高血糖的人還能吃鵝蛋？不是膽固醇高、脂肪多嗎？這不是“火上澆油”嗎？可偏偏就有一項(xiàng)研究結(jié)果，讓不少醫(yī)生都皺了眉頭——有人連續(xù)吃了半年鵝蛋，血糖反而穩(wěn)定了，甚至部分指標(biāo)還有改善。這事兒看起來(lái)有點(diǎn)“離譜”，但它確實(shí)發(fā)生了。

在不少人的認(rèn)知里，蛋類、尤其是鵝蛋，是高膽固醇的代表。糖尿病、高血脂這些人群，老早就被“告誡”要遠(yuǎn)離它。但這幾年，有點(diǎn)不一樣了。

一些中醫(yī)臨床觀察和西醫(yī)研究都開(kāi)始碰巧提到鵝蛋，雖未大張旗鼓，卻頻頻出現(xiàn)在一些小眾論文和地方性臨床觀察中。

有意思的是，這些研究并沒(méi)有一味地“妖魔化”鵝蛋，反而在一些特定人群中發(fā)現(xiàn)了它的潛在好處。而最讓人想不到的是，它對(duì)血糖的影響，似乎沒(méi)有我們想象的那么壞。

有一個(gè)細(xì)節(jié)常被忽略：鵝蛋雖然大，但蛋黃比例比雞蛋略低，蛋白質(zhì)含量卻更高，脂肪不一定更多。鵝蛋中含有一種雞蛋里相對(duì)少見(jiàn)的物質(zhì)——卵磷脂。它是細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)胰島細(xì)胞的穩(wěn)定性有一定保護(hù)作用。

這不是空口說(shuō)白話。國(guó)內(nèi)某機(jī)構(gòu)聯(lián)合高校做了一項(xiàng)小規(guī)模的臨床觀察，選取了35位輕中度2型糖尿病患者，每天早餐搭配一個(gè)煮鵝蛋，堅(jiān)持6個(gè)月，在不改變其他飲食結(jié)構(gòu)的前提下，觀察其空腹血糖、糖化血紅蛋白和胰島素抵抗指數(shù)的變化。

結(jié)果顯示：其中超過(guò)60%的參與者糖化血紅蛋白下降了0.3%～0.7%不等，部分人空腹血糖從9.0以下降至7.2左右。這種效果雖然不如藥物強(qiáng)烈，卻足以說(shuō)明，鵝蛋并非“洪水猛獸”。

這不是說(shuō)吃鵝蛋能治糖尿病。它的作用更像是溫和的“調(diào)節(jié)器”，在平衡膳食和穩(wěn)定情緒的基礎(chǔ)上，起到輔助作用。這就和中醫(yī)的理念不謀而合。

中醫(yī)講，鵝屬溫性，入肺補(bǔ)氣，滋陰潤(rùn)燥。鵝蛋，乃鵝之精華，性平不燥，對(duì)一些因氣陰兩虛導(dǎo)致的“虛火上炎”、“消渴”癥狀，有一定緩解作用。中醫(yī)“消渴”病，很多時(shí)候就對(duì)應(yīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的糖尿病。

再看現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的解釋：鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、B族和微量元素如鋅、硒。這些成分綜合在一起，對(duì)胰島功能、抗氧化、消除慢性炎癥都有一定幫助。

而糖尿病的本質(zhì)，除了胰島素抵抗，更深層的是慢性低度炎癥和氧化應(yīng)激。這一點(diǎn)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)都不否認(rèn)。鵝蛋中的某些天然成分，有可能在這方面提供一點(diǎn)“緩沖帶”。

鵝蛋再好，也得看怎么吃。說(shuō)白了，吃鵝蛋的人，沒(méi)出效果的多半是吃法出了問(wèn)題。像油煎的、咸的、腌的，或者搭配高油高鹽菜肴一起吃，這種“吃法”，不僅對(duì)血糖沒(méi)好處，還可能加重肝臟負(fù)擔(dān)。

而要說(shuō)那群血糖穩(wěn)定的人，幾乎都是每天清水煮鵝蛋或低溫蒸鵝蛋，搭配粗糧粥、綠葉菜，基本不加調(diào)味料，更不與大肉同食。他們不是靠吃鵝蛋“治病”，而是把鵝蛋當(dāng)作一種“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充”。

