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冬至大如年

人間小團(tuán)圓

二十四節(jié)氣

冬至節(jié)氣

今天（12月21日）是一年一度的冬至。在這個(gè)寒冷的節(jié)氣里，與家人朋友圍坐在一起，共享豐盛的美食，無疑是最溫暖的事。冬天，把胃填滿，把心暖熱，這樣晚上才不會做“餓”夢！

火鍋是冬天的頂流

說到瀘州冬日的頂流美味，火鍋必須有。

作為小米灘火鍋的發(fā)源地，瀘州的老饕們對這口鍋的愛，刻在骨子里。滾燙的紅油鍋底咕嘟咕嘟冒著泡，油香混著辣椒和花椒的鮮麻，勾得人走不動道。

鮮嫩的牛肉、脆爽的毛肚、吸飽湯汁的豆皮，往鍋里一涮，撈起來裹滿蒜泥香油，一口下去，熱流從舌尖竄到四肢百骸，瞬間驅(qū)散了周身的寒氣。

牛油火鍋、清油火鍋、魚火鍋、豆花火鍋、銅火鍋……圍爐而坐，聽著鍋里的咕嘟聲，聊著家長里短、天南海北的閑話，這才是瀘州冬天該有的樣子。熱氣蒸騰中，所有的寒冷與疲憊都被這一鍋溫暖消融殆盡。

冬至

羊肉湯鍋怎能錯(cuò)過

若偏愛溫潤滋補(bǔ)，那羊肉湯鍋便是瀘州冬天的不二之選。在瀘州，冬至吃羊肉有著悠久的傳統(tǒng)。

將羊肉、羊雜慢火熬煮數(shù)小時(shí)，湯色奶白濃郁。舀一碗滾燙的羊肉湯，撒上翠綠的蔥花和香菜，喝一口，鮮美的滋味在口腔里化開，暖意順著喉嚨滑進(jìn)胃里，連帶著心口都變得溫?zé)帷?/p>

提起瀘州的羊肉湯鍋，一定繞不開紅湯羊肉。一鍋正宗的紅湯羊肉，色澤紅亮、湯汁棕紅、皮糯肉軟、麻辣鮮香。吃法也頗有講究：“先喝湯、再吃肉，滿口留香好味道”。

在合江縣堯壩古鎮(zhèn)，紅湯羊肉的制作技藝傳承百年。古時(shí)的堯壩是云貴川商人歇腳的驛站，三地的人都愛吃辣，便逐漸形成了在羊肉中加胡辣子的紅湯羊肉。

古藺紅湯羊肉也是瀘州一絕。其以當(dāng)?shù)伛R頭羊?yàn)橹髁?。制作時(shí)，先將羊肉煮至半熟，切片后與瀘州特有的泡辣椒、泡姜一同煸炒，最后摻入原湯慢煮。

目前，瀘州各農(nóng)貿(mào)市場、超市里，羊肉、羊雜已搶占生鮮區(qū)“C位”，價(jià)格從二三十元到七八十元不等。與此同時(shí)，白蘿卜、豌豆尖、大白菜等“羊肉搭子”也成了“搶手貨”。

這股臘味少不了

瀘州人的冬天，當(dāng)然還少不了香腸臘肉這股臘味香。

市民朋友陽臺上掛著的香腸臘肉，是瀘州冬日里一道亮眼的風(fēng)景。肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過鹽漬、煙熏，慢慢沉淀出獨(dú)特的臘香。蒸好的香腸，油光锃亮，切片后肥瘦分明，咬一口，肉質(zhì)緊實(shí)，咸香中帶著微微的酒香，是記憶里的家鄉(xiāng)味。

在納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)，有一家網(wǎng)紅臘味企業(yè)——瀘州市納溪區(qū)明玉商貿(mào)有限公司，他們的香腸臘肉日均銷量可達(dá)2000～2500斤。

在瀘縣奇峰鎮(zhèn)，有一種香腸制作技藝已被評為瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“永安寨黃氏香腸制作技藝”。黃氏香腸靠純手工制作，有150多年的發(fā)展歷史，其制作主要原料為豬腿瘦肉，輔料為豬小腸、角回、茴香等二十多種。

臘肉香腸，已成為瀘州人冬天的標(biāo)配。你家的臘肉香腸可以吃了嗎？

從熱辣滾燙的火鍋

到溫潤滋補(bǔ)的羊肉湯鍋

再到咸香可口的香腸臘肉

每一口都是對寒冬最溫柔的抵抗

這個(gè)冬至

你想和誰一起

去吃一頓熱乎乎的瀘州美食？

來 源 | 瀘州市融媒體中心、文旅瀘州、

江陽發(fā)布、龍馬潭發(fā)布等

編 輯 | 盤海森

一審一校 | 朱 露

二審二校 | 朱菊云

三審三校丨劉亞東