，六成以上的Z世代群體關(guān)注自身健康狀況，他們將健康視作日常維穩(wěn)的剛需，會(huì)主動(dòng)干預(yù)、管理。進(jìn)入12月后，流感在全國(guó)多地肆虐，很多打工人都在想方設(shè)法地保證身體健康，有人不能生病，有人不敢生病。站在他們對(duì)立面的是“沒(méi)時(shí)間健身鍛煉”“沒(méi)精力規(guī)劃營(yíng)養(yǎng)飲食”，就這樣，符合“短平快”概念的高濃縮型姜黃飲成了“捷徑”。

只是“捷徑”并不一定是百分百正確的途徑。喝下姜黃飲的那刻，看起來(lái)是又貫徹了今天的健康生活方式，但細(xì)究背后的營(yíng)養(yǎng)成分，喝下的可能只是將近20克的糖分和輕易代謝掉的3克姜黃素。

被快節(jié)奏的生活催趕，人們不由自主地追求最具性價(jià)比的健康方式，吃是最容易控制的那種。焦慮的陰云也催生了消費(fèi)品牌造出一個(gè)又一個(gè)新的概念，“超級(jí)食物”紛至沓來(lái)，每個(gè)看起來(lái)都有益于健康。

▲每隔一陣，就會(huì)出現(xiàn)新的“超級(jí)食物”。圖 / 淘寶App截圖

根據(jù)牛津詞典的定義，“超級(jí)食物”是“一種營(yíng)養(yǎng)豐富、被認(rèn)為對(duì)健康特別有益的食物”，然而，它并不具有嚴(yán)格的科學(xué)定義。2007年，歐盟禁止將“超級(jí)食物”用于食品和飲料產(chǎn)品，除非附有歐洲食品安全局批準(zhǔn)的健康聲明。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的姜黃飲也基本上都不具有保健品的相關(guān)認(rèn)證標(biāo)志，“脆皮打工人”很難對(duì)一瓶濃縮飲料抱有太渺遠(yuǎn)的幻想。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家顧中一在接受媒體采訪時(shí)也表示，“超級(jí)食物其實(shí)就是宣傳上的噱頭”。被貼上“超級(jí)食物”標(biāo)簽的產(chǎn)品，事實(shí)上并不會(huì)比傳統(tǒng)的、普通的果蔬更健康，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非靠消費(fèi)品牌新推出的某項(xiàng)產(chǎn)品決定，健康、均衡的攝入才是更重要的營(yíng)養(yǎng)保障。

看上去，“白人中藥”以“更適合中國(guó)寶寶”的姿態(tài)落地，再加上“超級(jí)食物”“藥食同源”種種概念，它太過(guò)輕易地獲取了年輕人們的信任。

而姜黃飲真正販賣的，也許并不是配料表里不確定克重的姜黃素，而是“我已經(jīng)為健康努力了”的感受。這種感受抵消掉年輕人們對(duì)健康的日常焦慮，一瓶巴掌大小的Shot飲，只要忍住酸和辣，兩三口咽下，守護(hù)健康的動(dòng)作似乎就已經(jīng)完成了。

劉悠悠決定，讓姜黃回歸它最該出現(xiàn)的地方去。喝不下去的姜黃檸檬飲就算了，飲食還是符合自己習(xí)慣的好，她今晚不打算點(diǎn)外賣了，燉一鍋咖喱，里面多加一勺姜黃粉，好像也算健康。

▲將姜黃粉加入咖喱中。圖 / 視覺(jué)中國(guó)

（文中人物均為化名）

參考資料：

[1]《“白人中藥”爆火！網(wǎng)友：又貴又小瓶但就是上頭，醫(yī)生提醒》 廣州日?qǐng)?bào)

[2]《一口16元，“黃金液體”被年輕人搶斷貨，銷量暴漲14倍》 天下網(wǎng)商

[3]《曾經(jīng)的“果汁界愛(ài)馬仕”，被盒馬做成了“白人中藥”的爆款》 雪豹財(cái)經(jīng)社

[4]《8.9元一瓶，突然成了養(yǎng)生頂流》 都市快報(bào)

[5]《Z世代健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》 知萌咨詢機(jī)構(gòu)

[6]《Is there such a thing as a superfood?》Sue Quinn

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