甚至還有人，在換季時(shí)節(jié)，用鵝蛋配枸杞、桑葉、黃芪燉湯，說(shuō)是“養(yǎng)肝護(hù)胰”，吃完出點(diǎn)虛汗，反而覺(jué)得精神好了不少。雖然這類做法沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但從中醫(yī)角度看，確實(shí)有其調(diào)和氣血、潤(rùn)肺健脾的邏輯。

吃鵝蛋并不是適合所有人。高膽固醇血癥嚴(yán)重者、肝功能異常者、膽囊切除者、蛋白過(guò)敏者，都不建議長(zhǎng)期大量攝入。就算是適合的人群，也建議每周不超過(guò)3～4個(gè)，不宜天天吃、頓頓吃。

鵝蛋價(jià)格較高，市場(chǎng)供應(yīng)不穩(wěn)定，一些人為了圖“效果”，轉(zhuǎn)而選擇用“鵝蛋粉”或代用品來(lái)代替?？蛇@類加工產(chǎn)品，往往含有添加劑，反而失去了天然鵝蛋的優(yōu)勢(shì)。

還有一個(gè)容易被忽略的點(diǎn)——鵝蛋雖然是蛋類，但它給人的“飽腹感”更強(qiáng)，在控制食量、減少碳水?dāng)z入方面可能有正面作用。一些中老年人表示，早餐吃一個(gè)鵝蛋，一上午不餓，午飯也不容易暴飲暴食。這種“間接減糖”方式，反而比單純的“忌口”來(lái)得更有效。

從這個(gè)角度看，鵝蛋或許不是“降糖藥”，而是一個(gè)“飲食節(jié)律的調(diào)整器”，讓人在吃得健康的同時(shí)，更容易控制整體熱量攝入。

鵝蛋中的卵磷脂和維生素B群對(duì)情緒也有一定影響。糖尿病患者最怕的，不是血糖高，而是情緒波動(dòng)大、壓力大、睡不好。

而鵝蛋中這些成分，對(duì)穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)、緩解焦慮、改善睡眠可能有間接幫助。研究還在繼續(xù)，目前還沒(méi)有大規(guī)模的臨床試驗(yàn)?zāi)芡耆C實(shí)鵝蛋對(duì)血糖的“直接改善作用”。但這些初步觀察，已經(jīng)足以引起關(guān)注。

從養(yǎng)生角度看，鵝蛋這種看似“熱氣”的食物，反而在某些體質(zhì)偏虛、氣陰兩弱的糖尿病人群中，可能起到“以柔克剛”的調(diào)理作用。這和我們從小聽(tīng)到的“忌口”觀念，有一定沖突，卻未必沒(méi)有道理。

一個(gè)中老年人，早起煮一只溫?zé)岬涅Z蛋，配幾片蒸紅薯、一碗燕麥粥，再加點(diǎn)焯水的苦瓜、芹菜。吃得簡(jiǎn)單，卻不寒、不燥、不膩，既能提供足夠營(yíng)養(yǎng)，又不刺激血糖波動(dòng)。這才是我們真正該學(xué)的“飲食智慧”。

把鵝蛋看作“好東西”的，并不只是民間經(jīng)驗(yàn)。上世紀(jì)七八十年代，一些地方醫(yī)院的糖尿病養(yǎng)護(hù)手冊(cè)里，其實(shí)早就有過(guò)“每日一蛋”的建議，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)具體區(qū)分是雞蛋還是鵝蛋。

如今再看，鵝蛋被重新提起，不是因?yàn)樗恰捌孥E食物”，而是我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和代謝的理解，變得更全面、更細(xì)致了。曾經(jīng)被誤解的食物，有時(shí)候恰恰藏著最樸素的健康邏輯。

至于吃還是不吃，最終還是要看你的身體狀態(tài)、飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣。不盲從、不排斥，才是對(duì)健康真正的負(fù)責(zé)。

參考文獻(xiàn)： 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)居民膳食指南（2022）》.人民衛(wèi)生出版社，2022年版. 中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì).《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2020年版）》.中華糖尿病雜志，2021，13(5)：315-409. 李云,王莉.鵝蛋營(yíng)養(yǎng)成分與健康作用研究進(jìn)展.食品安全導(dǎo)刊,2023,24(12)：112-115. 聲明：本文所涉及的健康相關(guān)專業(yè)知識(shí)，均參考權(quán)威醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)與資料，為便于讀者理解復(fù)雜健康概念，部分故事情節(jié)經(jīng)藝術(shù)化虛構(gòu)處理。本文僅作健康科普分享，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何個(gè)體化醫(yī)療建議、診斷或治療方案。若您存在身體不適，請(qǐng)務(wù)必前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。