江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬香型白酒制作工藝
醬酒（醬香型白酒）核心制作工藝遵循12987工藝，以茅臺為典型代表，流程復(fù)雜且周期長，核心要點(diǎn)如下：
1. 1年生產(chǎn)周期：從下沙到取酒完成，需歷經(jīng)一整年時間。
2. 2次投料：分別為重陽下沙（投紅纓子糯高粱）、一個月后糙沙，兩次投料比例約1:1。
3. 9次蒸煮：紅纓子糯高粱需經(jīng)過9次高溫蒸煮，充分釋放淀粉便于發(fā)酵。
4. 8次發(fā)酵：每次蒸煮后，酒糟需放入石窖中進(jìn)行8次堆積發(fā)酵+入窖發(fā)酵的交替工序，堆積發(fā)酵是醬酒產(chǎn)香的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
5. 7次取酒：從第3次蒸煮后開始取酒，共分7輪次取酒，各輪次酒風(fēng)格差異大，需分級儲存。
此外，醬酒釀造還有3個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是長期儲存，基酒需在陶壇中儲存至少3年，進(jìn)行老熟；二是精心勾調(diào)，用不同輪次、年份的基酒按比例調(diào)配，不添加任何外來物質(zhì)；三是環(huán)境要求，依賴赤水河流域獨(dú)特的微生物菌群，產(chǎn)區(qū)屬性極強(qiáng)。
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