近日，隨著氣溫的下降，劉集鎮(zhèn)利民村的霜打青菜大量上市，引來(lái)了揚(yáng)州媒體的關(guān)注。

劉集鎮(zhèn)利民村大棚蔬菜長(zhǎng)勢(shì)喜人

天一冷，青菜被霜一“打”，變得甜甜糯糯。民間常說(shuō)：“霜打青菜，肉都不換！”霜打青菜的美味，老揚(yáng)州人都懂。最近，隨著氣溫逐漸降低，因霜凍而愈發(fā)清甜的“霜打菜”集中上市，成為市民餐桌上的“香餑餑”。

近日，記者走進(jìn)工農(nóng)路附近一家生鮮超市，看到幾位市民正在挑選霜打青菜，價(jià)格大約為3.98元/斤。而在儀征市區(qū)另一家菜場(chǎng)里，霜打上海青僅售2元/斤左右，格外受歡迎。隨后，記者在揚(yáng)州市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及部分生鮮超市的蔬菜區(qū)看到，大白菜、小白菜等多款鮮嫩的“霜打菜”扎堆亮相。不少市民反映，其實(shí)早在11月底，本地不少菜場(chǎng)和生鮮超市里，就已經(jīng)能見(jiàn)到霜打青菜的身影了。

除了霜打青菜，還有霜打菠菜、芥藍(lán)、花菜等不同品種，價(jià)格從1元多到十幾元一斤不等。沿山河路一家生鮮店的老板說(shuō)：“這幾天早晚溫差大，青菜正是最好吃的時(shí)候，買的人特別多，一天能賣好幾筐?！睂?duì)于這份季節(jié)限定的美味，市民自有各種家常做法——油面筋炒霜打青菜、咸肉菜飯、青菜豆腐煲……光是想想就讓人忍不住流口水。

“劉集鎮(zhèn)利民村蘇州青大量上市，全面配送！”這是12月14日，劉集鎮(zhèn)利民村黨支部書(shū)記方開(kāi)韋在微信朋友圈發(fā)布的圖文信息。畫(huà)面中，綠油油的蘇州青鋪滿田間，長(zhǎng)勢(shì)喜人。天冷后，蘇州青的菜葉由碧綠轉(zhuǎn)成墨綠，菜梗愈發(fā)青白。公開(kāi)資料顯示，蘇州青作為蘇州蔬菜中的傳統(tǒng)瑰寶，以獨(dú)特特點(diǎn)在餐桌上獨(dú)樹(shù)一幟。其葉片深綠、平滑肥厚，菜心葉略帶微皺，葉柄（蘇州人稱“菜?！保┏饰⒕G且厚實(shí)。特別的是，菜梗在梗葉交界處向內(nèi)收攏，抱合緊密如“束腰”，盡顯秀美。這些特點(diǎn)使其區(qū)別于其他青菜品種。因菜梗較短，蘇州青又被稱為“矮腳菜”。

利民村位于劉集鎮(zhèn)東側(cè)，2014年萬(wàn)畝良田改造后成為純農(nóng)業(yè)村。2023年，劉集鎮(zhèn)搶抓“國(guó)企聯(lián)村”機(jī)遇，與揚(yáng)州市揚(yáng)子江文旅集團(tuán)合作，開(kāi)展村企共建，打造“揚(yáng)子利民”村級(jí)共富產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，致力于打造鄉(xiāng)村振興的“劉集樣板”。該項(xiàng)目首先開(kāi)展蔬菜種植基地建設(shè)，流轉(zhuǎn)了110畝土地，進(jìn)行蔬菜大棚及室外種植。該村產(chǎn)出的蘇州青每天都有上千斤送往揚(yáng)州，供應(yīng)給揚(yáng)子江文旅集團(tuán)旗下的揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司。各類蔬菜除用于制作包子外，還日常供應(yīng)揚(yáng)州各餐飲單位。

營(yíng)養(yǎng)專家指出，“霜打菜”口感更甜是由于蔬菜在遇低溫霜凍時(shí)，會(huì)將內(nèi)部的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。這些糖分能降低細(xì)胞液冰點(diǎn)，幫助蔬菜抵御凍害，同時(shí)因其易溶于水，賦予蔬菜清甜風(fēng)味。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，霜打后的蔬菜維生素C含量可能略有下降，但膳食纖維和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)有所提升，從而達(dá)到清甜與營(yíng)養(yǎng)兼顧的效果。

來(lái)源：揚(yáng)州發(fā)布、揚(yáng)州日?qǐng)?bào)