湖北
襄陽的清晨，是被一碗碗紅油沸騰的牛肉面喚醒的。這碗面，與其說是早餐，不如說是一場聲勢浩大的味覺交響，以“一辣二麻三鮮”為主旋律，在漢江碼頭的晨光中，奏響著獨屬于這座千年古城的、充滿生命力的晨曲。
它的氣質(zhì)，帶著碼頭文化的豪爽與江湖氣息。湯底是靈魂，通常用牛大骨、牛肉，加入十幾種香料，經(jīng)長時間熬煮而成，色澤乳白，鮮香濃郁。但讓襄陽牛肉面卓然不群的，是那勺點睛的牛油辣醬。新鮮牛油煉化，投入大量辣椒、花椒等香料熬制，成品紅亮噴香，辣度鮮明，麻味悠長。
煮好的堿水面，筋道爽滑，撈入碗中，澆上滾燙的原湯，再舀上一大勺牛油辣醬。紅油瞬間在湯面鋪開，香氣撲鼻。面上覆蓋著鹵制入味的牛肉片或牛雜，再撒上香菜、蔥花。吃之前，需自己攪拌均勻，讓辣油、麻味與骨湯的鮮味充分融合。
第一口，是直沖腦門的香辣與酥麻，瞬間打開所有味蕾；緊接著，牛骨湯的醇厚鮮味在麻辣的縫隙中透出，形成豐富的層次；面條吸飽了湯汁，牛肉酥爛入味，越吃越酣暢，直到額頭冒汗，渾身舒泰。這份熱烈與直接，與襄陽“南船北馬、七省通衢”的豪邁一脈相承。
每日清晨，面館里人頭攢動，吃面聲、交談聲、灶火聲此起彼伏。一碗牛肉面下肚，人們仿佛被注入了足夠的能量，去面對新一天的奔波。這碗面，是襄陽人粗糲又溫暖的生活底色，是漢江上吹來的風與碼頭喧囂凝結成的滋味，日復一日，用它火爆的柔情，撫慰著古城兒女的胃與心。
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